Scaloppine al Limone (cielęce kotleciki w sosie cytrynowym)

Cienkie, delikatne kotleciki cielęce w cytrynowo-maślanym sosie z patelni to wzorcowy przykład szybkiego włoskiego smażenia na patelni: proste składniki, bardzo krótki czas na patelni i sos z przypieczonych aromatów, które na niej pozostały. W scaloppine al limone mięso jest lekko oprószone mąką, dzięki czemu szybko się rumieni i pomaga winu, bulionowi, masłu i cytrynie utworzyć lśniącą powłokę zamiast ciężkiego sosu. Efekt jest jasny, wytrawny i delikatny, a kwasowość cytryny przełamuje bogactwo masła. Podawaj od razu, gdy cielęcina jest jeszcze miękka, a sos rzadki, z dodatkową cytryną i prostym dodatkiem, takim jak zielenina, ziemniaki lub chleb do wytarcia soków z patelni.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Szybkie przygotowanie: Cienkie kotleciki cielęce smażą się w mniej niż minutę z każdej strony, dzięki czemu danie jest szybkie, bez utraty delikatności.
  • Jasny, zrównoważony sos: Sok z cytryny przełamuje masło, a wino i bulion dodają wytrawnej głębi sosowi z patelni.
  • Klasyczna metoda sosu z patelni: Zdeglasowanie patelni pozwala zebrać przyrumienione resztki z cielęciny i zamienić je w lśniący sos.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Najczęstsze błędy

  • Zbyt długie smażenie cielęciny: Kotleciki cielęce są bardzo chude i cienkie, więc zdejmij je, gdy tylko lekko się zrumienią i będą właśnie dosmażone.
  • Gotowanie sosu maślanego: Gdy masło zostanie wmieszane trzepaczką, utrzymuj łagodny ogień; gotowanie może sprawić, że sos się zwarzy zamiast stać się lśniący.
  • Przepełnienie patelni: Smaż kotleciki w jednej warstwie, aby szybko się zrumieniły, zamiast się dusić.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz cienkie, równe kotleciki: Równomiernie cienka cielęcina gotuje się szybko i równomiernie, co jest kluczowe dla delikatnej tekstury scaloppine.
  • Dodaj cytrynę do smaku: Cytryny różnią się kwasowością, więc najpierw wmieszaj większość soku, a potem dodaj więcej, jeśli sos potrzebuje dodatkowej świeżości.
  • Użyj wytrawnego białego wina: Wytrawne wino sprawia, że sos pozostaje wytrawny i czysty, a nie słodki.

Zamienniki składników

  • Bez wina: Zamiast wina użyj bulionu drobiowego i na końcu dodaj trochę więcej soku z cytryny, aby sos pozostał wyrazisty.
  • Alternatywne zioło: Świeża bazylia może zastąpić pietruszkę w mniejszej ilości, dając łagodniejsze, słodsze wykończenie.

Pomysły na podanie

  • Proste dodatki: Podawaj z gotowanymi ziemniakami, podsmażanymi warzywami liściastymi lub chrupiącą sałatą, aby zachować równowagę na talerzu.
  • Coś do zebrania sosu: Chrupiący chleb lub zwykły ryż dobrze pasują do cytrynowo-maślanego sosu z patelni.
  • Dobór wina: Wybierz rześkie włoskie białe wino, takie jak Pinot Grigio lub Verdicchio, aby podkreślić cytrusy i przełamać maślaność.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżeczki miarowe Szczypce Trzepaczka Wyciskarka do cytrusów
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz cielęcinę papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z obu stron solą i pieprzem. Wsyp mąkę na talerz i lekko obtocz kotleciki, strząsając nadmiar. Wyciśnij sok z cytryny i drobno posiekaj pietruszkę.
  2. Rozgrzej oliwę i 20 g masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Smaż cielęcinę w jednej warstwie przez 45 do 60 sekund z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia i gdy będzie ledwie dosmażona. Przełóż na ciepłe talerze.
  3. Wlej wino na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut, zeskrobując przyrumienione resztki, aż zredukuje się mniej więcej o połowę. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż lekko się zredukuje. Zmniejsz ogień do średnio niskiego.
  4. Wmiksuj pozostałe masło, po trochu, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje, nie dopuszczając do wrzenia. Wmieszaj większość soku z cytryny, potem spróbuj i dodaj jeszcze trochę, jeśli chcesz, by był bardziej wyrazisty. Włóż cielęcinę z powrotem na patelnię na 30 do 60 sekund, aby się podgrzała i pokryła sosem.
  5. Polej cielęcinę sosem i wykończ natką pietruszki. Podawaj od razu, z dodatkową cytryną z pozostałego soku, jeśli chcesz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Przesuwaj kotlety i smaż je szybko; cielęcina szybko wysycha, jeśli jest przeciągnięta.
  • Gdy masło trafi do sosu, trzymaj niski ogień i nie dopuszczaj do wrzenia, bo sos może się zwarzyć.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by cielęcina była dobrze wysmażona, i użyj pasteryzowanego bulionu.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością bulionu drobiowego i dodaj trochę więcej soku z cytryny, aby sos pozostał świeży.
  • Zastąp świeżą natkę pietruszki mniejszą ilością świeżej bazylii, aby uzyskać łagodniejszą, słodszą nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Najlepsze do zjedzenia od razu. Jeśli masz resztki, szybko ostudź i wstaw do lodówki; podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną bulionu drobiowego, aż będzie bardzo gorące, ponieważ sos maślany może się zwarzyć, jeśli zostanie przegrzany.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Scaloppine al Limone (cielęce kotleciki w sosie cytrynowym)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżeczki miarowe Szczypce Trzepaczka Wyciskarka do cytrusów
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.