Pasta con le Polpette Napoletane (ζυμαρικά με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό μαγείρεμα της σάλτσας: Το σιγοβράσιμο των κεφτέδων απευθείας στη σάλτσα ντομάτας τους κρατά τρυφερούς, ενώ προσθέτει αλμυρό βάθος στην πασάτα.
- Απλή, στρογγυλή γεύση: Παρμεζάνα, μαϊντανός, σκόρδο και μοσχάρι χτίζουν γεύση χωρίς να χρειάζεται μια μακριά, σύνθετη σάλτσα.
- Εύκολο στο σερβίρισμα: Τα ριγκατόνι κρατάνε καλά τη σάλτσα, αλλά οι κεφτέδες και η βάση ντομάτας μπορούν επίσης να συνδυαστούν με μακριά ζυμαρικά, αν προτιμάτε.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κεφτεδάκια ναπολιτάνικου τύπου: Τα μικρά polpette σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας, η οποία μετά χρησιμοποιείται για να ανακατευτεί με τα ζυμαρικά.
- Επιλογή ζυμαρικών: Τα ριγκατόνι δίνουν ένα χορταστικό αποτέλεσμα που κρατάει τη σάλτσα, ενώ τα σπαγγέτι προσφέρουν μια πιο παραδοσιακή εναλλακτική με μακριά ζυμαρικά.
- Επιλογή τυριού: Η παρμεζάνα δίνει πλούσια αλμυρή γεύση· μπορείς να χρησιμοποιήσεις πεκορίνο ρομάνο για πιο έντονο, πιο αλμυρό αποτέλεσμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραζυμώσεις το κρέας: Ανακάτεψε το μοσχάρι μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά· αν το συμπιέσεις, μπορεί να κάνει τα κεφτεδάκια πυκνά.
- Να βράζει η σάλτσα πολύ δυνατά: Κράτα τη σάλτσα σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο, ώστε τα κεφτεδάκια να μαγειρευτούν απαλά και να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Μην βράσεις τα ζυμαρικά πολύ νωρίς: Βράσε τα ριγκατόνι όσο τα κεφτεδάκια τελειώνουν το σιγοβράσιμο, ώστε να τα ανακατέψεις αμέσως με τη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξε τη σάλτσα από πριν: Τα κεφτεδάκια και η σάλτσα μπορούν να γίνουν από πριν και να μπουν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες.
- Κατάψυξε χωρίς τα ζυμαρικά: Κατάψυξε μαζί τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα και μετά βράσε φρέσκα ριγκατόνι όταν είσαι έτοιμος/η να σερβίρεις.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε αργά τη σάλτσα και τα κεφτεδάκια με λίγο νερό μέχρι να καίνε, πριν τα ανακατέψεις με φρεσκοβρασμένα ζυμαρικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κεφτεδάκια και σάλτσα
Ζυμαρικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και τρίψε ψιλά την παρμεζάνα. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον μαϊντανό, το περισσότερο από την παρμεζάνα (κράτα μια μικρή χούφτα για το σερβίρισμα), τη φρυγανιά, το αυγό, 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και ανακάτεψε απαλά μέχρι μόλις να ενωθούν. Πλάσε σε μικρά κεφτεδάκια, περίπου στο μέγεθος ενός μεγάλου βόλου, ώστε να ψηθούν γρήγορα και να μείνουν τρυφερά.
- Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλει άρωμα, χωρίς να πάρει χρώμα.
- Ρίξε την πασάτα ντομάτας και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά χαμήλωσε τη φωτιά ώστε η σάλτσα να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες.
- Βάλε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα σε μία στρώση, μετά σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά και να είναι τρυφερά. Κούνα πού και πού το τηγάνι για να μην κολλήσει, αντί να ανακατεύεις δυνατά.
- Στο μεταξύ, φέρε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Βράσε τα ριγκατόνι μέχρι να γίνουν al dente, μετά στράγγισέ τα, κρατώντας μια μικρή ποσότητα από το νερό τους.
- Πρόσθεσε τα στραγγισμένα ριγκατόνι στη σάλτσα και ανακάτεψε απαλά να καλυφθούν, προσθέτοντας λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες αν χρειάζεται για να αραιώσει. Σέρβιρε αμέσως, πασπαλίζοντας από πάνω την παρμεζάνα που κράτησες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη σάλτσα σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο, ώστε τα κεφτεδάκια να μείνουν τρυφερά και να μη διαλυθούν.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι τα κεφτεδάκια είναι καυτά μέχρι μέσα πριν τα σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα ριγκατόνι με σπαγγέτι για ένα πιο παραδοσιακό αποτέλεσμα με μακριά ζυμαρικά.
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί πεκορίνο ρομάνο για πιο έντονη, πιο αλμυρή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτά, και βράσε φρέσκα ριγκατόνι για το σερβίρισμα. Τα κεφτεδάκια και η σάλτσα καταψύχονται καλά για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Linguine allo Scoglio (ιταλικά ζυμαρικά με θαλασσινά)
Linguine με θαλασσινά, μύδια, κυδώνια και γαρίδες
Ζίτι φούρνου αμερικανικού στιλ με κιμά μοσχαρίσιο
Baked ziti με μοσχαρίσιο κιμά, ρικότα και μοτσαρέλα
Tortelloni al Burro e Salvia (ζυμαρικά με βούτυρο και φασκόμηλο)
Τορτελόνι με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας σε κρέμα γκοργκοντζόλα με καβουρδισμένα καρύδια
Ινδικά ζυμαρικά masala
Πέννες σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με garam masala
Linguine al Nero di Seppia (ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και καλαμάρι)
Λινγκουίνι με μελάνι σουπιάς, καλαμάρι, σκόρδο και λευκό κρασί
Λατινοαμερικάνικο στιφάδο θαλασσινών με ντομάτα, πιπεριά και λάιμ
Θαλασσινό στιφάδο με γαρίδες, ψάρι, μύδια και λάιμ
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Sardinhas no Forno (σαρδέλες ψημένες στον φούρνο)
Σαρδέλες φούρνου με πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο και λεμόνι
Γαρίδες και λαχανικά στη φριτέζα αέρος
Γαρίδες και λαχανικά στη φριτέζα αέρος με ρύζι γιασεμί.
Ψητό mac and cheese με τσένταρ και τριμμένη φρυγανιά
Ψητό μακαρονάκι σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με φρυγανιά
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα, σκόρδο και μαρινάρα.
Κεφτέδες (ελληνικοί κεφτέδες από κιμά μοσχαρίσιο)
Κεφτεδάκια από κιμά μοσχαρίσιο, με μυρωδικά, φρυγανιά και λεμόνι
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα (κεφτεδάκια με μπαχαρικά σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά πικάντικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με κιμά, φρυγανιά και παρμεζάνα.
Albóndigas en Salsa de Tomate (ισπανικά κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Ισπανικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Pasta alla Zozzona (Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο και αυγό)
Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο, γκουαντσιάλε, αυγά και πεκορίνο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kedgeree (Ρύζι με κάρι, καπνιστό haddock και αυγά)
Ρύζι με κάρι, καπνιστό haddock, αυγά, βούτυρο και μαϊντανό
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Kassler mit Sauerkraut (χοιρινό με σιγομαγειρεμένο ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό φιλέτο με μπρεζαρισμένο ξινολάχανο, κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Homard à l’Armoricaine (αστακός σε σάλτσα ντομάτας και κονιάκ)
Αστακός σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κονιάκ
Zuurkoolschotel Met Rookworst (ολλανδικό ογκρατέν ξινολάχανου με καπνιστό λουκάνικο)
Ογκρατέν με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και καπνιστό λουκάνικο
Panna Cotta (ιταλικό γλυκό κρέμας) με κομπόστα μούρων
Panna cotta βανίλιας με απλή κομπόστα μούρων
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
