Timballo di Pasta (pastel de rigatoni al horno en masa quebrada)
Por qué funciona esta receta
- Relleno sabroso y profundo: Una base de soffritto, ternera y cerdo mezclados, vino tinto y passata de tomate crean un ragú rico que se adhiere a la pasta sin dominarla.
- Contraste que se puede cortar: La masa quebrada aporta estructura y crujiente, mientras que los rigatoni, los guisantes y el queso fundido mantienen el interior contundente y satisfactorio.
- Pensado para cortes limpios: Cocer la pasta justo antes de que esté al dente, compactar bien el molde y dejar reposar tras el horneado ayudan a que el timballo mantenga su forma al cortarlo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reserva tiempo suficiente: La mayor parte del tiempo se dedica a cocer a fuego lento el ragú, hornear la base de masa y dejar reposar el timballo terminado, así que es más adecuado para una comida planificada que para una cena rápida.
- Deja reposar antes de cortar: El reposo en el molde es esencial: permite que el queso y la salsa se asienten para que la pasta se pueda cortar como una tarta.
Consejos de textura
- Mantén el ragú espeso: La salsa debe adherirse a los rigatoni. Si parece líquida, cuece a fuego lento un poco más antes de mezclarla con la pasta.
- Cuece la pasta un poco menos: Escurrir los rigatoni antes de que alcancen su punto de cocción ayuda a que se mantengan firmes tras hornearse dentro de la masa.
- Escurre bien la mozzarella: Si usas mozzarella fresca, elimina el exceso de humedad antes de añadirla para que el relleno quede rico y no aguado.
Errores comunes
- Usar una salsa líquida: Un ragú demasiado líquido puede ablandar la masa y hacer que el timballo se desmorone al cortarlo.
- Cortar demasiado pronto: Cortar recién salido del horno hace que sea más probable que el relleno se salga; el reposo da tiempo a que la estructura se asiente.
- Dejar bolsas de aire: Presiona la pasta firmemente en el molde forrado para que el horneado final se mantenga unido en lugar de desmigarse.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el ragú con antelación: El ragú se puede cocinar con antelación y refrigerar, y luego mezclar con la pasta y el queso antes de montar.
- Congela en porciones: Una vez completamente frías, las porciones individuales se congelan bien y son más fáciles de recalentar que un timballo entero.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, cubriendo ligeramente con papel de aluminio si la masa se dora demasiado rápido.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Ragú
Pasta y montaje
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria, y cocínalos con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que se ablanden y queden dulces. Machaca el ajo y cocina 1 minuto más.
- Añade la ternera picada y el cerdo picado y cocina a fuego medio-alto, desmenuzándolo, hasta que deje de estar rosado y empiece a dorarse. Vierte el vino tinto y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca. Incorpora la passata, luego baja el fuego a bajo y cuece a fuego lento suavemente durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espeso y rico.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Cuece los rigatoni hasta que les falte un poco para estar al dente, unos 2 minutos menos de lo que indica el paquete, y luego escúrrelos bien. Pásalo a un bol.
- Incorpora los guisantes al ragú caliente durante 2 a 3 minutos, hasta que estén justo calientes. Añade el ragú a los rigatoni y mezcla bien. Corta la mozzarella en trocitos e incorpora la mayor parte, reservando un puñado para la parte superior; añade la mitad del parmesano y reserva el resto para terminar.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Estira la masa quebrada y forra un molde hondo de 20 cm, dejando un sobrante. Rellena con la mezcla de pasta, presionando con firmeza para eliminar bolsas de aire, y luego dobla el sobrante sobre la parte superior para cubrir casi todo el relleno.
- Hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el timballo se note cuajado al presionarlo suavemente. Reparte por encima la mozzarella y el parmesano reservados durante los últimos 10 minutos para que se fundan y se doren ligeramente. Si la masa se dora demasiado rápido, cubre la parte superior sin apretar con papel de aluminio.
- Deja reposar el timballo en el molde durante 15 minutos para que se asiente y puedas cortarlo limpio. Desmolda sobre una tabla, corta como una tarta y sirve caliente. Cualquier ragú que se salga es un extra: ponlo con una cuchara sobre las porciones.
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Notas de la receta
Consejos
- Para cortes limpios, asegúrate de que el ragú esté espeso antes de mezclarlo con la pasta; debe cubrir los rigatoni en lugar de quedar encharcado en el bol.
- Compacta bien la pasta en el molde forrado con masa para evitar huecos que puedan hacer que el timballo se desmorone al cortarlo.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el timballo se hornee hasta que esté muy caliente por completo y el centro esté totalmente caliente.
Sustituciones
- Sustituye los rigatoni por penne para una forma similar que retiene bien el ragú.
- Sustituye el vino tinto seco por vino blanco para un ragú más ligero, manteniendo la misma cantidad.
- Sustituye la mozzarella por mozzarella fresca para un fundido más suave y cremoso; escúrrela bien antes para evitar un relleno aguado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos, hasta que estén muy calientes; cubre sin apretar con papel de aluminio si la masa se dora demasiado. Congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 55min (1h activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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