Timballo di Pasta (budincă de rigatoni în aluat fraged)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură sărată, profundă: O bază de soffritto, vită și porc amestecate, vin roșu și passata de roșii creează un ragù bogat care îmbracă pastele, fără să le acopere gustul.
- Contrast care se poate felia: Aluatul fraged îi dă structură și crocant, iar rigatoni, mazărea și brânza topită păstrează interiorul consistent și sățios.
- Conceput pentru felii curate: Fierberea pastelor puțin înainte de al dente, presarea fermă în formă și odihna după coacere ajută timballo să-și păstreze forma la tăiere.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă suficient timp: Cea mai mare parte a timpului se duce pe fierberea lentă a ragù-ului, coacerea crustei de aluat și odihna timballo-ului gata, așa că se potrivește pentru o masă planificată, nu pentru o cină rapidă.
- Odihnește înainte de feliere: Odihna în formă este esențială: lasă brânza și sosul să se așeze, ca pastele să poată fi tăiate ca o tartă.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează ragù-ul gros: Sosul trebuie să se prindă de rigatoni. Dacă pare prea lichid, mai fierbe-l puțin înainte să-l amesteci cu pastele.
- Fierbe pastele puțin mai puțin: Scurgerea rigatoni-lor înainte să ajungă complet fragede le ajută să rămână ferme după coacerea în aluat.
- Scurge bine mozzarella: Dacă folosești mozzarella proaspătă, îndepărtează excesul de umiditate înainte s-o adaugi, ca umplutura să rămână bogată, nu apoasă.
Greșeli frecvente
- Folosirea unui sos prea lichid: Un ragù apos poate înmuia aluatul și poate face timballo să se prăbușească la tăiere.
- Feliere prea devreme: Dacă tai direct din cuptor, umplutura are mai multe şanse să se scurgă; lăsarea la odihnit îi dă structurii timp să se întărească.
- Lăsarea golurilor de aer: Îndeasă pastele bine în forma tapetată, ca preparatul copt să se ţină laolaltă, nu să se fărâmiţeze.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă ragù-ul din timp: Ragù-ul poate fi gătit în avans şi răcit la frigider, apoi amestecat cu pastele şi brânza înainte de asamblare.
- Congelează felii: După ce s-a răcit complet, feliile individuale se congelează bine şi se reîncălzesc mai uşor decât un timballo întreg.
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinţi, acoperind lejer cu folie dacă aluatul se rumeneşte prea repede.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ragù
Paste şi asamblare
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa, ţelina şi morcovul, apoi găteşte cu un praf de sare 10 până la 12 minute, până se înmoaie şi devin dulci. Zdrobește usturoiul și gătește încă 1 minut.
- Adaugă carnea tocată de vită şi carnea tocată de porc şi găteşte la foc mediu-mare, desfăcând-o, până nu mai este roz şi începe să se rumenească. Toarnă vinul roşu şi fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până se reduce. Încorporează passata, apoi redu focul la mic şi fierbe uşor 45 de minute, amestecând din când în când, până devine gros şi bogat.
- Între timp, pune la fiert o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe rigatoni până sunt aproape al dente, cu aproximativ 2 minute mai puţin decât sugerează pachetul, apoi scurge bine. Răstoarnă într-un bol.
- Amestecă mazărea în ragù-ul fierbinte timp de 2 până la 3 minute, până se încălzește doar cât trebuie. Adaugă ragù-ul peste rigatoni și amestecă bine. Taie mozzarella în bucăți mici și încorporează cea mai mare parte, păstrând o mână pentru deasupra; încorporează jumătate din parmezan și păstrează restul pentru final.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Întinde aluatul fraged și tapetează o formă adâncă de tort de 20 cm, lăsând o margine în afară. Îndeasă amestecul de paste, presând ferm ca să elimini pungile de aer, apoi pliază marginea peste deasupra ca să acopere în mare parte umplutura.
- Coace 40 până la 45 de minute, până când aluatul este auriu închis și timballo pare închegat când îl apeși ușor. Presară mozzarella și parmezanul păstrate în ultimele 10 minute, ca să se topească și să se rumenească ușor. Dacă aluatul se colorează prea repede, acoperă lejer deasupra cu folie.
- Lasă timballo să se odihnească în formă 15 minute, ca să se întărească pentru felii curate. Răstoarnă pe un tocător, taie ca pe o plăcintă și servește fierbinte. Orice ragù care se scurge e un bonus, pune-l cu lingura peste felii.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii frumoase, asigură-te că ragù-ul este gros înainte să-l amesteci cu pastele; ar trebui să acopere rigatoni, nu să băltească în bol.
- Îndeasă pastele ferm în forma tapetată cu aluat, ca să eviți golurile care pot face timballo să se fărâmițeze la tăiere.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că timballo este copt până e fierbinte în profunzime și centrul este complet încălzit.
Înlocuiri
- Înlocuiește rigatoni cu penne pentru o formă similară care ține bine ragù-ul.
- Înlocuiește vinul roșu sec cu vin alb pentru un ragù mai ușor, păstrând aceeași cantitate.
- Înlocuiește mozzarella cu mozzarella proaspătă pentru o topire mai moale și mai cremoasă; scurge-o bine mai întâi ca să eviți o umplutură apoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile în cuptor la 180°C (355°F) timp de 15 până la 20 de minute, până sunt fierbinți; acoperă lejer cu folie dacă aluatul se rumenește prea tare. Congelează feliile bine împachetate până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 55min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta al Pesto Trapanese (paste cu pesto sicilian de migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, busuioc și migdale
Paste cu legume coapte
Paste cu vinete, dovlecel, ardei și roșii coapte.
Pasta alla Boscaiola (pappardelle cu ciuperci și pancetta)
Pappardelle cu ciuperci, pancetta și sos ușor de roșii
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Linguine allo Scoglio (paste italiene cu fructe de mare)
Linguine cu fructe de mare, midii, scoici și creveți
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
Orez spaniol cu cerneală de calamar, gătit cu calamar și supă de pește
Pizza cu prosciutto şi rucola, cu mozzarella şi sos de roşii
Pizza coaptă cu mozzarella, prosciutto şi rucola proaspătă
Midii belgiene gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Midii gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Pui shawarma la friteuza cu aer cald
Pui shawarma marinat, gătit până se rumenește în friteuza cu aer cald.
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Ziti la cuptor în stil american cu vită tocată
Ziti la cuptor cu vită tocată, ricotta și mozzarella
Pasta e Fagioli Tradizionale (supă italiană cu paste și fasole)
Supă groasă cu paste și fasole, cu ulei de măsline și parmezan
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
S-ar putea să îți placă și
Sandwich cu brânză la grătar cu supă de roșii
Sandwich cu cheddar la grătar servit cu supă fină de roșii
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
Mac and Cheese la cuptor cu Cheddar și pesmet
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar cu pesmet
Somon glazurat cu miso la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, cu glazură dulce de miso.
Bol burrito mexican (orez cu lime, fasole neagră și salsa)
Bol burrito cu orez cu lime, fasole neagră, salsa și avocado
Eggnog (punch de lapte condimentat)
Eggnog rece cu lapte, smântână, vanilie și nucșoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
