Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
De ce reușește această rețetă
- Coji crocante, cu băşicuţe: Întinderea aluatului foarte subțire și prăjirea lui la o temperatură constantă dau cojilor crocantul ușor și suprafața caracteristică, bășicată.
- Umplutură fină de ricotta: Scurgerea și trecerea ricottei prin sită îndepărtează excesul de umiditate și creează o umplutură mai curată, mai cremoasă, care se poșează frumos cu poșul.
- Dulceață echilibrată: Marsala, scorțișoara, ciocolata, fisticul și portocala confiată adaugă aromă și textură fără să facă umplutura să pară grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească bine: Aluatul are nevoie de timp să se relaxeze ca să poată fi întins foarte subțire fără să se strângă la loc.
- Păstrează umplutura rece: Răcirea amestecului de ricotta îl ajută să rămână suficient de ferm ca să fie poșat curat în cojile răcite.
- Umple în ultimul moment: Cannoli sunt cele mai bune la scurt timp după umplere; ricotta va înmuia treptat aluatul prăjit.
Note despre autenticitate
- În stil sicilian: Cannoli sunt strâns asociate cu patiseria siciliană, recunoscute pentru cojile crocante prăjite și umplutura dulce pe bază de ricotta.
- Marsala în aluat: Marsala adaugă o dulceață subtilă și aromă aluatului, ajutând la gustul distinctiv al cojilor.
- Variante de finisare: Picăturile de ciocolată, fisticul și citricele confiate sunt adaosuri obișnuite la cannoli, deși garnitura exactă variază adesea.
Note despre ingrediente
- Alege ricotta bună: Folosește ricotta cu gust proaspăt, lăptos și scurge-o bine; excesul de lichid face umplutura moale și poate înmuia rapid cojile.
- Alternativă la Marsala: Sherry sec poate înlocui Marsala la nevoie, oferind o notă similară, ușor dulce, de vin fortificat.
- Pregătește fin garnitura: Fisticul tocat fin și coaja de portocală confiată se prind mai ușor de capetele de ricotta poșată.
Greșeli frecvente
- Când temperatura uleiului fluctuează: Încearcă să menții uleiul aproape de 175°C (345°F); uleiul mai rece poate face cojile uleioase, iar uleiul mai fierbinte le poate rumeni înainte să facă bășici cum trebuie.
- Prăjirea prea multora deodată: Prăjește în tranșe, ca temperatura uleiului să rămână stabilă și cojile să aibă loc să se rumenească uniform.
- Umplere prea devreme: Evită să umpli cojile cu mult timp înainte, deoarece umezeala din ricotta va înmuia aluatul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Coji de cannoli
Umplutură de ricotta și finisare
Instrucțiuni
- Scurge ricotta într-o sită așezată deasupra unui bol timp de 45 de minute, apoi aruncă orice lichid. Între timp, fă aluatul, ca să se poată odihni cât timp se scurge ricotta.
- Într-un bol, amestecă făina albă, zahărul tos fin și scorțișoara măcinată. Încorporează untul nesărat frecând cu degetele, până când amestecul arată ca firimituri fine.
- Bate oul cu vinul Marsala, apoi adaugă în bol și amestecă până obții un aluat ferm. Frământă pe o suprafață ușor înfăinată timp de 5 minute, până devine neted și elastic.
- Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei 45 de minute. Asta relaxează glutenul, ca să poți întinde cojile subțire fără să revină.
- Cât se odihnește aluatul, fă umplutura: presează ricotta scursă printr-o sită într-un bol, apoi încorporează zahărul pudră până devine fină. Încorporează bucățile de ciocolată neagră, apoi dă la rece până ai nevoie.
- Toacă mărunt fisticul și coaja de portocală confiată, păstrându-le separat pentru finisare. Pune deoparte.
- Toarnă uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare și încălzește la 175°C (350°F). Ține un termometru în ulei și reglează focul ca să menții temperatura constantă.
- Împarte aluatul în 8 bucăți și întinde fiecare foarte subțire cu sucitorul, țintind cam 1 mm. Taie rondele sau ovale de 10 până la 12 cm, întinzând din nou resturile o singură dată.
- Prăjește cojile în tranșe timp de 60 până la 90 de secunde, întorcându-le cu cleștele, până fac bășici și devin auriu închis. Scoate-le și scurge-le bine, apoi lasă-le să se răcească complet înainte de umplere.
- Pune amestecul de ricotta într-un poș (sau într-o pungă alimentară rezistentă, cu colțul tăiat). Umple din ambele capete ale fiecărei coji, astfel încât centrul să fie umplut fără să forțezi.
- Tăvălește capetele cannoli umplute prin fistic și coajă de portocală confiată. Servește imediat, pentru cele mai crocante coji.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai crocante cannoli, umple cojile chiar înainte de servire; ricotta le va înmuia dacă stau.
- Ține uleiul aproape de 175°C (350°F): prea rece și cojile absorb ulei, prea fierbinte și se rumenesc înainte să facă bășici cum trebuie.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, folosește ou pasteurizat și asigură-te că cojile sunt prăjite până devin auriu închis.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul Marsala cu sherry sec pentru o dulceață și o aromă similare în coji.
- Înlocuiește fisticul cu alune de pădure pentru un finisaj diferit, cu gust de nuci.
- Înlocuiește bucățile de ciocolată neagră cu coajă de portocală confiată tocată fin pentru o umplutură mai fructată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează umplutura de ricotta într-un recipient etanș la frigider până la 2 zile. Ține cojile la temperatura camerei într-un recipient închis până la 2 zile; nu le refrigera. Umple doar când ești gata să servești.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 bucăți
- Randament: cannoli
- Timp total: 2h 30min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Fistic Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
Prăjituri lunare coapte cu aluat cu sirop auriu și pastă de fasole roșie
Sonhos de Natal (gogoși de Crăciun)
Gogoși portugheze de Crăciun tăvălite în zahăr cald cu scorțișoară
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Scones cu clotted cream
Scones calde servite cu clotted cream și gem de căpșuni
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Croustade aux Pommes (tartă cu mere în aluat)
Tartă cu mere cu unt, cu compot și scorțișoară
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Pepperkaker (biscuiți nordici de turtă dulce cu sirop auriu)
Biscuiți nordici subțiri de turtă dulce cu condimente calde
Brioșe la friteuza cu aer cald
Brioșe la friteuza cu aer cald, cu afine, aluat dulce simplu.
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Churros la friteuza cu aer
Churros la friteuza cu aer, cu zahăr cu scorțișoară și sos.
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
S-ar putea să îți placă și
Bindaetteok (Clătite coreene din fasole mung cu legume)
Clătite coreene din fasole mung cu legume și sos de soia
Smoothie bowl cu kiwi și banană
Un smoothie bowl gros cu kiwi și banană, cu iaurt grecesc.
Bol cu orez și pui coreean
Bol cu pui și orez, cu glazură de gochujang și soia.
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Gnocchi di Zucca (Gnocchi de dovleac cu unt și salvie)
Gnocchi de dovleac cu unt, salvie și Parmigiano Reggiano
Pipián Verde (mole verde din semințe de dovleac cu pui)
Pui acoperit cu sos gros de semințe de dovleac și tomatillo
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
