Mostaccioli (italské kořeněné vánoční sušenky s čokoládovou polevou)

Italské mostaccioli jsou něco mezi sušenkou a malým kořeněným koláčkem: dost pevné, aby držely tvar, ale křehké, když se pečou jen do ztuhnutí. Tradičně se pojí s vánočním pečením a spojují med, kakao, skořici, hřebíček a pomerančovou kůru do tmavé, aromatické sladkosti, která po odležení zkulatí. Čokoládová poleva jim dává jejich rozpoznatelný vzhled, přidává lesklé křupnutí a výraznější kakaovou notu. Dobře se uchovávají, snadno se převážejí a hodí se do sváteční dózy na sušenky, na konferenční stolek nebo na talíř po večeři.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

Nechte vychladnout před glazováním: Nechte sušenky před namáčením úplně vychladnout, jinak může čokoládová poleva sklouznout nebo ztuhnout nerovnoměrně.
Nejlepší po dni: Po 24 hodinách textura zpevní a kořeněná chuť se prohloubí, takže se hodí k pečení dopředu.

Tipy na texturu

Zachovejte je vláčné: Vyjměte sušenky, jakmile jsou právě pevné a lehce nakynuté; při chladnutí budou dál tuhnout.
Tvarujte rovnoměrně: Každý kousek zploštěte na podobnou tloušťku, aby se dávka pekla stejnou rychlostí a nevznikaly tvrdé okraje.

Poznámky k surovinám

S hřebíčkem opatrně: Mletý hřebíček je výrazný, takže sušenkám dodá typické hřejivé aroma i v malém množství.
Vyberte kvalitní hořkou čokoládu: Poleva je jednoduchá, takže nejlepší výsledek dá hořká čokoláda na pečení s čistou chutí.

Tipy na přípravu předem

Upečte dopředu: Sušenky s polevou skladujte ve vzduchotěsné nádobě při chladné pokojové teplotě; dobře se hodí na sváteční pečení dopředu.
Možnost mražení: Zamrazte v uzavřené nádobě a před podáváním nechte rozmrazit při pokojové teplotě.