Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Proč tento recept funguje
- Pomalé dušení vytvoří křehkost: Dlouhé, jemné probublávání dá hovězímu krku čas změknout, a přitom zůstane krájetelný.
- Výrazná omáčka na bázi vína: Opečení hovězího, změknutí zeleniny a redukce vína vytvoří slanou, lesklou omáčku se skutečnou hloubkou.
- Skvělé na přípravu dopředu: Hovězí lze nechat vychladnout v omáčce a pak ho jemně ohřát, takže je praktické pro pohodové pohoštění nebo přípravu jídel dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Piemontské kořeny: Brasato al Barolo je spojované s Piemontem, kde se na pomalu vařené hovězí často používají strukturovaná vína na bázi odrůdy Nebbiolo.
- Klasické podávání: Podávejte s polentou, bramborovou kaší nebo máslovými nudlemi, aby vyvážily sytost a vsákly omáčku.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení hovězího a vytvoření základu; křehkost zajistí pomalé mírné probublávání.
- Nechte odpočinout před krájením: Když necháte hovězí odpočinout, půjde krájet čistěji a udrží si šťávu.
Poznámky k surovinám
- Vyberte výrazné červené víno: Použijte suché červené víno s dostatečným tělem, aby obstálo vedle hovězího; mělo by být dost dobré na pití, ale nemusí být nutně drahé.
- Nejlepší kusy na dušení: Hovězí krk dá po pomalém vaření křehký, bohatý výsledek, zatímco hovězí hrudí je o něco pevnější, ale stále chutná alternativa.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Udržujte tekutinu jen na velmi mírném probublávání, aby se hovězí spíš uvolnilo než stáhlo a omáčka zůstala zakulacená.
- S omáčkou nespěchejte: Jakmile je hovězí měkké, zredukujte tekutinu z dušení, až bude vypadat leskle a bude obalovat lžíci, místo abyste ji podávali řídkou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí osušte, pak ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete. Mrkev, řapíkatý celer a cibuli nakrájejte na malé kostičky a česnek lehce rozmáčkněte.
- V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí dobře opečte ze všech stran, celkem 10 až 12 minut, pak přendejte na talíř.
- Stáhněte oheň na střední a do hrnce přidejte mrkev, řapíkatý celer a cibuli. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou; česnek přidejte na poslední 1 minutu.
- Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 až 2 minuty, dokud lehce neztmavne. Přilijte suché červené víno, seškrábněte všechny připečené kousky a 8 až 10 minut zlehka provařte, aby se trochu zredukovalo.
- Vraťte hovězí do hrnce a přidejte hovězí vývar a bobkové listy. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte poklicí ponechanou mírně pootevřenou a velmi zvolna vařte 2 hodiny 30 minut až 3 hodiny, hovězí jednou nebo dvakrát otočte, dokud nebude velmi křehké.
- Přendejte hovězí na prkénko a nechte 10 až 15 minut odpočinout. Seberte z povrchu dušicí tekutiny přebytečný tuk, pak bez poklice vařte 10 až 15 minut, dokud omáčka nebude tmavá a lesklá a nebude potahovat zadní stranu lžíce.
- Hovězí nakrájejte na silné plátky a vraťte do hrnce, aby se 2 až 3 minuty prohřálo. Podávejte přelité omáčkou z Barola.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Dušení udržujte na co nejjemnějším probublávání; při prudkém varu se hovězí může stáhnout a omáčka může zhořknout.
- Pro nejčistší plátky nechte hovězí pořádně odpočinout a pak krájejte ostrým nožem napříč vlákny.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, dbejte na to, aby se dušené jídlo po celou dobu vaření rovnoměrně zlehka vařilo, aby se víno důkladně provařilo.
Náhrady
- Suché červené víno nahraďte výrazným suchým červeným vínem, které byste si s chutí dali, například nebbiolo nebo vínem ve stylu Barola.
- Hovězí plec nahraďte hovězím hrudím pro o něco pevnější plátky a podobně bohaté dušení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak dejte hovězí v omáčce do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice. Ohřívejte zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu hovězího vývaru; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Caponata Siciliana (sicilský sladkokyselý lilkový ragú)
Sladkokyselé lilkové ragú s kapary a olivami
Losos a zelenina z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy s fazolkami, rajčaty a sójovou glazurou.
Bibimbap miska v mexickém stylu s kořeněným hovězím a sázeným vejcem
Rýžová miska s kořeněným hovězím, černými fazolemi, avokádem a sázeným vejcem
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Steak z horkovzdušné fritézy
Steak z horkovzdušné fritézy s máslem, odpočinutý před krájením.
Boerenkoolsoep s uzenou klobásou (holandská kapustová polévka)
Holandská kapustovo-bramborová polévka podávaná s uzenou klobásou
Moderní zeleninová paella (šafránová rýže s artyčoky a paprikami)
Zeleninová paella se šafránovou rýží, artyčoky a pečenými paprikami
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Carne Estufada à Portuguesa (portugalské dušené hovězí)
Portugalský dušený hovězí guláš s červeným vínem, mrkví a bramborami
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Mohlo by se vám také líbit
Hruškové clafoutis
Hruškové clafoutis pečené ve vanilkovém pudinkovém těstě
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniovými oříšky a citronem
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Citronová rýže s praženými arašídy
Citronová rýže s hořčičnými semínky, kari listy a praženými arašídy
Crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Opečené crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
