Lasagna della Festa (feestlasagne met vleessaus en bechamelsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense ragù-smaak: Door langzaam te laten sudderen met worst, rundvlees, wijn en passata ontstaat een dikke, hartige saus die opgewassen is tegen de pasta en de zuivelrijke lagen.
- Romige, snijvaste laagjes: Béchamel zorgt voor vocht en zachtheid tussen de pastavellen, terwijl Parmezaan en mozzarella de ovenschotel een rijke, smeltende structuur geven.
- Gemaakt om te delen: De laagjes in een ovenschaal maken deze lasagne praktisch voor feestdagen, familiediners en etentjes die je vooraf kunt voorbereiden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat de lasagne de volledige rusttijd staan, zodat de béchamel, ragù en gesmolten kaas zich zetten tot nette, stevige porties.
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, saus maken en opbouwen; de langere tijd komt door het sudderen van de ragù en het bakken van het gerecht.
Voorbereidingstips
- Maak de ragù vooraf: De vleessaus kun je vooraf koken en gekoeld bewaren, waardoor het opbouwen op de dag dat je gaat bakken veel makkelijker is.
- Vries gekookte porties in: Laat de lasagne volledig afkoelen, pak porties goed in en vries in; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Warm afgedekt op in een oven van 180°C (355°F) tot hij door en door gloeiend heet is, en haal het deksel er tegen het einde af als de bovenkant opgefrist moet worden.
Ingrediëntentips
- Gebruik zowel worst als rundvlees: Varkensworst zorgt voor kruiding en rijkdom, terwijl rundergehakt body geeft, waardoor de ragù voller van smaak is dan met één vleessoort.
- Kies goede passata: Een gladde, goed uitgebalanceerde passata helpt de ragù inkoken tot een rijke saus zonder waterig of scherp te worden.
- Volle melk past bij béchamel: Volle melk geeft de saus genoeg body en romigheid om de pastalagen te bedekken zonder extra verrijking.
Veelgemaakte fouten
- Laat de ragù niet te dun blijven: De saus moet inkoken tot dik en rijk; een waterige ragù kan de lagen laten schuiven en de afgewerkte lasagne lastig te snijden maken.
- Houd de topping in de gaten: Als de kaas bruint voordat het midden helemaal heet is, dek de schaal dan losjes af voor het laatste deel van de baktijd.
- Snijd niet te snel aan: Meteen uit de oven snijden kan ervoor zorgen dat de lagen inzakken; even laten rusten geeft een veel netter resultaat.
Benodigdheden
Ingrediënten
Ragù
Béchamel en opbouw
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de ui, bleekselderij en wortel heel fijn en bak ze dan met de 20 g boter 10 tot 12 minuten tot ze zacht en zoet zijn, niet bruin.
- Knijp het worstvlees uit de velletjes in de pan en maak het los met een houten lepel. Voeg het rundergehakt toe en bak 8 tot 10 minuten tot het vlees zijn rauwe kleur verliest en al het vocht is verdampt.
- Schenk de rode wijn erbij en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot hij met ongeveer de helft is ingekookt. Roer de tomatenpassata erdoor, breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en laat dan 60 minuten zonder deksel koken, af en toe roeren, tot het dik en rijk van smaak is.
- Maak terwijl de ragù pruttelt de béchamel. Smelt de 60 g boter in een steelpan op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en bak 2 minuten tot het biscuitachtig ruikt.
- Klop geleidelijk de melk erdoor tot glad en kook dan, vaak kloppend, 8 tot 10 minuten tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Haal van het vuur en klop de helft van de Parmezaan erdoor.
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Scheur of snijd de mozzarella in kleine stukjes en zet apart.
- Verdeel een dun laagje ragù over de bodem van een ovenschaal. Leg een laag lasagnebladen erop en schep er dan meer ragù over, een scheutje béchamel, een beetje mozzarella en wat van de resterende Parmezaan; herhaal voor 3 tot 4 lagen en eindig met béchamel, mozzarella en Parmezaan bovenop.
- Bak 35 tot 40 minuten tot het aan de randen bubbelt en bovenop diep goudbruin is. Als hij te snel bruint, dek de bovenkant dan losjes af voor de laatste 10 minuten.
- Laat de lasagne 15 minuten rusten voor je snijdt, zodat de lagen opstijven. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor strakke punten laat je de lasagne de volle 15 minuten rusten, snijd je met een scherp mes en schep je porties op met een spatel.
- Als je kwetsbare groepen serveert, zorg dan dat de lasagne helemaal door en door gloeiend heet is voor je serveert.
Alternatieven
- Vervang droge rode wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije ragù en laat iets langer pruttelen om de smaak te concentreren.
- Vervang mozzarella door dezelfde hoeveelheid Parmezaan voor een scherpere, drogere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet tot 3 dagen in de koelkast. Vries goed ingepakte porties tot 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 40min (55min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bloemkool met kaassaus en krokant paneermeel
Bloemkool in cheddarsaus met knapperige paneermeeltopping
Moussaka (ovenschotel met laagjes aubergine en lamsgehakt)
Griekse ovenschotel met laagjes aubergine, lamsgehakt en bechamelsaus
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Griekse lamsyiouvetsi met orzo in tomaat en rode wijn
Klassieke Amerikaanse meatloaf met bruine jus
Gebakken rundergehaktbrood met een makkelijke bruine jus
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Piri-Piri Salmon met chili, knoflook en citroen
Geroosterde piri-piri zalm met chili, knoflook en citroen
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Brandade de Morue (Franse gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Gratin van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook en paneermeel
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle met bolognesesaus)
Tagliatelle met langzaam gesudderde runder- en pancetta-ragù
Chicken and Dumplings
Kipstoofpot met zachte gestoomde dumplings
Lasagna Bianca delle Feste (witte lasagne met varkensgehakt en porcini)
Witte lasagne met bechamelsaus, varkensgehakt en porcini
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Misschien vind je dit ook lekker
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer met parmezaan, knoflook en marinarasaus.
Gougères met ham en Gruyère
Soezendeeg-gougères met Gruyère en hamblokjes
Pastei met kip en prei
Gebakken pastei met kip en prei met romige mosterdvulling.
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Varkerschouder gestoofd in bier
Varkensschouder langzaam gestoofd in blond lagerbier met ui en karwij
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
