Cappone Ripieno (faszerowany kapłon z wieprzowiną i parmezanem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, wytrawny smak: Wieprzowina, parmezan, czosnek i pietruszka nadają farszowi bogatą, aromatyczną bazę, a białe wino podbija soki z pieczenia.
- Delikatny farsz, chrupiąca skórka: Namoczony chleb i jajko pomagają farszowi pozostać wilgotnym i dającym się kroić, a początkowe pieczenie w wysokiej temperaturze sprzyja dobremu zrumienieniu kapłona.
- Kontrolowane pieczenie: Rozpoczęcie w 200°C (390°F) buduje kolor, a następnie obniżenie temperatury piekarnika do 170°C (340°F) pozwala ptakowi i farszowi równomierniej dopiec się do końca.
- Idealne do dzielenia się: Cały faszerowany kapłon zapewnia zarówno porcjowane mięso, jak i solidny wytrawny farsz, dzięki czemu świetnie pasuje na obfity stół.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Zachowaj pełny czas odpoczynku, aby soki się ustabilizowały, a farsz lekko stężał, dzięki czemu ptaka łatwiej będzie równo pokroić.
- Zaplanuj długie pieczenie: Większość czasu to czas w piekarniku, ale kapłon nadal wymaga regularnego polewania, aby skórka pozostała lśniąca, a soki z pieczenia dalej się rozwijały.
- Podawaj po zredukowaniu soków: Wykorzystaj czas odpoczynku, aby zebrać tłuszcz i zredukować soki z pieczenia, tak by były gotowe do polania porcjowanego mięsa i pokrojonego farszu.
Uwagi o składnikach
- Użyj solidnego chleba: Wiejski chleb z poprzedniego dnia nadaje farszowi strukturę i wchłania bulion, nie zamieniając się w papkę.
- Wybierz wytrawne białe wino: Wytrawne białe wino sprawia, że soki z pieczenia pozostają wytrawne i zrównoważone, a nie słodkie.
- Najlepsze są świeże zioła: Świeża natka pietruszki nadaje farszowi z wieprzowiny i parmezanu czystszy smak; szałwię można użyć, by uzyskać bardziej świąteczną, aromatyczną nutę.
Najczęstsze błędy
- Dokładnie sprawdź środek: Ponieważ farsz zawiera surową wieprzowinę i jajko, użyj termometru i upewnij się, że kapłon osiągnie 74°C (165°F), a farsz będzie bardzo gorący.
- W razie potrzeby chroń pierś: Jeśli skóra zbyt szybko się rumieni, zanim ptak dopiecze się w środku, na końcowym etapie pieczenia luźno przykryj pierś folią.
- Nie pomijaj odpoczynku: Krojenie od razu może sprawić, że mięso szybko straci soki; odpoczynek pomaga utrzymać plastry soczyste.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki z wyprzedzeniem: Chleb można porwać, zioła posiekać, a parmezan zetrzeć wcześniej; surowy farsz wymieszaj i napełnij nim ptaka bliżej pieczenia.
- Delikatnie odgrzewaj resztki: Przechowuj pokrojone mięso i farsz z odrobiną soków z pieczenia, a następnie odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące.
- Zamrażaj ugotowane porcje: Resztki ugotowanego kapłona i farszu można zamrozić w szczelnych porcjach, a następnie rozmrozić przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Porwij chleb na małe kawałki i włóż do miski; podgrzej bulion drobiowy i zalej nim chleb, a następnie odstaw na 10 minut, aby zmiękł.
- Drobno posiekaj natkę pietruszki i rozgnieć czosnek. Drobno zmiel ziarna czarnego pieprzu, następnie dodaj natkę pietruszki, czosnek, parmezan, jajka, mieloną wieprzowinę, drobną sól morską i mielony pieprz do namoczonego chleba i wymieszaj, aż składniki równomiernie się połączą.
- Osusz kapłona papierowym ręcznikiem i lekko dopraw wnętrze szczyptą mieszanki soli z miski. Napełnij wnętrze farszem, mocno go dociskając, następnie zwiąż nogi mocno sznurkiem kuchennym i podwiń końcówki skrzydeł pod spód.
- Ułóż kapłona w brytfannie piersią do góry i natrzyj go z wierzchu oliwą z oliwek. Rozłóż kawałki masła na piersi i nogach, następnie piecz przez 20 minut, aby zaczął się rumienić.
- Wlej wytrawne białe wino do brytfanny i zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F). Piecz dalej przez 2 hours, polewając co 30 minutes sokami z brytfanny, aż skórka będzie głęboko złocista, a najgrubsza część uda osiągnie 74°C (165°F).
- Przełóż kapłona na deskę, luźno przykryj i odstaw na 20 minut. Zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z brytfanny, następnie postaw brytfannę na średnim ogniu i gotuj soki na wolnym ogniu przez 5 to 8 minutes, aż lekko się zredukują i staną się lśniące.
- Pokrój kapłona i pokrój farsz w plastry. Podawaj, polewając mięso i farsz sokami z brytfanny z białym winem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby łatwiej kroić, pozostaw kapłona na pełne 20 minut, by soki się ustabilizowały przed krojeniem.
- Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj pierś folią na ostatnią część pieczenia.
- Bezpieczeństwo żywności: to danie zawiera surowe jajko w farszu przed gotowaniem; upewnij się, że farsz jest bardzo gorący, a kapłon osiąga 74°C (165°F), zwłaszcza dla małych dzieci, osób w ciąży, osób starszych lub z obniżoną odpornością.
Zamienniki
- Zastąp toskański chleb wiejski chrupiącym białym chlebem, aby uzyskać podobną teksturę farszu.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą szałwią, aby uzyskać bardziej tradycyjny, świąteczny smak.
- Zastąp wytrawne białe wino wytrawnym sherry, aby uzyskać głębszy, nieco słodszy sos z brytfanny.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj pokrojone mięso i farsz z odrobiną sosu z brytfanny; odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, aż będą bardzo gorące. Zamrażaj w szczelnych porcjach do 2 months i rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzewaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 30min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Hackbraten (niemiecka pieczeń rzymska ze skorupką z musztardy)
Pieczeń rzymska z wołowiny i wieprzowiny ze skorupką z musztardy i sosem z pieczenia
Poulet Rôti à la Moutarde (pieczony kurczak z musztardą Dijon)
Pieczony kurczak obtoczony w musztardzie Dijon, tymianku, czosnku i szalotkach
Pieczeń wieprzowa na Boże Narodzenie (nordycka pieczeń z chrupiącą skórką)
Nordycka pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką i liśćmi laurowymi
Żeberka wieprzowe z wędzonym sosem BBQ
Pieczone żeberka glazurowane dymnym sosem BBQ
Wolno pieczona łopatka jagnięca z ras el hanout
Wolno duszona łopatka jagnięca z ras el hanout i cytryną
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillowany stek T-bone)
Grillowany stek T-bone z chimichurri z natki pietruszki
Brandade de Morue Nîmoise (purée z solonego dorsza i oliwy)
Purée z solonego dorsza i ziemniaków z oliwą i czosnkiem
Hachee Met Rodekool (holenderski gulasz wołowy z cebulą i czerwoną kapustą)
Holenderski gulasz wołowy z cebulą, podawany z czerwoną kapustą i ziemniakami
Albóndigas (lżejsze pulpeciki z indyka) w wędzonym sosie pomidorowym
Pieczone pulpeciki z indyka w wędzonym sosie pomidorowo-czosnkowym
Gołąbki (polskie gołąbki z wieprzowiną i ryżem)
Polskie gołąbki z farszem z wieprzowiny i ryżu
Arroz de Cabrito (portugalski ryż z koźlęciną zapiekany w piekarniku)
Ryż z koźlęciną zapiekany z pomidorem, bulionem i pietruszką
Vegetarische Stamppot (holenderskie purée ziemniaczane z jarmużem i porem)
Purée ziemniaczane z jarmużem, porem, gałką muszkatołową i musztardą
Albóndigas en Salsa de Almendras (wieprzowe pulpeciki w sosie migdałowym)
Wieprzowe pulpeciki duszone w gładkim sosie migdałowym
Risotto all’Astice (risotto z homarem)
Kremowe risotto z homarem z białym winem i parmezanem
Zapiekany kurczak z czosnkiem i ziołami
Pieczone udka z kurczaka z czosnkiem, ziołami i białym winem
Smażone małże z ziołami
Małże z czosnkiem, szalotką, białym winem i ziołami
Risotto alla Milanese (risotto z szafranem)
Kremowe risotto z szafranem wykończone masłem i parmezanem
Polenta e Funghi (polenta z grzybami)
Kremowa polenta z grzybami z czosnkiem i parmezanem
Może Ci się spodobać
Parihuela (peruwiańska zupa z owoców morza z pomidorem i chilli)
Zupa z owoców morza z pomidorem, chilli, limonką i kolendrą
Insalata di Riso Estiva (włoska letnia sałatka ryżowa z tuńczykiem)
Włoska sałatka ryżowa z tuńczykiem, pomidorem, ogórkiem i bazylią
Marokański poncz owocowy z miętą i wodą z kwiatów pomarańczy
Schłodzony poncz z soku pomarańczowego z miętą i wodą gazowaną
Kanapka muffuletta z sałatką z oliwek
Dociśnięta kanapka z sałatką z oliwek, wędlinami i provolone
Chole Bhature (curry z ciecierzycy i smażone pieczywo)
Doprawione curry z ciecierzycy podawane z puszystym smażonym bhature
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami i orzeszkami ziemnymi
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, tamaryndowcem i prażonymi orzeszkami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
