Cappone Ripieno (Fylld kapun med fläsk och parmesan)
Därför fungerar receptet
- Djup, mustig smak: Fläskkött, parmesan, vitlök och persilja ger fyllningen en rik, aromatisk bas, medan vitt vin lyfter skyn.
- Mjuk fyllning, krispigt skinn: Blötlagt bröd och ägg hjälper fyllningen att hålla sig saftig och skärbar, medan den inledande heta rostningen ger bra bryning på kapunen.
- Kontrollerad rostning: Att börja på 200°C (390°F) bygger färg, och att sedan sänka ugnen till 170°C (340°F) gör att fågeln och fyllningen blir jämnare genomstekta.
- Gjord för att delas: En hel fylld kapun ger både skivat kött och en rejäl, smakrik fyllning, vilket gör den väl lämpad för ett generöst middagsbord.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt den vila hela vilotiden så att köttsaften sätter sig och fyllningen stelnar lite, vilket gör fågeln lättare att tranchera snyggt.
- Räkna med en lång stektid: Det mesta av tiden är tid i ugnen, men kapunen behöver ändå regelbunden ösning för att hålla skinnet glansigt och för att stekskyn ska utvecklas.
- Servera efter att ha reducerat skyn: Använd vilotiden till att skumma av och reducera stekskyn så att den är redo att skedas över det trancherade köttet och den skivade fyllningen.
Ingredienstips
- Använd ett stadigt bröd: Lantbröd som är en dag gammalt ger fyllningen struktur och suger upp buljong utan att bli klistrigt.
- Välj ett torrt vitt vin: Ett torrt vitt vin håller stekskyn smakrik och balanserad i stället för söt.
- Färska örter är bäst: Färsk persilja ger fläsk- och parmesanfyllningen en renare smak; salvia kan användas för en mer festlig, aromatisk ton.
Vanliga misstag
- Kontrollera mitten noga: Eftersom fyllningen innehåller rått fläsk och ägg, använd en termometer och se till att kapunen når 74°C (165°F), och att fyllningen är rykande het.
- Skydda bröstet vid behov: Om skinnet får färg för snabbt innan fågeln är genomstekt, täck bröstet löst med folie under den sista delen av stekningen.
- Hoppa inte över vilan: Om du trancherar direkt kan köttet snabbt tappa köttsaft; vilan hjälper till att hålla skivorna saftiga.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Brödet kan rivas, örterna hackas och parmesan rivas i förväg; blanda den råa fyllningen och fyll fågeln närmare inpå stekningen.
- Värm rester försiktigt: Förvara uppskuret kött och fyllning med lite steksky, och värm sedan upp övertäckt i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt.
- Frys tillagade portioner: Överbliven tillagad kapun och fyllning kan frysas i lufttäta portioner och sedan tinas över natten i kylskåp före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Riv brödet i små bitar och lägg i en bunke; värm kycklingbuljongen och häll den över brödet, låt sedan stå i 10 minuter så att det mjuknar.
- Finhacka persiljan och krossa vitlöken. Mal svartpepparkornen fint, tillsätt sedan persilja, vitlök, parmesan, ägg, fläskfärs, fint havssalt och malen peppar till det blötlagda brödet och blanda tills allt är jämnt fördelat.
- Torka kapunen torr och krydda håligheten lätt med en nypa av saltblandningen från bunken. Fyll håligheten med fyllningen och tryck in den ordentligt, bind sedan ihop benen stadigt med steksnöre och vik in vingtipparna under.
- Lägg kapunen med bröstsidan upp i en långpanna och gnid in den runtom med olivoljan. Klicka smöret över bröstet och benen och rosta sedan i 20 minuter så att den börjar få färg.
- Häll det torra vita vinet i långpannan och sänk ugnen till 170°C (340°F). Fortsätt rosta i 2 timmar och ös var 30:e minut med skyn, tills skinnet är djupt gyllene och den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F).
- Lyft upp kapunen på en skärbräda, täck löst och låt vila i 20 minuter. Skeda bort överflödigt fett från långpannan, ställ sedan pannan på medelvärme och sjud skyn i 5 till 8 minuter tills den har reducerats något och är glansig.
- Skär upp kapunen och skiva fyllningen. Servera med skyn på vitt vin skedad över köttet och fyllningen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en snyggare tranchering, låt kapunen vila hela 20 minuter så att köttsaften sätter sig innan du skär.
- Om skinnet får färg för snabbt, täck bröstet löst med folie under sista delen av rostningen.
- Livsmedelssäkerhet: den här rätten innehåller rått ägg i fyllningen före tillagning; se till att fyllningen är rykande varm och att kapunen når 74°C (165°F), särskilt för små barn, gravida, äldre eller personer med nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Ersätt rustikt toskanskt lantbröd med vitt bröd med krispig skorpa för en liknande konsistens i fyllningen.
- Ersätt färsk persilja med färsk salvia för en mer traditionell festsmak.
- Ersätt torrt vitt vin med torr sherry för en djupare, något sötare sky.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp inom 2 timmar. Förvara uppskuret kött och fyllning med lite sky; värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, tills det är rykande varmt. Frys i lufttäta portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ankkonfit med Sarladaise-potatis
Krispig ankkonfit med ankfettspotatis, vitlök och persilja
Ugnsrostade kycklinglår marinerade i citrus
Ugnsrostade kycklinglår med marinad av apelsin och citron
Långtidsrostad lammstek med za’atar och citron
Långrostad lammbog med za'atar, vitlök och citron
Ribbe (norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål)
Norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål
Koreansk-amerikanska fläskrevben med gochujangglasyr
Ugnsbakade fläskrevben med klibbig gochujangglasyr
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Klibbiga rostade jerk-kycklingklubbor med five-spice och lime
Lax med kimchi-beurre blanc och ångat ris
Stekt lax med kimchi-beurre blanc
Porchetta con Patate al Forno (Rullad sidfläskstek med ugnsrostad potatis)
Rullat sidfläsk med ugnsrostad potatis och örter
Makaronia me Kima (grekisk spaghetti med köttfärs och tomatsås)
Grekisk spaghetti med köttfärs, tomat och kanel
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med citrongräsbuljong, skaldjur och svamp
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart tryffel)
Fettuccine med smör och parmesan, avslutas med svart tryffel
Panerad fisk i airfryer
Panerade filéer av vit fisk blir krispiga i airfryer.
Albóndigas en Salsa de Almendras (fläskköttbullar i mandelsås)
Fläskköttbullar som sjuds i en slät mandelsås
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Frästa musslor med örter
Musslor med vitlök, schalottenlök, vitt vin och örter
Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Krämig saffransrisotto med smör och parmesan på slutet
Polenta e Funghi (polenta med svamp)
Krämig polenta toppad med vitlökssvamp och parmesan
Du kanske också gillar
Rheinischer Sauerbraten med rödkål och potatisknödel
Marinerad nötköttsgryta med rödkål och potatisknödel
Insalata di Riso con Tonno e Olive (italiensk rissallad med tonfisk och oliver)
Kyld rissallad med tonfisk, oliver, citron och persilja
Chicken Kabsa (saudisk kryddat ris med mandel och russin)
Saudisk chicken kabsa med kryddat basmatiris, mandel och russin
Strawberry Shortcake
Mjuka shortcakes med sockrade jordgubbar och vispad grädde
Kyckling fried rice
Kycklingstekt ris med ägg, ärter och salladslök
Bayersk fläskschnitzel med krämig svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svamp- och senapssås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
