Pollo alla Cacciatora (moderne let version)

Pollo alla cacciatora er Italiens velkendte jægergryde med kylling, som typisk laves ved at braisere brunet kylling i en velsmagende tomatbaseret sauce med vin, aromater og urter. Denne lettere, moderne version bevarer rettens karakter ved at bruge passata til en frisk, glat sauce og blandede peberfrugter for en mild sødme. Overlår med ben og skind giver smag og forbliver møre under den langsomme simren, mens rosmarin giver saucen en ren, urteagtig kant. Det er den slags rustik middag, der passer godt til enkle tilbehør: brød med sprød skorpe, polenta, ris eller pasta er alle gode til at opsamle rødvins- og tomatsaucen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Rødder i jægerstil: Alla cacciatora henviser generelt til en rustik braisering med urter, vin og tomat eller grøntsager, med regionale versioner, der varierer på tværs af Italien.
Moderne, lettere stil: Denne version holder ingredienslisten strømlinet og bruger passata til en frisk, glat sauce frem for en tungere, langtidskogt ragù.

Noter om ingredienser

Kyllingelår med ben fungerer godt: Kyllingelår med ben og skind forbliver saftige under simringen og giver saucen mere dybde end magrere udskæringer.
Steg væden af fra frosne grøntsager: Lad de frosne peberfrugter og løg blive gennemvarme og afgive overskydende væde, før du tilsætter vinen, så saucen ikke bliver vandet.
Brug friske krydderurter, hvis muligt: Frisk rosmarin giver en ren, harpiksagtig note; frisk timian er et mildere alternativ, hvis du foretrækker det.

Typiske fejl

Undgå at overfylde panden med kylling: Brun lårene i hold, hvis det er nødvendigt, så de får ordentlig farve i stedet for at dampe.
Reducér vinen kort: Lad vinen simre, før du tilsætter passataen, så den mister sin rå kant og smagen koncentreres.
Hold simringen blid: Når tomaten er i gryden, så lad det småsimre stille og roligt i stedet for at koge hårdt, så saucen forbliver afbalanceret og kyllingen mør.

Tips til forberedelse

God dagen efter: Tomat-, vin- og urtesmagene falder godt til efter nedkøling, så rester er ofte særligt harmoniske, når de varmes op igen.
Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Egner sig godt til frysning: Lad det køle helt af, før du fryser det i en tætsluttende beholder, og tø det derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.