Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)

Το pollo alla cacciatora είναι το γνωστό ιταλικό κοτόπουλο στιφάδο «του κυνηγού», που συνήθως γίνεται με κοτόπουλο ροδισμένο και έπειτα μπρεζαρισμένο σε μια αλμυρή σάλτσα με βάση την ντομάτα, με κρασί, αρωματικά και μυρωδικά. Αυτή η πιο ελαφριά, σύγχρονη εκδοχή κρατά τον χαρακτήρα του πιάτου, χρησιμοποιώντας πασάτα για μια φωτεινή, λεία σάλτσα και ανάμεικτες πιπεριές για ήπια γλυκύτητα. Μπούτια με κόκαλο και πέτσα δίνουν γεύση και μένουν τρυφερά στο αργό σιγοβράσιμο, ενώ το δεντρολίβανο δίνει στη σάλτσα μια καθαρή, βοτανική νότα. Είναι το είδος του ρουστίκ δείπνου που ταιριάζει με απλά συνοδευτικά: ψωμί με τραγανή κόρα, πολέντα, ρύζι ή ζυμαρικά είναι όλα χρήσιμα για να μαζέψουν τη σάλτσα με κόκκινο κρασί και ντομάτα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σπιτικό μαγείρεμα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Ξινούτσικο • Με μυρωδικά
Τεχνικές Ρόδισμα • Ήπιο σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πιο βαθιά γεύση στη σάλτσα: Το ρόδισμα του κοτόπουλου και το μαλάκωμα των αρωματικών στην ίδια κατσαρόλα χτίζουν μια αλμυρή βάση πριν προστεθούν το κρασί και η πασάτα.
  • Κλασική προσέγγιση μπρεζαρίσματος: Το κοτόπουλο σιγοβράζει απαλά σε σάλτσα ντομάτας και κρασιού, μια αναγνωρίσιμη μέθοδος αλά κατσιατόρα που κρατά το κρέας τρυφερό και καλά καρυκευμένο.
  • Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Η σάλτσα κρατάει καλά μετά το μαγείρεμα και μπορεί να ξαναζεσταθεί απαλά, οπότε είναι κατάλληλη για μαγείρεμα σε ποσότητα ή για σερβίρισμα την επόμενη μέρα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ρίζες αλά κυνηγού: Το alla cacciatora γενικά αναφέρεται σε ένα ρουστίκ μπρεζέ με μυρωδικά, κρασί και ντομάτα ή λαχανικά, με τις τοπικές εκδοχές να διαφέρουν σε όλη την Ιταλία.
  • Μοντέρνο, πιο ελαφρύ στιλ: Αυτή η εκδοχή κρατά τη λίστα υλικών λιτή και χρησιμοποιεί πασάτα για μια φωτεινή, λεία σάλτσα αντί για ένα πιο βαρύ, μαγειρεμένο για ώρα ραγού.

Σημειώσεις για υλικά

  • Οι μπούτι με κόκαλο δουλεύουν καλά: Τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα μένουν ζουμερά όσο σιγοβράζουν και δίνουν στη σάλτσα περισσότερο βάθος από πιο άπαχα κομμάτια.
  • Σοτάρετε τα κατεψυγμένα λαχανικά: Αφήστε τις κατεψυγμένες πιπεριές και τα κρεμμύδια να ζεσταθούν καλά και να βγάλουν την περιττή υγρασία πριν προσθέσετε το κρασί, ώστε η σάλτσα να μη γίνει νερουλή.
  • Χρησιμοποιήστε φρέσκα μυρωδικά αν γίνεται: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει μια καθαρή, ρητινώδη νότα· το φρέσκο θυμάρι είναι μια πιο απαλή εναλλακτική, αν το προτιμάτε.

Συνηθισμένα λάθη

  • Αποφύγετε να στριμώξετε το κοτόπουλο: Ροδίστε τα μπούτια σε δόσεις, αν χρειάζεται, ώστε να πάρουν σωστό χρώμα αντί να βράσουν στον ατμό.
  • Μειώστε για λίγο το κρασί: Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει πριν προσθέσετε την πασάτα, για να φύγει η ωμή του γεύση και να συμπυκνωθεί το άρωμα.
  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Μόλις μπει η ντομάτα στην κατσαρόλα, κρατήστε ένα ήπιο σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό, ώστε να μείνει ισορροπημένη η σάλτσα και τρυφερό το κοτόπουλο.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Καλό και την επόμενη μέρα: Οι γεύσεις της ντομάτας, του κρασιού και των μυρωδικών δένουν καλά αφού κρυώσουν, οπότε τα περισσεύματα συχνά είναι ιδιαίτερα δεμένα όταν ξαναζεσταθούν.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
  • Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε σε κλειστό δοχείο, έπειτα ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Εστία Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε τους μηρούς κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
  2. Ρόδισε το κοτόπουλο, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα· δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κίτρινο κρεμμύδι· μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
  4. Ανακάτεψε μέσα τις κατεψυγμένες πιπεριές και τα κρεμμύδια και μαγείρεψε για 5 έως 6 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν και να εξατμιστεί η περίσσια υγρασία. Ξύσε τυχόν ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας.
  5. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί λίγο. Πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας και το δεντρολίβανο, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  6. Βάλε ξανά το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα, με την πέτσα προς τα πάνω, ώστε να είναι κυρίως βυθισμένο. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 35 λεπτά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε η σάλτσα να κάνει νωχελικές φουσκάλες.
  7. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 λεπτά ώστε να δέσει λίγο η σάλτσα και να συμπυκνωθεί η γεύση. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι τρυφερό και καλοψημένο· σέρβιρε με άφθονη σάλτσα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπει η πασάτα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τη σάλτσα να βγάλει σκληρή γεύση και να στεγνώσει το κοτόπουλο.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτα άτομα, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό μέχρι μέσα πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με 1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια· ρόδισέ το καλά και μετά σιγόβρασε μέχρι να ψηθούν τα πιο χοντρά κομμάτια.
  • Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λουλουδάτη νότα βοτάνων.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στην εστία σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα· κατάψυξέ το έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Εστία Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.