Verduras asadas al horno en bandeja al estilo italiano
Por qué funciona esta receta
- Asado eficiente: Las verduras se cocinan juntas en una sola bandeja, lo que reduce la limpieza y permite que se mezclen sus jugos y el aceite de oliva.
- Sabor en capas sencillo: El ajo, el orégano y el aceite de oliva virgen extra dan a las verduras un claro carácter mediterráneo sin dominarlas.
- Útil más allá de una comida: Las verduras asadas se conservan bien y pueden servirse calientes, recalentadas o usarse como un componente listo para almuerzos y cenas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Deja espacio a las verduras: Extiéndelo todo en una sola capa para que las verduras se asen y se doren en lugar de cocerse al vapor.
- Añade los tomates más tarde: Añadir los tomates cherry cerca del final hace que queden jugosos y con ampollas en lugar de deshacerse por completo.
- Vigila la berenjena: La berenjena absorbe el aceite con facilidad; si parece seca antes de asarla, añade un poco más de aceite de oliva para que se ablande bien.
Notas sobre ingredientes
- Elige verduras firmes: La berenjena y el calabacín firmes mantienen mejor su forma durante el asado a alta temperatura.
- Orégano seco o fresco: El orégano seco funciona bien durante el asado; el orégano fresco es mejor añadirlo después de cocinar para conservar su aroma más vivo.
- Usa tomates cherry maduros: Los tomates maduros se ampollan rápidamente y aportan dulzor y acidez para equilibrar las verduras asadas.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Deja enfriar por completo, luego refrigera en un recipiente hermético y úsalo en un plazo de cuatro días.
- Recalienta en una bandeja: Para obtener la mejor textura, recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente.
- Congela después de asar: Las verduras cocinadas se pueden congelar, aunque la textura es mejor cuando se recalientan una vez descongeladas.
Ideas para servir
- Sirve como guarnición: Acompaña con pescado a la parrilla, pollo asado, alubias o lentejas para una comida sencilla de estilo mediterráneo.
- Úsalo como cobertura: Ponlo a cucharadas sobre pasta, cuscús, polenta o tostadas para un plato fácil a base de verduras.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta la berenjena y los calabacines en trozos grandes del tamaño de un bocado, y corta los pimientos y la cebolla roja en trozos de tamaño similar.
- Machaca el ajo. En un bol grande, mezcla la berenjena, el calabacín, los pimientos y la cebolla con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la mayor parte del orégano, reservando una pizca para servir.
- Vuelca las verduras en una bandeja de horno grande y extiéndelas en una sola capa. Asa durante 25 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes empiecen a dorarse y la berenjena se ablande.
- Añade los tomates cherry a la bandeja y mezcla suavemente para que se impregnen del aceite y los jugos. Asa de 10 a 12 minutos más, hasta que los tomates estén ampollados y las verduras tiernas y caramelizadas en los bordes.
- Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con el orégano reservado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se doren mejor, evita abarrotar la bandeja; usa dos bandejas si hace falta e intercambia las alturas a mitad del asado.
- Si la berenjena es muy esponjosa, añade un chorrito extra de aceite de oliva para que se ase en lugar de secarse.
- Esto es naturalmente vegano y sin gluten; si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que las verduras estén bien calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el pimiento rojo por pimiento amarillo para un acabado más dulce.
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para un sabor más vivo; añádelo después de asar para que se mantenga fragante.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para un sabor más suave y menos picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 10 a 15 minutos hasta que esté bien caliente, o congela hasta 2 meses y recalienta una vez descongelado para obtener la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
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