Caffè Leccese (café glacé au lait d’amande)

Originaire des Pouilles, le caffè Leccese est un café glacé italien vivement rafraîchissant, préparé en mélangeant un espresso corsé avec une boisson aux amandes sucrée sur beaucoup de glace. Plutôt que de s’appuyer sur les produits laitiers, il doit sa texture crémeuse et sa douceur légère à l’amande, qui donne à la boisson une finale nette et subtilement noisettée, adoucissant l’amertume du café sans la masquer. Laisser refroidir l’espresso avant de le verser aide à garder une saveur intense plutôt que diluée, ce qui en fait un café simple pour les beaux jours, à servir aussitôt comme petit coup de fouet l’après-midi ou boisson légère après le repas.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Boisson de café du sud de l’Italie
Mode de préparation Préparation sans cuisson • Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 15 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Rapide à préparer: Espresso frais, glace et boisson aux amandes se réunissent en quelques minutes, avec seulement une courte étape de refroidissement.
  • Douceur maîtrisée: Dissoudre le sucre dans l’espresso chaud donne une douceur homogène avant que la boisson ne soit refroidie et diluée sur des glaçons.
  • Finale nette et rafraîchissante: Refroidir l’espresso avant de le verser sur des glaçons aide à préserver son intensité, tandis que la boisson aux amandes adoucit l’amertume.

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Notes d’authenticité

  • Style café des Pouilles: Le Caffè Leccese est associé aux Pouilles, où l’espresso est servi froid sur des glaçons avec une douceur d’amande.
  • Douceur d’amande: Une boisson d’amande sucrée apporte un caractère doux et légèrement noisetté ; la boisson doit être légèrement sucrée plutôt que lourde ou façon dessert.

Conseils de timing

  • Laisser refroidir avant de glacer: Laisse l’espresso sucré refroidir brièvement avant de l’ajouter au verre, afin que la glace le rafraîchisse plutôt que de le diluer immédiatement.
  • Servez aussitôt: Une fois la boisson préparée avec des glaçons et la boisson d’amande, il est préférable de la servir immédiatement, bien froide et au goût net.

Remplacer des ingrédients

  • Douceur alternative: Le sirop d’érable peut remplacer le sucre en poudre pour une douceur plus souple et plus ronde, même s’il modifiera légèrement la saveur classique.
  • Utiliser une boisson aux amandes non sucrée: On peut utiliser une boisson aux amandes non sucrée, mais l’espresso devra être un peu plus sucré pour garder la boisson équilibrée.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Refroidir l’espresso à l’avance: L’espresso sucré peut être refroidi dans un récipient hermétique, puis versé sur des glaçons frais et la boisson aux amandes juste avant de servir.
  • Garder les glaçons à part: Ne conserve pas la boisson entièrement assemblée avec des glaçons, car ils la dilueront et elle perdra sa saveur de café nette.

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Ingrédients
Instructions
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  1. Prépare l’espresso, puis incorpore le sucre en poudre pendant qu’il est encore chaud afin qu’il se dissolve complètement. Verse dans un petit pichet résistant à la chaleur et laisse refroidir 5 minutes.
  2. Remplis un verre de glaçons. Verse l’espresso refroidi, puis ajoute la boisson aux amandes sucrée et remue délicatement pour mélanger.
  3. Goûte et remue à nouveau pour t’assurer que la boisson est bien mélangée. Sers tout de suite, bien froid.

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Notes de la recette

Conseils

  • Pour une saveur plus nette, laisse refroidir l’espresso avant de le verser sur la glace afin qu’il reste corsé plutôt que dilué.
  • Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilise une boisson aux amandes sucrée pasteurisée et garde la boisson au frais; ne la laisse pas longtemps à température ambiante.

Substitutions

  • Remplace le sucre en poudre par du sirop d’érable pour une douceur plus douce, façon caramel.
  • Remplace la boisson aux amandes sucrée par une boisson aux amandes non sucrée et ajoute 1 c. à c. de sucre en poudre en plus pour qu’elle reste traditionnellement sucrée.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 1 jours
  • À servir de préférence immédiatement. Si besoin, réfrigère l’espresso sucré (sans glace) dans un récipient hermétique jusqu’à 24 heures, puis verse sur des glaçons frais et ajoute la boisson aux amandes sucrée juste avant de servir.

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Caffè Leccese (café glacé au lait d’amande)
Image par JustRecipes
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Aperçu de la recette

  • Portions: 1 verres
  • Temps total: 10min (5min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Italienne
  • Allergènes:
    Amandes
Adapté aux débutants
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