Erwtensoep (nizozemská hrachová polévka)

Hustá, výrazně slaná a nezaměnitelně nizozemská erwtensoep je hrachová polévka z půleného hrachu, která se bere jako vydatné jídlo, ne jako lehký předkrm. Hrách se zvolna vaří, až se rozpadne do hutného základu, který obalí lžíci, zde obohaceného o křehkou vepřovou plec, bobkový list, celer bulvový, mrkev a pórek. Plátky plně tepelně upravené uzené klobásy se na závěr jen prohřejí a dodají kouřovou, slanou hloubku, díky níž je polévka tak snadno rozpoznatelná. Je to praktické vaření do chladného počasí: úsporné, syté a ještě lepší, když se chutě stihnou rozležet, jen při ohřívání je potřeba ji jemně naředit, protože v lednici houstne.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nizozemská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Kouřová • Zemitá
Postupy Jemné probublávání • Vaření v jednom hrnci
Potřebné vybavení Velký hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Přirozeně hustá textura: Půlený hrách se při mírném varu rozvaří a vytvoří hustou, krémovou polévku bez smetany nebo zvláštního zahušťovadla.
  • Výrazná slaná chuť: Vepřové maso, bobkové listy, kořenová zelenina, pórek a uzená klobása vytvářejí plnou chuť se sladkostí i kouřovým tónem.
  • Čím déle stojí, tím je lepší: Po vychlazení polévka zhoustne a chutě se rozleží, takže je ideální ji připravit dopředu a zvolna ohřát.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Vařené do velmi husté konzistence: Erwtensoep je typická svou hustou, téměř gulášovou konzistencí, nikoli řídkým vývarem.
  • Dokončení uzenou klobásou: Plně tepelně opracovaná uzená klobása se obvykle přidává ke konci, aby se prohřála a přitom si zachovala strukturu.
  • Tradiční podávání: Žitný chléb je klasická příloha, zvlášť když se polévka podává jako syté hlavní jídlo.

Tipy na texturu

  • Pro hustší polévku: Nechte hrách zvolna probublávat, dokud se úplně nerozpadne, a často míchejte, jak základ houstne.
  • Pro řidší konzistenci: Při ohřívání nebo ke konci vaření přidejte trochu horkého vývaru a pak dochuťte podle chuti.
  • Pro hladší výsledek: Část polévky rozmačkejte o stěnu hrnce a vmíchejte zpět, přičemž část zeleniny nechte vcelku pro strukturu.

Časté chyby

  • Zlehka duste: Prudký var může způsobit, že se zahušťující hrách bude přichytávat ke dnu hrnce, proto jakmile se začne rozpadat, udržujte nízký plamen.
  • Neskončete příliš brzy: Hrách by měl být dost měkký, aby ztratil tvar; pokud zůstane pevný, polévka bude chutnat řidší a méně propojeně.
  • Klobásu přidejte až na konci: Uzená klobása je už uvařená, takže v polévce potřebuje jen tolik času, aby se prohřála do horka.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Zchlazení umožní polévce dál zhoustnout a dá slaným chutím čas se usadit.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni, pravidelně míchejte a pokud polévka příliš zhoustla, zřeďte ji trochou vývaru.
  • Dobře se mrazí: Rychle zchlaďte, zamrazte po porcích, pak rozmrazte a znovu ohřejte, až bude všude horká.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vepřovou plec nakrájej na velké kusy. Žlutý hrách propláchni v cedníku pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá.
  2. Do velkého hrnce dej vepřové, žlutý hrách, zeleninový vývar, bobkové listy, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Přiveďte k varu, pak stáhněte na mírné probublávání a seberte pěnu.
  3. Zvolna vař 60 minut, občas promíchej, dokud se hrách nerozvaří a vepřové nezměkne. Pokud se začne přichytávat, sniž teplotu a míchej častěji.
  4. Mezitím oloupej bulvový celer a nakrájej ho na malé kostičky. Oloupej mrkev a nakrájej ji na plátky, pak pórek dobře omyj a nakrájej.
  5. Vmíchej do hrnce bulvový celer a mrkev. Vař 20 minut, dokud zelenina nezměkne a polévka nebude hustá a bude obalovat lžíci.
  6. Přidej pórek a vař 10 minut, dokud nezměkne. Vyjmi a vyhoď bobkové listy, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli a černého pepře.
  7. Nakrájej uzenou klobásu a vmíchej ji do polévky. Prohřej 5 minut, dokud nebude úplně horká, pak naběračkou rozděl do misek.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj jen mírné probublávání a jakmile se hrách začne rozvařovat, pravidelně míchej, protože se polévka může přichytávat ke dnu.
  • Pokud chceš hladší konzistenci, část polévky rozmačkej dřevěnou lžící o stěnu hrnce a pak ji vmíchej zpět.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, ujisti se, že je uzená klobása prohřátá tak, aby byla úplně horká v celém objemu.

Náhrady

  • Nahraď vepřovou plec vepřovým bůčkem pro bohatší, tradičnější polévku.
  • Nahraď zeleninový vývar kuřecím vývarem pro výraznější slaný základ.
  • Nahraď uzenou klobásu uzeným krůtím masem pro lehčí, méně tučný závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Polévka bude při stání houstnout; při ohřívání ji zřeď trochou zeleninového vývaru a na plotně ji zvolna ohřívej, dokud nebude úplně horká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Nizozemská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Půlený hrách

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.