Erwtensoep (sopa neerlandesa de guisantes partidos)
Por qué funciona esta receta
- Textura espesa natural: Los guisantes partidos se deshacen al cocerse a fuego lento, creando una sopa densa y cremosa sin necesidad de nata ni de un espesante aparte.
- Sabor intenso y sabroso: El cerdo, las hojas de laurel, las verduras de raíz, el puerro y la salchicha ahumada aportan un sabor redondo con dulzor y ahumado.
- Mejora al reposar: La sopa se espesa y los sabores se asientan tras enfriarse, por lo que es ideal para preparar con antelación y recalentar suavemente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Cocida hasta quedar muy espesa: La erwtensoep se reconoce por su consistencia densa, casi como un guiso, más que por un caldo ligero.
- Toque final de salchicha ahumada: La salchicha ahumada totalmente cocida suele añadirse cerca del final para que se caliente sin perder su textura.
- Servicio tradicional: El pan de centeno es un acompañamiento clásico, sobre todo cuando la sopa se sirve como un plato principal contundente.
Consejos de textura
- Para una sopa más espesa: Deja que los guisantes hiervan a fuego lento hasta que se deshagan por completo, removiendo a menudo a medida que la base se vuelve más densa.
- Para una consistencia más ligera: Añade un poco de caldo caliente al recalentar o hacia el final de la cocción, y luego ajusta el punto de sal al gusto.
- Para un acabado más suave: Machaca parte de la sopa contra el lateral de la olla y vuelve a incorporarla, dejando algunas verduras enteras para dar textura.
Errores comunes
- Cuece a fuego lento y suave: Un hervor fuerte puede hacer que los guisantes que espesan se peguen al fondo de la olla, así que mantén el fuego bajo cuando empiecen a deshacerse.
- No pares demasiado pronto: Los guisantes deben estar lo bastante tiernos como para perder la forma; si siguen firmes, la sopa sabrá más ligera y menos integrada.
- Añade la salchicha al final: La salchicha ahumada ya está cocida, así que solo necesita el tiempo justo en la sopa para quedar bien caliente.
Consejos para preparar con antelación
- Bueno al día siguiente: El reposo en frío permite que la sopa espese más y da tiempo a que se asienten los sabores salados.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo, removiendo con regularidad y aligerando con un chorrito de caldo si la sopa se ha espesado demasiado.
- Se congela bien: Enfría rápidamente, congela en porciones y luego descongela y recalienta hasta que esté muy caliente por completo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta la paleta de cerdo en trozos grandes. Enjuaga los guisantes partidos en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara.
- Pon el cerdo, los guisantes partidos, el caldo de verduras, las hojas de laurel, la sal marina fina y la pimienta negra en una olla grande. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y retira la espuma.
- Cuece a fuego lento durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes se deshagan y el cerdo esté tierno. Si empieza a pegarse, baja el fuego y remueve más a menudo.
- Mientras tanto, pela el apionabo y córtalo en dados pequeños. Pela la zanahoria y córtala en rodajas, luego lava bien el puerro y córtalo en rodajas.
- Incorpora el apionabo y la zanahoria a la olla. Cuece a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la sopa esté espesa y cubra la cuchara.
- Añade el puerro y cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que se ablande. Retira y desecha las hojas de laurel, luego prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
- Corta la salchicha ahumada en rodajas e incorpórala a la sopa. Calienta durante 5 minutos hasta que esté muy caliente, luego sirve en cuencos con un cucharón.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave y remueve con regularidad cuando los guisantes empiecen a deshacerse, ya que la sopa puede pegarse en el fondo.
- Si prefieres una textura más suave, aplasta una parte de la sopa contra el lateral de la olla con una cuchara de madera y luego vuelve a mezclar.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que la salchicha ahumada se caliente hasta quedar muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por panceta de cerdo para una sopa más rica y de estilo más tradicional.
- Sustituye el caldo de verduras por caldo de pollo para una base más sabrosa.
- Sustituye la salchicha ahumada por pavo ahumado para un acabado más ligero y menos graso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. La sopa se espesará al reposar; al recalentar, aligera con un chorrito de caldo de verduras y calienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Neerlandesa
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