Bitterballen (Hollanda Usulü Dana Ragulu Toplar)

Ragu

• 500 g Dana kuşbaşı et
• 750 ml Dana et suyu
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 90 g Un
• 250 ml Tam yağlı süt
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

Paneleme ve kızartma

• 2 Yumurta
• 200 g Galeta unu
• 1 litre Ayçiçek yağı

1. Dana etini ve et suyunu büyük bir tencereye alın ve hafifçe kaynamaya getirin. Dana eti çok yumuşayıp kolayca didiklenene kadar 75 to 90 dakika pişirin. Dana etini çıkarın, pişirme suyunu ayırın ve eti ince ince didikleyin.
2. Orta ateşte bir sos tenceresinde tereyağını erit. Unu çırparak ekleyin ve roux bisküvimsi kokana ama renk almamış olana kadar 2 to 3 dakika pişirin. Ayırdığınız dana eti pişirme suyundan 600 ml’yi yavaş yavaş çırparak ekleyin, ardından sütü çırparak ekleyin.
3. Raguyu orta-kısık ateşte, sık sık çırparak, çok koyulaşıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar 8 to 12 dakika pişirin. Didiklenmiş dana etini, muskatı, tuzu ve karabiberi karıştırın, ardından 2 dakika daha pişirin. Karışım, kaşığı dik tutacak kadar koyu olmalı.
4. Raguyu sığ bir kaba sıyırın ve çabuk soğuması için yayın. Üzerini kapatın ve tamamen sertleşene kadar, en az 2 saat, buzdolabında soğutun. En kolay şekil vermek için bir gece buzdolabında bekletin.
5. Yumurtaları bir karıştırma kabında çırpın ve galeta ununu ikinci bir kaba alın. Ellerinizi hafifçe ıslatıp soğutulmuş raguyu ceviz büyüklüğünde toplar haline getirin. Her topu önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın, ardından çift kaplama için yumurta ve galeta ununu tekrarlayın.
6. Ayçiçek yağını derin bir tencerede 180°C (355°F)’ye ısıtın ve sıcaklığı sabit tutun. Bitterballen’leri partiler halinde, koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar 3 to 4 dakika kızartın; gerektiğinde çevirin. Maşa ile çıkarın ve sıcak servis etmeden önce kısaca süzdürün.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.