Kroketten (hollandske okseragoutkroketter)

Ragout

• 400 g Oksekød Til Gryderet
• 500 ml Oksebouillon
• 250 ml Sødmælk
• 80 g Usaltet Smør
• 90 g Hvedemel
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• ¼ tsk Stødt Muskatnød

Panering og friturestegning

• 2 Æg
• 60 g Hvedemel
• 160 g Rasp
• 900 ml Solsikkeolie

1. Kom oksekødet og fonden i en stor gryde, og bring det i en blid simren. Kog i 75 to 90 minutter, til oksekødet er meget mørt og let kan trevles. Tag oksekødet op, og lad derefter kogevæsken simre kort, hvis det er nødvendigt, så du har cirka 500 ml tilbage.
2. Trevl oksekødet fint, og fjern eventuelle seje stykker. Smelt smørret i en kasserolle ved middel varme, pisk derefter melet i, og kog i 2 to 3 minutter, til det dufter kiksagtigt, men ikke har taget farve. Pisk gradvist den varme fond i, derefter mælken, og kog i 6 to 8 minutter under konstant omrøring, til du har en meget tyk ragout, der slipper gryden.
3. Rør det trevlede oksekød, salt, peber og muskatnød i. Fordel blandingen på en bakke i et jævnt lag, og lad den køle til stuetemperatur. Dæk til, og sæt på køl, til den er helt fast, mindst 90 minutter.
4. Gør klar til panering: mel i 1 skål, sammenpiskede æg i en anden og rasp i en tredje. Med let meldryssede hænder deles og formes den afkølede ragout til 8 kroketter. Vend hver i mel, derefter æg og så rasp, og tryk let, så paneringen hæfter.
5. Varm solsikkeolien op til 175°C (350°F). Friter kroketterne i hold i 3 to 4 minutter, og vend dem efter behov, til de er dybt gyldne og sprøde. Lad dem dryppe kort af, og servér derefter varme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.