Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)

Ragù

• 400 g Høyrygg
• 500 ml Kraftbuljong
• 250 ml Helmelk
• 80 g Usaltet Smør
• 90 g Hvetemel
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper
• ¼ ts Malt muskat

Panering og fritering

• 2 Egg
• 60 g Hvetemel
• 160 g Griljermel
• 900 ml Solsikkeolje

1. Ha oksekjøttet og kraften i en stor gryte og kok opp til forsiktig småkoking. Kok i 75 til 90 minutter til oksekjøttet er svært mørt og lett kan rives i tråder. Løft opp oksekjøttet, og la deretter kokevæsken småkoke kort om nødvendig, slik at du har omtrent 500 ml igjen.
2. Riv oksekjøttet fint, og fjern eventuelle seige biter. Smelt smøret i en kjele på middels varme, visp deretter inn melet og la det steke i 2 til 3 minutter til det lukter kjeksaktig, men ikke har fått farge. Visp gradvis inn den varme kraften, deretter melken, og kok i 6 til 8 minutter, mens du rører hele tiden, til du har en veldig tykk ragù som slipper kjelen.
3. Rør inn det trevlede oksekjøttet, salt, pepper og muskat. Bre blandingen utover et brett i et jevnt lag og avkjøl til romtemperatur. Dekk til og sett kaldt til den er helt fast, minst 90 minutter.
4. Sett opp en paneringslinje: mel i én bolle, sammenvispede egg i en annen, og brødsmuler i en tredje. Med lett melete hender, del og form den avkjølte ragùen til 8 kroketter. Vend hver i mel, deretter egg, deretter brødsmuler, og trykk lett så paneringen fester seg.
5. Varm solsikkeoljen til 175°C (350°F). Friter krokettene i omganger i 3 til 4 minutter, og snu ved behov, til de er dypt gylne og sprø. La renne av kort, og server deretter varme.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.