Kroketten (holenderskie krokiety z ragu wołowego)

Ragoût

• 400 g Wołowina gulaszowa
• 500 ml Bulion wołowy
• 250 ml Mleko pełne
• 80 g Masło niesolone
• 90 g Mąka pszenna
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• ¼ łyżeczki Mielona gałka muszkatołowa

Panierowanie i smażenie

• 2 Jajko
• 60 g Mąka pszenna
• 160 g Bułka tarta
• 900 ml Olej słonecznikowy

1. Włóż wołowinę i bulion do dużego garnka i doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj przez 75 do 90 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka i łatwo się rozdzielała. Wyjmij wołowinę, a następnie w razie potrzeby krótko pogotuj płyn z gotowania, aby zostało około 500 ml.
2. Drobno poszarp wołowinę, usuwając twarde kawałki. W rondlu na średnim ogniu rozpuść masło, następnie wmieszaj trzepaczką mąkę i gotuj 2 do 3 minuty, aż będzie pachnieć jak herbatniki, ale się nie zrumieni. Stopniowo wlewaj, cały czas mieszając trzepaczką, gorący bulion, potem mleko, i gotuj przez 6 do 8 minut, stale mieszając, aż uzyskasz bardzo gęste ragoût, które będzie odchodzić od rondla.
3. Wmieszaj poszarpaną wołowinę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Rozsmaruj masę na tacy równą warstwą i ostudź do temperatury pokojowej. Przykryj i schładzaj, aż całkowicie stężeje, co najmniej 90 minut.
4. Przygotuj linię do panierowania: mąka w jednej misce, roztrzepane jajka w drugiej i bułka tarta w trzeciej. Lekko oprószonymi mąką dłońmi podziel i uformuj schłodzone ragoût na 8 krokietów. Obtocz każdy w mące, potem w jajku, potem w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka się trzymała.
5. Rozgrzej olej słonecznikowy do 175°C (350°F). Smaż krokiety partiami przez 3 do 4 minuty, w razie potrzeby obracając, aż będą mocno złociste i chrupiące. Krótko odsącz, a następnie podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.