Draadjesvlees Traditioneel (Hollanda usulü ağır pişmiş dana)
Bu tarif neden işe yarar
- Yavaş ağır ağır pişirme: Uzun ve nazik pişirme, sığır etini lif lif ayrılacak kadar yumuşatır.
- Derin, lezzetli taban: Sığır etini kızartıp soğanları yumuşatmak, et suyu ve defne yaprakları eklenmeden önce daha zengin bir sos oluşturur.
- Dengeli yoğunluk: Kırmızı şarap sirkesi, tereyağlı ve etli sosun ağırlığını keser; hardal ise son bir tuzlu dokunuş katar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Kıvamı doğru olana kadar pişir: Süre aralığını rehber al, ama eti yumuşaklığına göre değerlendir: kolayca lif lif ayrılmalıdır.
- Çoğunlukla başında durmadan: Aktif işin çoğu kızartma ve tabanı oluşturmadır; yumuşatmayı uzun süreli kısık kaynama yapar.
Yaygın hatalar
- Tencereyi tıka basa doldurmayın: Eti partiler halinde kızart ki buharlaşıp lezzet kaybetmek yerine düzgünce mühürlensin.
- Kaynamayı hafif tut: Şiddetli kaynama eti sıkılaştırabilir; bu yüzden ağır ağır pişirme boyunca ateşi kısık ve sabit tut.
- Sosu kapağı açık bitirin: Son aşamada kapağı açık kısık ateşte kaynatmak, sosun parlak ve hafif koyulaşmış olmasına yardımcı olur.
Önden hazırlama ipuçları
- Ertesi gün harika: Soğuttuktan sonra lezzetler derinleşir; bu da onu önceden hazırlamaya uygun bir akşam yemeği yapar.
- Hafifçe ısıtın: Sos fazla koyulaştıysa, biraz ekstra et suyuyla birlikte kısık ateşte kapağı kapalı bir tavada ısıtın.
- İyi donar: Dondurmadan önce tamamen soğutun, sonra buzdolabında bir gece çözdürün ve fokur fokur sıcak olana kadar yeniden ısıtın.
Malzeme notları
- Yahniye uygun dana eti seçin: Yahniye uygun parçalar idealdir; çünkü hızlıca kuruyup gitmek yerine uzun pişirmede yumuşar.
- Denge için sirke kullanın: Sirkenin baskın olması amaçlanmaz; sosu keskinleştirir ve dana eti ile tereyağının zenginliğini dengeler.
- Hardal bitişi değiştirir: Dijon hardalı pürüzsüz, tuzlu bir tat verirken, taneli hardal daha yumuşak bir lezzet ve daha iri bir doku oluşturur.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Sarı soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Dana etini kurula ve ince deniz tuzu ile karabiberle tatlandır.
- Tuzsuz tereyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede erit. Dana etini partiler halinde, her partiyi 6 ila 8 dakika iyice renk alana kadar kızart, sonra bir kaseye aktar.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir.
- Kırmızı şarap sirkesini karıştır ve tencerenin tabanındaki kızarmış parçaları kazı. Dana etini (ve çıkan sularını) tekrar tencereye ekle.
- Dana et suyunu dök ve defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağı az aralık bırakıp çok kısık ateşte 2 1/2 to 3 hours ara ara karıştırarak, dana eti kolayca lif lif ayrılana kadar pişir.
- Defne yapraklarını çıkarıp at. Dijon hardalını karıştır ve üzeri açık şekilde 5 ila 10 dakika, sos parlak görünüp hafifçe koyulaşana kadar kaynat; tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi lezzet için dana etini iyice kızartmaya zaman ayır; tencere kalabalık görünüyorsa daha küçük partiler halinde çalış ki buharda pişmek yerine mühürlensin.
- Yahniyi en hafif kaynamada tut; harlı kaynarsa dana eti sertleşebilir ve lif lif ayrılması daha uzun sürebilir.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, dana eti tamamen yumuşayana ve yahni her yeri fokur fokur sıcak olana kadar düzenli şekilde kısık ateşte kaynadığından emin ol.
İkame ürünler
- Daha hafif bir acılık ve daha iri bir doku için Dijon hardalı yerine taneli hardal kullan.
- Süt ürünü içermeyen bir ağır pişirme için tuzsuz tereyağı yerine zeytinyağı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Bir miktar dana et suyu ekleyerek kısık ateşte üzeri kapalı bir tencerede nazikçe, her yeri çok sıcak olana kadar ısıt; 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 30dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Hollanda
-
Alerjenler:
Hardal Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Fesenjan (cevizli ve nar soslu Fars tavuğu)
Cevizli ve nar ekşili soslu Fars usulü tavuk yahnisi
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Yenibaharlı ağır pişmiş dana ve domuz yahnisi
Orta Doğu Usulü Kuzu ve Nohut Güveci
Baharatlı domates sosunda ağır ağır pişen kuzu ve nohut güveci
Chicken and Dumplings
Üstü yumuşak buharda pişen dumpling’li tavuk yahnisi
Rabo de Toro (kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarapta pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi
Buta no Kakuni (sos içinde ağır ağır pişirilmiş domuz göbeği)
Soya, sake ve mirinde pişen Japon ağır pişmiş domuz göbeği
Surf and Turf (Biftek ve karides)
Mühürlenmiş kontrfile biftek, sarımsaklı tereyağlı karides ve limon
Hui Guo Rou (İki Kez Pişirilmiş Domuz Göbeği Sote)
Pırasa ve doubanjiang ile iki kez pişmiş domuz göbeği sote
Westfälischer Pfefferpotthast (Vestfalya usulü dana ve karabiber yahni)
Soğanlı ve bol karabiberli Vestfalya dana yahnisi
Kefta Tagine (Domates Soslu Köfte)
Baharatlı dana köfteleri zengin bir domates sosunda pişirilir
Mushy Peas’li Fish and Chips
Bira hamurlu fish and chips, mushy peas ile
Sarma (Otlu Pirinçli Yaprak Sarma)
Otlu pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümlü yaprak sarma
Koyu Bira ve Hardallı Flaman Dana Yahni
Koyu bira, soğan ve hardalla pişen Flaman dana yahni
Hachee Met Rodekool (Kırmızı lahanalı Hollanda dana eti ve soğan yahni)
Kırmızı lahana ve patatesle servis edilen Hollanda dana eti ve soğan yahnisi
Sudderlappen met Jus (Hollanda usulü soslu ağır pişmiş dana eti)
Parlak et suyu sosuyla servis edilen Hollanda usulü ağır pişmiş dana eti
Stoofvlees Kasesi (Püreli Belçika Dana ve Soğan Yahni)
Koyu biralı Belçika dana ve soğan yahnisi, püreyle
Lapskaus (Patatesli ve şalgamlı Norveç dana yahnisi)
Patatesli, havuçlu ve şalgamlı Norveç dana yahnisi
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfalya usulü biberli et yahni)
Soğanlı ve sirkeli Vestfalya biberli dana yahni
Bunlar da hoşuna gidebilir
Kassler mit Sauerkraut (Lahana turşulu domuz eti)
Haşlanmış lahana turşusu, soğan ve Frenk kimyonlu füme domuz bonfilesi
Fesenjan (cevizli ve nar soslu Fars tavuğu)
Cevizli ve nar ekşili soslu Fars usulü tavuk yahnisi
Ghormeh Sabzi (Fars usulü otlu kuzu yahni)
Barbunya ve kuru limonlu Fars usulü otlu kuzu yahnisi
Air Fryer Peri Peri Tavuk
Biberli, sarımsaklı, limonlu airfryer peri peri tavuk butları.
Airfryer’da Kebap Şişleri
Airfryer’da kızarana kadar pişen baharatlı kuzu kebap şişleri.
Ton Balıklı Avokadolu Salatalıklı Poke Kasesi
Suşi pirinçli ton balıklı, avokadolu, salatalıklı poke kasesi.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
