Zuurkoolschotel met rookworst (niederländischer Sauerkrautauflauf mit Räucherwurst)
Warum dieses Rezept gelingt
- Ausgewogene Säure: Das Sauerkraut durchbricht das buttrige Püree und hält den Auflauf frisch statt schwer.
- Herzhaft und sättigend: Cremige Kartoffeln, rauchige Wurst und warmes Sauerkraut ergeben ein sättigendes One-Pot-Abendessen.
- Einfaches Zusammensetzen: Die Hauptkomponenten werden separat gegart, dann geschichtet und gebacken, sodass sich das Endgericht gut steuern lässt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Verwende eine vollständig gegarte Räucherwurst: Rookworst oder eine andere vollständig gegarte Räucherwurst eignet sich am besten, da sie vor dem Aufschneiden nur durchgewärmt werden muss.
- Die Säure des Sauerkrauts ausbalancieren: Wenn das Sauerkraut sehr scharf schmeckt, gut abtropfen lassen und mit der Zwiebel sanft garen, um die Säure zu mildern.
- Kartoffeln zum Stampfen wählen: Kartoffeln ergeben ein glattes, buttriges Püree, das im Auflauf gut in Form bleibt.
Tipps zur Textur
- Eine wässrige Mitte vermeiden: Lass überschüssige Feuchtigkeit aus dem Sauerkraut abdampfen, bevor du schichtest, damit das Püree fluffig statt zu weich bleibt.
- Das Püree locker halten: Die abgegossenen Kartoffeln kurz im heißen Topf ausdampfen lassen und warme Milch verwenden, damit das Püree glatt und weich bleibt.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft, dass sich die Schichten setzen, sodass sich der Auflauf leichter sauber portionieren lässt.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten vorbereiten: Das Püree, die Sauerkrautmischung und die erwärmte Wurst können im Voraus vorbereitet und kurz vor dem Backen geschichtet werden.
- Schonend aufwärmen: Abgedeckt in einem 180°C (355°F) heißen Ofen aufwärmen, bis alles sehr heiß ist, dann kurz abdecken, um die Oberfläche aufzufrischen.
- Portionsweise einfrieren: Vor dem Einfrieren von Portionen vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Tradition und Varianten
- Niederländisches Wohlfühlessen wie zu Hause: Die Kombination aus Kartoffeln, Sauerkraut und Räucherwurst ist in den Niederlanden eine vertraute Paarung für kaltes Wetter.
- Geschichtet statt vermischt: Anders als bei Stamppot, bei dem Gemüse unter die Kartoffeln gestampft wird, bleiben in dieser Version Sauerkraut und Püree in klar getrennten Schichten.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke.
- Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL feines Meersalz hinzufügen. Bring alles zum Kochen und lass es dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. 20 g der ungesalzenen Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Das Sauerkraut zur Zwiebel geben und unter Rühren 5 Minuten garen, bis es heiß ist und die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Mit den restlichen 1 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- Die geräucherte Wurst in einem Topf mit sanft köchelndem Wasser 8 bis 10 Minuten erwärmen, oder nach Packungsangabe, bis sie durchgehend heiß ist. Herausheben und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln gut abgießen und für 1 Minute zum Trocknen zurück in den heißen Topf geben. Die Vollmilch erhitzen, bis sie dampft, dann die Kartoffeln mit den restlichen 60 g ungesalzener Butter und der heißen Milch stampfen, bis alles glatt ist.
- Die Hälfte des Kartoffelbreis in eine Auflaufform streichen, dann die Sauerkrautmischung daraufgeben. Mit dem restlichen Kartoffelbrei bedecken und die geschnittene geräucherte Wurst darauf verteilen und leicht hineindrücken.
- 18 bis 22 Minuten backen, bis alles sehr heiß ist und die Oberfläche leicht goldgelb ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit es sich sauber schneiden lässt.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und kurz mit der Zwiebel garen, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
- Die Vollmilch vor dem Stampfen erwärmen, damit die Kartoffeln fluffig und glatt bleiben.
- Wenn du für besonders gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass die geräucherte Wurst durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch laktosefreie Milch für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Ersetze ungesalzene Butter durch Sauerrahmbutter für einen leicht säuerlicheren Kartoffelbrei.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im abgedeckten Ofen bei 180°C (355°F) 20 bis 25 Minuten aufwärmen, bis alles sehr heiß ist; für die letzten 5 Minuten abdecken, damit die Oberfläche wieder knusprig wird. Portionen bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Berenjenas Rellenas de Carne (gefüllte Auberginen mit Rinderhackfleisch)
Gefüllte Auberginen mit Rinderhack, Béchamel und Käse
Brandade de Morue (französischer Gratin aus Salzkabeljau und Kartoffeln)
Salzkabeljau-Kartoffelgratin mit Knoblauch und Semmelbröseln
Auberginen-Feta-Auflauf mit Tomatensauce
Geröstete Auberginen in Tomatensauce mit Feta und Oregano
Moderner Enchilada-Auflauf (Hähnchen, schwarze Bohnen und Cheddar)
Enchilada-Auflauf mit Hähnchen, schwarzen Bohnen und geschmolzenem Cheddar
Enchiladas Navideñas (Hähnchen-Enchiladas mit roter und grüner Sauce)
Hähnchen-Enchiladas mit roter und grüner Chilisauce gebacken
Klassischer Hackbraten mit Ketchup-Glasur
Hackbraten mit Rinderhack, Zwiebel und Ketchup-Glasur
Kassler mit Sauerkraut (geräuchertes Schweinefleisch mit Sauerkraut)
Kassler mit Sauerkraut, Apfel und Wacholderbeeren geschmort
Vegetarische Kapsalon-Bowl (Schicht-Pommes mit Pilzen und Gouda)
Pommes-Bowl mit würzigen Pilzen, Gouda und Knoblauchsoße
Soutzoukakia Smyrneika (würzige Fleischbällchen in Tomatensoße)
Griechische Rinderhackbällchen mit Gewürzen in Tomatensoße
Lasagna Bianca delle Feste (Weiße Lasagne mit Schweinefleisch und Steinpilzen)
Weiße Lasagne mit Béchamel, Schweinehack und Steinpilzen.
Arroz de Marisco (portugiesischer Meeresfrüchtereis)
Portugiesischer Meeresfrüchtereis mit Garnelen, Muscheln, Tintenfisch und Tomate
Garnelen-Reis-Bowl nach spanischer Art mit Safranreis
Safranreis-Bowl mit Knoblauchgarnelen, Paprika, Tomate und Zitrone
Kartoffelpüree-Bowl mit Sauerkraut und Speck
Kartoffelpüree mit Sauerkraut, Speck und gebratenen Zwiebeln
Bratwurst mit Sauerkraut und Senf-Kartoffelpüree
Bratwurst mit Sauerkraut und cremigem Senf-Kartoffelpüree
Himmel und Erde (Kartoffelpüree mit Äpfeln und Wurst)
Kartoffelpüree mit Äpfeln, Schweinswürsten und karamellisierten Zwiebeln
Bangers and Mash
Schweinswürste auf cremigem Kartoffelbrei mit Zwiebelsoße
Finnischer Wurst-Kartoffel-Auflauf (Makkaralaatikko)
Gebackener finnischer Kartoffel-Wurst-Auflauf mit Ei.
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis mit Steckrüben- und Kartoffelpüree)
Erwärmter Haggis mit Steckrüben- und Kartoffelpüree
Das könnte dir auch gefallen
Birria de Res (mexikanischer geschmorter Rindereintopf)
Mexikanischer Rindereintopf in Chili-Tomaten-Soße geschmort
Lateinamerikanische Quinoa-Suppe
Tomaten-Quinoa-Suppe mit schwarzen Bohnen, Mais und Limette
Maiale al Latte (in Milch geschmortes Schweinefleisch)
In Milch geschmortes Schweinefleisch mit Salbei, Knoblauch und Zitrone
Lachs mit Gochujang-Glasur
Gebackener Lachs mit Gochujang-Soja-Sesam-Knoblauch-Glasur
Im Ofen gebackene Hähnchenschenkel mit Honig und Knoblauch
Gebackene Hähnchenschenkel mit klebriger Honig-Knoblauch-Soja-Glasur
Langsam gegartes BBQ Pulled Pork
Langsam gegartes Pulled Pork mit rauchigem Rub und Barbecue-Sauce
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
