Ovenschotel Gehakt en Aardappel (cazuela neerlandesa de carne picada y patata)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa: Dorar la ternera hasta que la sartén esté casi seca concentra el sabor antes de añadir el concentrado de tomate.
- Puré estable y cremoso: La leche caliente, la mantequilla y el huevo dan a la cobertura de patata una textura suave que aún mantiene picos blandos al hornearse.
- Cobertura dorada: Al pasar un tenedor por el puré se crean crestas que se doran bien bajo el queso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Crea textura en la superficie: Después de extender el puré, pasa un tenedor por la superficie para crear crestas; atrapan el queso y se doran de forma más uniforme.
- Evita un puré aguado: Deja que las patatas escurridas se sequen al vapor en la olla caliente antes de hacer el puré, para que la cobertura quede cremosa y no líquida.
Errores comunes
- No dejes la carne húmeda: Cocina la carne picada hasta que se haya evaporado el exceso de líquido; un relleno húmedo puede hacer que la capa de patata se hunda y se ablande.
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar la cazuela brevemente después de hornear para que las capas se asienten y las porciones se saquen con más limpieza.
Sustituciones de ingredientes
- Usa Gouda para un acabado al estilo neerlandés: Sustituye el Cheddar por Gouda si prefieres una cobertura de queso más suave y tradicional.
- Ajusta el sabor a tomate: Usa la cantidad indicada de concentrado de tomate en lata pequeña o tubo. Es el mismo producto que se vende también con el nombre inglés tomato paste.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: La cazuela se puede montar con antelación, cubrir y refrigerar antes de hornear; deja un poco más de tiempo en el horno si la horneas fría.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, porciona y congela para recalentar fácilmente más adelante.
- Recalienta hasta que esté muy caliente: Descongela toda la noche en la nevera y luego recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente en el centro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes.
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 cdta. de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas.
- Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla amarilla. Derrite 20 g de la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla de 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade la ternera picada y cocina durante 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, luego sazona con 0.5 cdtas. de sal marina fina, 0.5 cdtas. de pimienta negra y la nuez moscada molida.
- Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Calienta la leche entera y luego aplasta las patatas con los 40 g restantes de mantequilla sin sal y la leche caliente hasta que quede suave.
- Bate el huevo y luego incorpóralo al puré junto con los 0.5 cdtas. restantes de sal marina fina y 0.5 cdtas. de pimienta negra. El puré debe quedar cremoso pero capaz de formar picos suaves; si lo notas duro, aplástalo un poco más para aligerarlo.
- Extiende la mezcla de carne en el fondo de una fuente para horno. Reparte el puré por encima con una cuchara y alísalo, luego marca la superficie con un tenedor para que se dore más.
- Ralla el queso Cheddar y espolvoréalo de manera uniforme sobre el puré. Hornea de 20 a 25 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima.
- Deja reposar la cazuela 5 minutos antes de servir para que se corte bien. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más intenso, deja que la carne se cocine hasta que la sartén esté casi seca antes de añadir el concentrado de tomate; así se carameliza en lugar de cocerse al vapor.
- Si quieres una costra más definida, gratina el plato bajo un grill caliente durante 2 a 3 minutos al final, vigilando de cerca para que el Cheddar no se queme.
- Los huevos deben estar totalmente cuajados para niños pequeños, personas mayores y cualquiera que esté embarazada o inmunodeprimida; hornea hasta que el centro esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el queso Cheddar por queso Gouda para una cobertura más tradicional al estilo neerlandés.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para un puré más ligero, manteniendo la misma cantidad.
- Usa la cantidad indicada de concentrado de tomate en lata pequeña o tubo. Es el mismo producto que se vende también con el nombre inglés tomato paste.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Congela en porciones hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Huevos Leche
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