Pasteitjes met Ragout (Tavuklu Ragulu Hollanda Milföy Kâseleri)

Milföy kaseleri

• 320 g Milföy hamuru, tercihen tamamen tereyağlı

Tavuk ragusu

• 450 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Pırasa
• 250 g Kahverengi kültür mantarı
• 40 g Un
• 450 ml Tavuk suyu, sıcak
• 200 ml Tam yağlı süt, sıcak
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş
• 10 g Taze maydanoz

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Milföy hamuru donmuşsa, esnekleşene ama hâlâ serin kalana kadar çözdür.
2. Hafifçe unlanmış bir zeminde milföy hamurunu yaklaşık 3 mm kalınlığında aç. 8 adet yuvarlak kes, sonra bunların 4’ünün ortasından daha küçük bir yuvarlak keserek halka yap; dolu yuvarlakları tepsiye yerleştir ve halkaları üstlerine koyarak kaplar oluştur.
3. İyice kabarıp koyu altın rengi olana kadar 18 ila 22 dakika pişir. 5 dakika soğut, sonra iç harç için yer açmak üzere ortalarını nazikçe bastır.
4. Bu arada pırasanın dışını temizle ve iyice yıka, sonra dilimle. Mantarları dilimle ve maydanozu ince ince kıy.
5. Tavuk butlarını bir tencereye koy ve tavuk suyunu ekle. Hafifçe kaynama noktasına getir ve tavuk tamamen pişene kadar 12 ila 15 dakika pişir, sonra tavuğu bir kaseye al ve suyu sıcak tut.
6. Aynı tencerede, tuzsuz tereyağını orta ateşte erit. Pırasayı ekle ve yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika pişir, sonra mantarları ekle ve suyunu çekene kadar 5 ila 6 dakika pişir.
7. Unu ekleyip karıştır ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirerek bir roux yap. Sıcak suyu yavaş yavaş çırparak ekle, ardından sıcak tam yağı sütü çırparak ekle ve koyulaşıp parlak olana kadar 4 ila 6 dakika hafifçe kaynatarak pişir.
8. Tavuğu lokmalık parçalara didikle ve sosa karıştır. İnce deniz tuzu, karabiber ve toz muskatla tatlandır, sonra maydanozun çoğunu karıştır; bitirmek için birazını ayır.
9. Gerekirse hamur kaplarını fırında 2 ila 3 dakika ısıt. Raguyu kaşıkla doldur, kalan maydanozu serpiştir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.