Gevulde Speculaas (kořeněné sušenkové pečivo s mandlovou pastou)
Proč tento recept funguje
- Hřejivá kořeněná hloubka: Koření speculaas a světle hnědý cukr dodají sušenkovým vrstvám voňavou, karamelizovanou chuť.
- Křupavé zvenku, měkké uvnitř: Chlazení těsta pomáhá, aby se dalo čistě vyválet a upeklo se do křupavé skořápky kolem hutné mandlové náplně.
- Vhodné k upečení dopředu: Upečené čtverce dobře vydrží ve vzduchotěsné nádobě a po úplném vychladnutí je lze zamrazit.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před válením vychlaďte: Těsto potřebuje čas, aby ztuhlo, a šlo vyválet bez lepení nebo trhání.
- Před podáváním nechte vychladnout: Nechte moučník vychladnout na plechu před krájením, aby se mandlová náplň usadila a sušenka zpevnila.
Tipy na texturu
- Pro úhlednější okraj: Před pečením okraje pevně utěsněte, aby mandlová pasta zůstala uzavřená a vrstvy byly zřetelné.
- Těsto nepřepracujte: Těsto spojte jen do chvíle, kdy bude pevné; přílišné zpracování může upečenou sušenku ztvrdit.
Poznámky k surovinám
- Koření speculaas: Správná směs koření speculaas dodá pečivu jeho typickou nizozemskou chuť, obvykle založenou na skořici s hřejivým doprovodným kořením.
- Konzistence mandlové pasty: Pokud je mandlová pasta tuhá, změkčete ji vejcem, dokud nebude hladká a půjde rovnoměrně rozetřít.
Tipy na přípravu předem
- Po upečení zamrazte: Zcela vychladlé čtverce zamrazte a před podáváním je rozmrazte při pokojové teplotě.
- Obnovte konzistenci: Pro obnovení křupavosti po zmrazení krátce ohřejte rozmrazené čtverce v troubě vyhřáté na 160°C (320°F).
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň a posyp
Postup
- V míse metličkou promíchejte mouku, prášek do pečiva, směs koření speculaas a sůl. Přidejte světlý hnědý cukr a konečky prstů zapracujte studené máslo, až směs bude vypadat jako jemná drobenka. Přidejte mléko a spojte do pevného těsta, aniž byste ho příliš zpracovali.
- Těsto rozdělte na dva díly, jeden o něco větší než druhý. Zabalte a dejte chladit na 45 minut, aby šlo čistě vyválet a upeklo se dokřupava. Mezitím vyložte plech na pečení pečicí podložkou.
- Mandlovou pastu dejte do mísy a zašlehejte do ní polovinu vejce, aby vznikla hladká náplň vhodná do cukrářského sáčku; zbytek vejce si nechte na potření. Pokud je pasta velmi tuhá, zpracujte ji lžící, až bude tvárná. Předehřejte troubu na 170°C (340°F).
- Větší kus těsta vyválejte na obdélník silný asi 0.5 cm a položte ho na vyložený plech. Mandlovou pastu rovnoměrně rozetřete na těsto a po celém obvodu nechte okraj 1 cm. Menší kus těsta vyválejte na stejnou velikost a položte ho na náplň, pak okraje přitlačte, aby se spojily.
- Povrch potřete zbylým vejcem a posypte plátky mandlí, lehce je přitlačte, aby držely. Pečte 25 až 30 minut, dokud nebude tmavě zlaté a zpevněné, v polovině pečení plech otočte pro rovnoměrnou barvu. Nechte na plechu chladnout 20 minut, než nakrájíte na čtverce.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud těsto při válení praská, nechte ho 5 minut při pokojové teplotě, pak znovu vyválejte lehkým tlakem.
- Pro úhledné čtverce krájejte ještě mírně teplé, pak nechte úplně vychladnout, aby sušenka zpevnila.
- Vejce se při pečení lehce tepelně upraví, ale pokud jste těhotná, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte na potření pasterované vejce.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraďte stejným množstvím vody pro o něco křupavější, méně bohaté těsto.
- Světlý hnědý cukr nahraďte krupicovým cukrem pro světlejší barvu a čistší sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 5 dní. Upečené, zcela vychladlé čtverce zamrazte až na 2 měsíce; rozmrazte při pokojové teplotě, pak je obnovte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 5 až 7 minut, aby znovu zkřupavěly.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 kusy
- Výsledné množství: plněné čtverce speculaas
- Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Skořápkové ořechy Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cocadas (mexické kokosové makronky)
Žvýkavé kokosové makronky pečené do malých zlatých kopečků
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy se žvýkavým středem a křupavými okraji.
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Şekerpare (turecké krupicové sušenky v citronovém sirupu)
Jemné krupicové sušenky nasáklé citronovým sirupem
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Mandlovo-skořicové hvězdičky s sladkou pusinkovou polevou
Karibský rumový dort se sirupem z tmavého rumu
Máslový rumový dort nasáklý teplým sirupem z tmavého rumu
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Şekerpare (turecké krupicové sušenky v citronovém sirupu)
Jemné krupicové sušenky nasáklé citronovým sirupem
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Melomakarona (řecké vánoční medové sušenky)
Řecké sušenky v medu s pomerančem, kořením a ořechy
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Speculaasjes (nizozemské kořeněné sušenky)
Křupavé nizozemské kořeněné sušenky se skořicí a perníkovým kořením
Ontbijtkoek (nizozemský kořeněný chléb ke snídani)
Vláčný kořeněný chlebíček z třtinového cukru a mléka
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Blueberry Buckle (piškot s drobenkou)
Borůvkový piškot s drobenkou
Muffiny z horkovzdušné fritézy
Muffiny z horkovzdušné fritézy s borůvkami v sladkém těstě.
Mohlo by se vám také líbit
Teriyaki losos z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sójou, mirinem a hnědým cukrem.
Köttbullar (švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou)
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Buffalo Chicken Enchiladas
Zapečené enchiladas s buffalo kuřetem, cheddarem a rajčatovým přelivem
Rødgrød med Fløde (severský bobulový pudink se smetanou)
Vychlazený severský bobulový pudink se studenou smetanou ke šlehání
Lososový ponzu poke bowl
Lososový poke bowl s ponzu, sushi rýží, avokádem a okurkou.
Vánoční kuličky z klobásové nádivky
Pečené kuličky z klobásové nádivky s cibulí, šalvějí a tymiánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
