Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)

• 500 g Kyllingoverlår, uten bein, uten skinn
• 1 middels Gul Løk
• 2 fedd Hvitløk
• 60 g Usaltet Smør
• 70 g Hvetemel
• 450 ml Helmelk
• 2 ss Dijonsennep
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper
• 2 Egg
• 120 g Griljermel
• 900 ml Solsikkeolje, til fritering

1. Legg kyllinglårene i en kjele og dekk med vann. Tilsett 0.5 ts av det fine havsaltet, kok opp til en forsiktig småkoking, og la deretter trekke i 12 til 15 minutter til kyllingen er gjennomkokt. Løft opp, avkjøl litt, og riv deretter fint.
2. Finhakk den gule løken og knus hvitløken. Smelt det usaltede smøret i en kjele på middels varme, og la deretter løken surre med en klype av resten av saltet i 6 til 8 minutter til den er myk, men ikke har fått farge. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt.
3. Rør hvetemelet inn i smøret og la det steke, under omrøring, i 2 minutter. Visp gradvis inn helmelken til det er glatt, og la deretter småkoke forsiktig i 4 til 6 minutter, under omrøring, til den er veldig tykk og slipper kanten av kjelen. Rør inn Dijon-sennepen, resten av det fine havsaltet og svart pepper.
4. Vend den revne kyllingen inn i den tykke béchamelen til alt er jevnt blandet. Bre blandingen utover et brett i et jevnt lag og avkjøl til romtemperatur. Sett kaldt til den er fast nok til å formes.
5. Visp eggene i en bolle. Ha brødsmulene i en annen bolle. Form den avkjølte blandingen til små biter, og vend deretter hver i egg og brødsmuler, og trykk lett så smulene fester seg godt.
6. Varm solsikkeoljen i en dyp kjele til 175°C (350°F). Friter bitene i omganger i 2 til 3 minutter, snu dem, til de er dypt gylne og sprø. La renne av kort, og server deretter varme.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.