Macarrones holandeses con Gouda

• 350 g Macarrones
• 2 cdtas Sal marina fina
• 60 g Mantequilla sin sal
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 ½ cdtas Pimentón ahumado
• 600 ml Leche entera
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• ½ cdtas Pimienta negra
• 250 g Queso gouda
• 50 g Pan rallado

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina.
2. Cuece los macarrones hasta que queden apenas antes de al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que sugiere el paquete. Escurre bien en un colador y reserva.
3. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla amarilla. Derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio y luego cocina la cebolla con el pimentón ahumado y la 1 tsp restante de sal marina fina durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y huela dulce.
4. Vierte la leche entera y llévala a un hervor suave, removiendo a menudo para que no se pegue. Incorpora batiendo con varillas la mostaza de Dijon y la pimienta negra, y luego baja el fuego al mínimo.
5. Ralla el queso Gouda y luego añádelo de un puñado cada vez, removiendo hasta que se funda y quede suave. Mantén el fuego bajo y no dejes que la salsa hierva una vez añadido el queso.
6. Mezcla los macarrones escurridos con la salsa de queso hasta que queden bien cubiertos. Pásalo a una fuente para horno y espolvorea por encima el pan rallado.
7. Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté ligeramente dorado por encima. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente ligeramente.

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