Vegetarische Stamppot (hollandsk kartoffelmos med grønkål og porrer)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet, ensartet mos: Melede kartofler koger let ud, mens varm mælk og smør hjælper med at skabe en glat, fyldig tekstur uden at overarbejde mosen.
- Effektiv madlavning: Porrerne og grønkålen koger i samme gryde som kartoflerne, hvilket holder metoden enkel og lader grøntsagerne blande sig naturligt i mosen.
- Skarp afslutning: Grovkornet sennep skærer igennem fedmen og giver den færdige stamppot et klassisk salt løft.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Hollandsk hjemmelavet mos: Stamppot er typisk en rustik, varmende mos snarere end en helt glat puré, så lidt struktur fra grøntsagerne er en del af dens charme.
- Sennep ved siden af: At servere sennep ved siden af mosen er en velkendt hollandsk afslutning, som giver skarphed til hver skefuld.
Noter om ingredienser
- Brug melede kartofler: Melede kartofler som russet kartofler moses lettere og giver stamppot sin bløde, cremede fylde.
- Rens porrerne grundigt: Porrer kan gemme grus mellem lagene, så skær dem i skiver og skyl dem grundigt, før du tilsætter dem til gryden.
- Muskatnød fungerer bedst med måde: En lille mængde stødt muskatnød giver varme uden at få mosen til at smage sødt eller kraftigt krydret.
Tips til tekstur
- Damp-tør før du moser: At komme de afdryppede grøntsager tilbage i den varme gryde kortvarigt hjælper overskydende fugt med at fordampe, så du får en mere cremet mos i stedet for en vandet.
- Tilsæt mælken gradvist: Når du hælder den varme mælk i lidt ad gangen, er det lettere at styre konsistensen og undgå, at stamppotten bliver for løs.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med en sjat mælk, og rør ofte, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
- Kan fryses i portioner: Frys afkølede portioner i tætsluttende beholdere, og tø dem derefter op natten over i køleskabet, før de varmes op igen.
- Bedst friskmoset: Konsistensen er mest cremet, når den serveres med det samme, men rester kan stadig varmes godt op med lidt ekstra mælk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1.5 tsk af saltet. Bring i kog, og lad derefter simre i 10 minutter.
- Imens trimmes porrerne og skylles grundigt, og skæres derefter i skiver. Fjern eventuelle seje stængler fra grønkålen, og hak bladene groft. Varm mælken i en lille kasserolle, til den damper, men ikke koger.
- Tilsæt porrerne til gryden, og lad dem simre i 5 minutter. Læg grønkålen ovenpå, læg låg på, og kog i yderligere 8 til 10 minutter, til kartoflerne er meget møre, og grønkålen er blød.
- Hæld det godt af i et dørslag, og kom derefter det hele tilbage i den varme gryde. Lad det damptørre i 1 minut ved lav varme, mens du ryster gryden forsigtigt. Tag af varmen.
- Tilsæt smørret, og mos, til det er næsten glat. Hæld den varme mælk i lidt ad gangen, og mos og rør, til det er cremet. Smag til med de resterende 0.5 tsk salt, muskatnød og sort peber undervejs.
- Kom stamppot i skåle med en skefuld grov sennep ved siden af eller rørt i. Spis med det samme, mens det er varmt og cremet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Skyl porrerne grundigt efter udskæring for at fjerne eventuelt grus, og lad dem derefter dryppe godt af, før de kommes i gryden.
- Varm sødmælken, før du moser, så stamppot forbliver varm og bliver cremet uden ekstra tilberedning.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at mosen er rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med laktosefri mælk for et lignende cremet resultat.
- Erstat usaltet smør med plantebaseret smør for at gøre den mælkefri og bevare samme konsistens.
- Erstat grov sennep med dijonsennep for en glattere, skarpere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op i en kasserolle ved lav varme med en sjat sødmælk, og rør ofte, til den er rygende varm, eller varm i mikroovn i korte intervaller og rør imellem. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 45min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Ishikari Nabe (laks og miso-hot pot)
Laks og tofu-hot pot simret i en salt misobouillon
Airfryer krydret fried chicken
Krydret hot-sauce-kylling bliver sprød og mør i airfryeren.
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryde)
One pot-kylling og ris med tomat, ærter og majs
Almejas a la Marinera (muslinger i hvidvinssauce)
Muslinger dampet i hvidvinssauce med hvidløg og persille
Bayersk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg
Fladbrød med crème fraîche, bacon, løg og purløg
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Pytt i Panna (svensk biksemad med spejlæg og rødbede)
Svensk biksemad med spejlæg og rødbede
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (hollandsk kartoffelmos med porrer)
Hollandsk mos med ovnbagt græskar, porrer og gedeost
Stoemp met Worst (kartoffelmos med grøntsager og pølse)
Belgisk kartoffel- og grøntsagsmos toppet med svinekødspølser
Stoemp bowl med gulerødder og porrer
Kartoffelmos med gulerødder og porrer, beriget med smør
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Cremet kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)
Fransk porre-quiche med cremet fyld af æg og crème fraîche
Måske kan du også lide
Moderne grøntsagspaella (safranris med artiskokker og peberfrugter)
Grøntsagspaella med safranris, artiskokker og grillede peberfrugter
Jajangmyeon (koreansk-kinesiske sorte bønnenudler)
Black bean-nudler med svinebryst, squash og agurk
Poke bowl med laks på hawaiiansk vis
Poke bowl med laks på hawaiiansk vis, sushiris og tang.
Melon-mynte-smoothie
En forfriskende melonsmoothie med mynte, lime og yoghurt.
Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Masa-kager stegt på plade fyldt med picadillo og kartoffel
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stegt svinekød, urter, spirer og stegte skalotteløg.
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
