Bacalhau à Brás (yumurta ve patatesli didiklenmiş tuzlu morina)

• 450 g Tuzlu morina, mümkünse kılçıksız
• 600 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 5 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 6 Yumurta
• 80 g Çekirdeksiz siyah zeytin
• 15 g Taze maydanoz
• ½ çay kaşığı Karabiber
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Tuzlu morinayı durula, sonra büyük bir tencereye alıp üzerini soğuk suyla kapla. Hafifçe kaynama noktasına getir, 8 dakika pişir, sonra süzgeçte süzüp biraz soğut. Derisini ve kılçıklarını ayıklayarak küçük parçalara didikle.
2. Patatesleri soy ve ince kibrit çöpü şeklinde doğra. Soğuk suyun altında kısaca durula, sonra iyice süz ve kurula. Soğan ve sarımsağı hazırlarken kenara al.
3. Soğanı ince ince dilimle ve sarımsağı çok ince doğra. Büyük bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıt, soğanı ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Ayrı bir tavada kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt. Kibrit patatesleri ekle ve sık sık çevirerek, altın rengi alıp çıtır olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. İnce deniz tuzu ile tatlandır, sonra bir tabağa al.
5. Didiklenmiş morinayı soğan ve sarımsağa ekle ve ısınana kadar 2 ila 3 dakika sotele. Çıtır patatesleri ekle ve nazikçe harmanla. Ateşi kıs.
6. Yumurtaları karabiberle bir karıştırma kabında çırp. Yumurtaları tavaya dök ve yumuşakça pişip hâlâ biraz parlak kalana kadar 2 ila 4 dakika boyunca sürekli katlayarak karıştır. Yumurtalar fazla pişmesin diye hemen ocaktan al.
7. Çekirdeksiz siyah zeytinleri iri iri doğra ve taze maydanozu incecik kıy. Zeytin ve maydanozun çoğunu bacalhau’ya katlayarak karıştır, kalanını da üzerine serpiştir. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.