Arroz de Marisco (arroz de marisco português)

O arroz de marisco português é um arroz generoso de marisco, servido mais solto e com molho, em vez de seco, com os grãos a absorverem uma base saborosa de tomate, cebola, alho, vinho branco e caldo de peixe. Camarões, mexilhões e lulas dão ao prato a sua profundidade marinha, enquanto as folhas de louro acrescentam um aroma suave e os coentros frescos e o limão avivam o final. É o tipo de prato de arroz de uma só panela que parece descontraído, mas especial: substancial o suficiente para o jantar, leve o bastante para tempo mais quente, e melhor servido de imediato, enquanto o marisco está tenro e o arroz ainda sedoso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Arroz de marisco português
Modo de preparo Cozinha numa só panela
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Uma base bem saborosa: A cebola, o alho e o tomate, amolecidos lentamente, criam uma base rica antes de entrarem o vinho e o caldo de peixe.
  • Textura solta e com molho: O arroz é cozinhado em caldo suficiente para se manter cremoso e servido à colher, o que é central no carácter do arroz de marisco.
  • Toque final fresco: O limão e os coentros equilibram a riqueza do marisco e realçam o caldo à base de tomate.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Não é um prato de arroz seco: O arroz de marisco deve ficar solto e com caldo, em vez de seco, com o arroz a transportar o sabor do caldo de marisco.
  • Mistura de marisco flexível: Camarões, mexilhões e lulas são escolhas clássicas, mas a combinação exata varia muitas vezes consoante o que está fresco e disponível.

Notas sobre o tempo

  • Serve de imediato: O arroz continua a absorver líquido enquanto repousa, por isso este prato é melhor servido assim que atingir uma consistência solta e com molho.
  • Prepare primeiro os mariscos: Tenha os mexilhões limpos, a lula fatiada e os camarões prontos antes de juntar o arroz, pois a etapa final avança rapidamente.

Notas sobre ingredientes

  • Verifique bem os mexilhões: Deite fora os mexilhões com a concha rachada antes de cozinhar e descarte os que permanecerem fechados após a cozedura.
  • Use caldo quente: Juntar caldo de peixe quente ajuda o arroz a cozinhar de forma uniforme e mantém a fervura branda estável.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantenha a panela em fervura branda depois de juntar o arroz; uma fervura forte pode partir os grãos e endurecer os mariscos.
  • Adicionar marisco demasiado cedo: Os camarões e os mexilhões só precisam dos últimos minutos, por isso junte-os no fim e pare quando os camarões estiverem opacos e os mexilhões tiverem aberto.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Prepara o marisco: passa os mexilhões por água e deita fora os que estiverem rachados ou não fecharem ao toque. Corta a lula em rodelas e, se necessário, descasca e retira a tripa aos camarões. Pica finamente a cebola e o alho, corta os tomates em cubos e pica grosseiramente os coentros.
  2. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 6 a 8 minutos, até ficar macia e translúcida, e depois envolve o alho por 1 minuto, até libertar aroma. Junta os tomates e as folhas de louro e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até os tomates se desfazerem e formarem uma base espessa, tipo compota.
  3. Deita o vinho branco e deixa fervilhar por 2 a 3 minutos para evaporar o álcool. Junta o caldo de peixe quente e leva a ferver suavemente. Envolve o arroz e deixa fervilhar por 12 minutos, mexendo de vez em quando para o arroz não pegar.
  4. Envolve a lula e deixa fervilhar por 3 minutos. Junta os camarões e os mexilhões, tapa e cozinha por 5 a 7 minutos, até os mexilhões abrirem e os camarões ficarem apenas opacos. Descarta quaisquer mexilhões que permaneçam fechados.
  5. Cozinha mais 2 a 4 minutos, destapado, até o arroz ficar tenro e o prato ficar solto e com molho, juntando mais um pouco de caldo se engrossar demasiado. Retira do lume e envolve a maior parte dos coentros. Espreme sumo de limão a gosto e serve com os restantes coentros por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume brando quando juntares o arroz; uma fervura forte pode fazer os grãos abrirem e o marisco ficar rijo.
  • Para a melhor textura, junta os camarões e os mexilhões mesmo no fim e para de cozinhar assim que os camarões ficarem opacos e os mexilhões abrirem.
  • Segurança alimentar: se fores servir alguém grávida, idoso ou imunocomprometido, garante que os camarões estão totalmente opacos e os mexilhões bem quentes, e deita fora os mexilhões que não abrirem.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por um pouco mais de caldo de peixe e um pouco de sumo de limão, para uma versão sem álcool.
  • Substitui os coentros frescos por salsa fresca, se preferires um final de ervas mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de caldo de peixe até ficar bem quente, mexendo frequentemente; evita ferver com força para manter o marisco tenro.

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Arroz de Marisco (arroz de marisco português)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
  • Alergénios:
    Crustáceos Moluscos
Uma só panela
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