Bitoque (portugisisk bøf med spejlæg)
Derfor fungerer opskriften
- Enkel pandesauce med dybde: Hvidløg, smør, bøfsaft og hvidvin giver en blank sauce uden lang simretid.
- Afbalancerede teksturer: Mør bøf, et spejlæg med flydende eller fast blomme, sprøde pommes frites og frisk hjertesalat giver kontrast i hver bid.
- Mættende men afbalanceret: Fylden fra bøf, æg og pommes frites balanceres af salat med citrondressing, så retten bliver mættende uden at føles tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad bøffen hvile kort: At lade bøffen hvile efter stegning hjælper saften med at sætte sig, før sauce og æg tilsættes.
- Servér straks, når den er anrettet: Bitoque spises bedst med det samme, mens ægget er varmt, pommes fritesene er sprøde, og saucen er blank.
Noter om ingredienser
- Vælg en bøf, der tilberedes hurtigt: Roastbeef fungerer godt, fordi den tilberedes hurtigt på en varm pande og forbliver mør, når den skæres på tværs af fibrene.
- Brug citronen til at balancere tallerkenen: En frisk salatdressing hjælper med at skære igennem smør, æggeblomme og stegte kartofler.
- Tør pommes fritesene før stegning: Damp-tørring af de forkogte kartofler hjælper dem med at blive mere jævnt brunede på panden.
Typiske fejl
- Undgå at fylde for mange pommes frites på panden: Steg dem i ét lag eller i hold, så de bruner i stedet for at dampe.
- Hold godt øje med hvidløget: Hvidløg kan hurtigt blive bittert i smør, så hold det i bevægelse, og tilsæt vinen, når det dufter aromatisk.
- Undgå at overtilberede bøffen: Bøffen fortsætter med at blive en smule varmere, mens den hviler, så tag den af panden lige før, den når din foretrukne stegegrad.
Tradition og variationer
- Portugisisk hjemmelavet tallerken: Bitoque er kendt for sin ligefremme sammensætning: bøf, spejlæg, pommes frites og en velsmagende pandesauce.
- Pommes frites og salat er en del af balancen: Pommes frites gør retten mættende, mens en enkel grøn salat giver friskhed ved siden af den fyldige sauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem til pommes frites på ca. 1 cm tykkelse. Skyl dem grundigt, og lad dem derefter simre i saltet vand i 5 minutter for at fortilberede. Hæld dem i et dørslag, og lad dem damptørre i 5 minutter.
- Varm 70 ml af solsikkeolien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg pommes frites i ét lag, vend dem af og til, i 12 til 15 minutter, til de er gyldne og møre; steg i hold, hvis det er nødvendigt. Krydr med et nip af saltet, og hold dem varme.
- Imens skilles romainesalatbladene ad, vaskes og tørres, og rives derefter i mundrette stykker. Pres citronsaften over, og dryp med 1 spsk af den resterende solsikkeolie, og krydr derefter med et nip salt og lidt sort peber. Vend rundt, og sæt til side.
- Dup bøfferne tørre, og krydr begge sider med resten af saltet og sort peber. Skær hvidløget i tynde skiver. Tør panden af, hvis det er nødvendigt, og varm derefter 1 spsk solsikkeolie op ved middelhøj varme.
- Tilsæt bøfferne, og steg i 2 til 3 minutter på hver side for medium-rare, eller efter din smag. Læg dem over på tallerkener for at hvile. Skru ned til middel varme, og tilsæt smør og hvidløg, og rør i 30 til 60 sekunder, til det dufter, men ikke bruner.
- Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri, til det er let reduceret og blankt. Smag til, og justér krydringen med et nip mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt. Skefuld pandesaucen over bøfferne.
- I den samme pande tilsættes lidt mere solsikkeolie, hvis den ser tør ud, og steg derefter æggene ved middel varme, til hviderne har sat sig, og kanterne er sprøde, 2 til 3 minutter. Læg et spejlæg på hver bøf. Servér med pommes frites og salat.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste stegeskorpe: lad bøfferne stå ved stuetemperatur i 15 minutter, og dup dem derefter meget tørre, før de kommer på panden.
- Hold hvidløget i bevægelse i smørret, og tag det af varmen, så snart det dufter sødt og nøddeagtigt, så det ikke bliver bittert.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så steg æggene, til blommerne er helt faste.
Erstatninger
- Erstat okseculotte med okseklump for en lidt fastere, mere oksekødsagtig bid.
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en dybere, mere robust pandesauce.
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig smag i salaten og til stegning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar bøf, pommes frites og salat separat, hvor det er muligt. Varm bøf og pommes frites i en 200°C (390°F) ovn, til det er rygende varmt; steg friske æg til servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 tallerkener
- Samlet tid: 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Stegt kalvekød i sauce med citron, hvidvin og kapers
Kaki Fry (pankopaneret, friturestegt østers)
Sprøde pankopaneret østers, friturestegt til gylden
Tonkatsu (panko-paneret svinekotelet med kål)
Sprød tonkatsu-svinekotelet med kål og sauce
Country-fried svinekoteletter med hvid sauce
Sprøde svinekoteletter med peberet hvid sauce
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Ebi Fry (japanske pankopaneret, friturestegte rejer)
Gyldne, sprøde pankopaneret rejer serveret med tonkatsu-sauce
Fyldte peberfrugter med ris og hakket oksekød (Peperoni Ripieni)
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomat
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med hvide bønner
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og hvide bønner
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron og urter
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron, hvidløg og urter
Kylling med citron, hvidløg og kartofler
Ovnstegt kylling og kartofler med citron, hvidløg og oregano
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grøn tomatillosauce)
Tilapia i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Prawn Balchão (goansk krydret reje-pickle-curry)
Syrlig goansk rejecurry med eddike og chili
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Uruguayan Chivito Plate (bøfsandwich-anretning)
Uruguayansk bøfsandwichfad med skinke, æg, mozzarella og pommes frites
Steak mit Kräuterbutter (pandesteget steak med kryddersmør)
Pandestegt ribeye steak serveret med smeltende kryddersmør
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med æg, pommes frites og grønt)
Pandestegt alheira-pølse serveret med pommes frites, æg og grønt
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Måske kan du også lide
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Insalata di Polpo e Patate (blæksprutte- og kartoffelsalat)
Blæksprutte- og kartoffelsalat med citron og kapers
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med svampefyld)
Polske svineruller fyldt med svampe og løg
Vegan Chana Masala (kikærtecurry)
Vegansk kikærtecurry i krydret tomat- og løgsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
