Bolinhos de Bacalhau (buñuelos de bacalao salado y patata)
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, suave por dentro: Freír la mezcla de patata y bacalao en salazón crea una corteza dorada, mientras que el puré de patata mantiene el interior tierno.
- Sabor salado equilibrado: El bacalao en salazón aporta profundidad, mientras que la cebolla, el ajo, el perejil y el limón mantienen las frituras frescas en lugar de pesadas.
- Ideal para preparar con antelación: La mezcla se puede enfriar antes de dar forma, y las frituras cocinadas se recalientan bien desde la nevera o el congelador.
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Notas sobre los tiempos
- Pon el bacalao en remojo con antelación: El bacalao salado necesita tiempo en agua fría antes de cocinarlo, así que planifica este paso el día anterior si es posible.
- La mayor parte del tiempo es inactivo: El trabajo activo consiste sobre todo en hervir, machacar, dar forma y freír; la etapa más larga es desalar el bacalao.
- Mejor servir caliente: Sirve los buñuelos poco después de freírlos, cuando la corteza aún está crujiente y el centro está caliente y tierno.
Notas sobre ingredientes
- Usa bacalao salado de verdad: El bacalao salado aporta a estos buñuelos su característico sabor salado y su textura firme y en lascas.
- Sazona solo después de probarlo: El bacalao puede seguir teniendo sal después del remojo, así que prueba la mezcla antes de añadir más sal marina.
- Retira las espinas con cuidado: Desmenuza bien el bacalao después de cocerlo a fuego lento y comprueba que no quede piel ni espinas antes de mezclar.
Consejos de textura
- Machaca bien las patatas: Un puré suave ayuda a que la mezcla se mantenga unida y da a los buñuelos un interior más uniforme.
- Enfría antes de dar forma: Si la mezcla está blanda, un enfriado breve facilita formar óvalos o quenelles bien definidos.
- Fríe en tandas pequeñas: Evita abarrotar la sartén para que los buñuelos se doren de manera uniforme y queden crujientes en lugar de absorber exceso de aceite.
Ideas para servir
- Termina con limón: Un chorrito de limón contrarresta la riqueza y realza el sabor del bacalao salado.
- Sirve como parte de un surtido: Acompaña con aceitunas, una ensalada sencilla u otros platillos para compartir al estilo portugués.
- Añade una salsa sencilla: Sirve con mayonesa de ajo o una salsa de hierbas si quieres un acompañamiento más contundente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el bacalao salado en remojo en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua de 2 a 3 veces. Escurre bien.
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras se cuecen las patatas, pon el bacalao en un cazo y cúbrelo con agua fría limpia. Lleva justo a un hervor suave y cuece de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente; escurre.
- Machaca las patatas hasta que queden lisas, luego deja reposar 5 minutos para que salga el vapor. Desmenuza el bacalao, retirando cualquier piel y espinas, y añádelo a las patatas.
- Pica finamente la cebolla y el perejil, y machaca el ajo. Mézclalos con la patata y el bacalao junto con los huevos y la pimienta negra hasta obtener una mezcla espesa y cohesionada; prueba y añade sal marina fina solo si la necesita.
- Calienta el aceite vegetal a 175°C (350°F). Da forma a la mezcla en pequeñas quenelles o buñuelos ovalados y fríe por tandas de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Sácalos y deja escurrir brevemente, luego sirve caliente con el limón cortado en gajos para exprimir. Sigue friendo las tandas restantes, dejando que el aceite vuelva a la temperatura entre una y otra.
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Notas de la receta
Consejos
- Después del remojo, prueba una pequeña lasca de bacalao antes de mezclar; si aún está muy salado, déjalo en remojo un poco más y vuelve a cambiar el agua.
- Para una forma más uniforme, enfría la mezcla durante 20 minutos para que se endurezca, y luego forma y fríe.
- Fríe primero un solo buñuelo de prueba; si se dora demasiado rápido, baja un poco el fuego, y si queda grasiento, deja que el aceite vuelva a 175°C (350°F) antes de continuar.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para una nota de hierba diferente y más viva.
- Sustituye la cebolla amarilla por chalota para un sabor más dulce y delicado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy caliente; congela en una sola capa, luego embolsa, y recalienta desde congelado durante 15 a 18 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Huevos Pescado
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