Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Ο ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος δίνει βάθος, ενώ το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μοσχοκάρυδο, μαλακωμένα σε ελαιόλαδο, ολοκληρώνουν την κρεμώδη σάλτσα.
- Κρεμώδης αλλά με δομή: Μια σάλτσα γάλακτος δεμένη με αλεύρι και εμπλουτισμένη με κρέμα γάλακτος καλύπτει τον μπακαλιάρο και τις πατάτες χωρίς να γίνεται πολύ αραιή.
- Κλασική προετοιμασία μπακαλιάρου παστού: Το μούλιασμα και το απαλό σιγοβράσιμο του μπακαλιάρου πρώτα ελέγχουν την αλμύρα και κρατούν το ψάρι σε τρυφερές νιφάδες για το ψήσιμο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το ξαλμύρισμα: Ο παστός μπακαλιάρος χρειάζεται πλήρες μούλιασμα σε κρύο νερό με αρκετές αλλαγές, οπότε ξεκινήστε την προηγούμενη μέρα από αυτή που θέλετε να ψήσετε το ταψί.
- Άφησέ το να σταθεροποιηθεί: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο βοηθά τη σάλτσα να πήξει λίγο και κάνει το ταψί πιο εύκολο στο σερβίρισμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε κομμάτια μπακαλιάρου που να δουλεύονται εύκολα: Ο παστός μπακαλιάρος χωρίς πέτσα και κόκαλα είναι ο πιο εύκολος στη χρήση, αλλά κάθε καλός παστός μπακαλιάρος είναι κατάλληλος, αφού αφαιρεθούν τα κόκαλα μετά το σιγοβράσιμο.
- Ελέγξτε πριν αλατίσετε: Δοκιμάστε μια μικρή νιφάδα μετά το μούλιασμα και ξανά πριν το ψήσιμο· ο μπακαλιάρος πρέπει να αλατίζει το φαγητό χωρίς να το κάνει υπερβολικά αλμυρό.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τη σάλτσα λεία: Χτυπήστε το γάλα σταδιακά με σύρμα αφού μαγειρέψετε το αλεύρι με το βούτυρο, και μετά προσθέστε την κρέμα γάλακτος εκτός φωτιάς για πιο λεία υφή.
- Προστατέψτε τις νιφάδες του ψαριού: Αναδιπλώστε απαλά τον μπακαλιάρο και αποφύγετε να τον διαλύσετε πολύ· οι μεγαλύτερες νιφάδες δίνουν καλύτερη υφή στο γκρατέν.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Ισορροπήστε την πλούσια γεύση: Σερβίρετε με τραγανή πράσινη σαλάτα, πικρά φύλλα ή απλώς βραστά χόρτα για να ισορροπήσει η κρεμώδης υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τον παστό μπακαλιάρο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μετά σκέπασέ τον με άφθονο κρύο νερό και μούλιασέ τον για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό 2 έως 3 φορές. Στράγγισέ τα καλά. Δοκίμασε μια μικρή νιφάδα· πρέπει να είναι ευχάριστα αλατισμένος, όχι υπερβολικά αλμυρός.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό, πρόσθεσε το μισό ψιλό θαλασσινό αλάτι και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις τρυφερές, μετά στράγγισέ τες και άφησέ τες στην άκρη.
- Βάλε τον μουλιασμένο μπακαλιάρο στην ίδια κατσαρόλα και σκέπασέ τον με φρέσκο νερό. Φέρε ίσα να σιγοβράσει και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα. Στράγγισέ τον, άφησέ τον να κρυώσει λίγο και μετά χώρισέ τον σε μεγάλα κομμάτια, πετώντας όσα κόκαλα βρεις.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά· πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 1 λεπτό.
- Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώσε το βούτυρο, μετά χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο, μετά σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο μοσχοκάρυδο, μετά αλάτισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
- Ανακάτεψε απαλά τον μπακαλιάρο σε νιφάδες και τις πατάτες στο μείγμα κρεμμυδιού και μετά άδειασέ το σε ταψί. Ρίξε από πάνω την κρεμώδη σάλτσα και ανακάτεψε απαλά για να καλυφθούν, χωρίς να διαλύσεις πολύ το ψάρι. Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει και να ροδίσει ελαφρά από πάνω, και μετά άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις καυτό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν είσαι ευαίσθητος στο αλάτι, μούλιασε τον μπακαλιάρο για περισσότερο και άλλαζε το νερό πιο συχνά· ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος και από το πόσο έντονα είχε παστώσει.
- Κράτα τις πατάτες ελαφρώς λιγότερο βρασμένες πριν το ψήσιμο, ώστε να τελειώσουν στον φούρνο χωρίς να λιώσουν.
- Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει μαγειρευτεί μέχρι να ξεφλουδίζει εύκολα και ότι το ογκρατέν καίει παντού πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών για πιο ελαφρύ ογκρατέν, αλλά να περιμένεις λίγο πιο αραιή σάλτσα.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαιόλαδο, αν προτιμάς πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε το τριμμένο μοσχοκάρυδο με μια πρέζα λευκό πιπέρι για διαφορετική, πιο πιπεράτη ζεστασιά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να καίει· πρόσθεσε μια πιτσιλιά πλήρες γάλα αν δείχνει στεγνό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κλασικό mac and cheese φούρνου
Μακαρόνια φούρνου σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με τριμμένη φρυγανιά
Karniyarik (μελιτζάνα γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και ντομάτες
Jansson’s Frestelse (σουηδικό ογκρατέν πατάτας με αντζούγιες)
Σουηδικό ογκρατέν πατάτας με αντζούγιες και κρέμα γάλακτος (double)
Πίτα cottage με πουρέ με τυρί από πάνω
Cottage pie με πουρέ τσένταρ, ψημένο μέχρι να ροδίσει
Ελαφρύ γκρατέν πατάτας με Gruyère
Γκρατέν πατάτας με Gruyère, γάλα και σκόρδο
Tamale pie σε μαντεμένιο τηγάνι με επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Tamale pie στο τηγάνι με μοσχάρι, φασόλια και επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Χορτοφαγική Pasta Primavera
Pasta primavera με ανοιξιάτικα λαχανικά, λεμόνι και παρμεζάνα
Poulet au Citron Confit (μπούτια κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με λεμόνι κονφί, ελιές και λευκό κρασί
Μπολ λαχανικών τεμπούρα με ρύζι σούσι και σος tentsuyu
Τραγανά λαχανικά τεμπούρα πάνω σε ρύζι σούσι με tentsuyu
Shish Tawook (σουβλάκια κοτόπουλου με σκόρδο και λεμόνι)
Σουβλάκια κοτόπουλου σε μαρινάδα γιαουρτιού με σκόρδο, λεμόνι και κόκκινη πιπεριά
Ψητό entrecôte με βούτυρο Café de Paris
Ψητή entrecôte με βούτυρο Café de Paris που λιώνει
Atsuage Tofu Steak (χοντρό τόφου ροδισμένο στο τηγάνι)
Τραγανό στέικ atsuage τόφου με σόγια και τριμμένο τζίντζερ
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (πιπεριές piquillo γεμιστές με παστό μπακαλιάρο)
Πιπεριές piquillo γεμιστές με κρεμώδη μπεσαμέλ μπακαλιάρου
Kjøttkaker (νορβηγικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με καφέ σάλτσα)
Νορβηγικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια με κρεμώδη καφέ σάλτσα
Gratin Dauphinois Traditionnel (κρεμώδες γκρατέν πατάτας)
Κρεμώδες γαλλικό γκρατέν πατάτας με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Brandade de Morue Nîmoise (Πουρές παστού μπακαλιάρου και ελαιόλαδου)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με ελαιόλαδο και σκόρδο
Μουσακάς (στρωτή κατσαρόλα με μελιτζάνα και κιμά αρνιού)
Ελληνικό φαγητό φούρνου με μελιτζάνα, κιμά αρνιού και μπεσαμέλ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σολομός γλασαρισμένος Σιτσουάν
Σολομός θωρακισμένος με κολλώδες γλάσο σόγιας σε στιλ Σιτσουάν
Μπολ με μπακαλιάρο και ρεβίθια με λεμόνι και μαϊντανό
Μπολ μπακαλιάρου με ρεβίθια, ψητές πιπεριές και ντρέσινγκ λεμονιού
Horta Vrasta (ελληνικά βραστά χόρτα με ελαιόλαδο και λεμόνι)
Βραστά χόρτα με ελαιόλαδο, λεμόνι και θαλασσινό αλάτι
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Λεμονάδα με ανθόνερο (μαροκινέζικου τύπου)
Κρύα λεμονάδα αρωματισμένη με ανθόνερο
Gnocchi alla Romana (γκνόκι από σιμιγδάλι στο φούρνο)
Στρογγυλά γκνόκι σιμιγδαλιού στο φούρνο με βούτυρο και παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
