Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Cibule, česnek, paprika, rajčata, bobkový list a bílé víno vytvoří vyvážený vývar ještě před přidáním mořských plodů.
- Fazole dodají hutnost: Fazole cannellini a jejich tekutina guláš jemně zahustí a dodají mu lesklou, uspokojivou strukturu bez potřeby smetany.
- Svěží závěr: Citron a čerstvý koriandr odlehčí bohatost fazolí a mořských plodů, takže guláš zůstane svěží, ne těžký.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Feijoada s mořskými plody: Tato verze vychází z myšlenky feijoady, tedy fazolí v pikantním guláši, a nahrazuje známější masové složky slávkami a krevetami.
- Podávání jako od maminky: Podávejte rovnou z hrnce, jakmile jsou mořské plody právě hotové, s chlebem nebo rýží na zachycení rajčatového vývaru.
Poznámky k surovinám
- Slávky pečlivě zkontrolujte: Použijte čerstvé slávky s neporušenými lasturami a vyhoďte ty, které zůstanou otevřené po poklepání před vařením nebo se po uvaření neotevřou.
- Krevety přidejte až nakonec: Syrové krevety se uvaří rychle, takže když je přidáte až na konci, zůstanou křehké a nebudou gumové.
- Dochuťte citronem podle chuti: Citron přidávejte postupně na konci; měl by guláš rozjasnit, aniž by přebil mořské plody.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření fazolí: Jakmile přidáte fazole, udržujte guláš jen mírně probublávající; prudký var je může rozvařit a zakalit vývar.
- Převaření mořských plodů: Slávky vařte jen do otevření a krevety jen do zbělení, pak hrnec stáhněte z ohně.
- Neopatrné skladování mořských plodů: Zbytky rychle zchlaďte, uložte do lednice v uzavřené nádobě a znovu ohřívejte zvolna, dokud nebudou horké; tento guláš nezamrazujte.
Záměny surovin
- Bez bílého vína: Použijte vodu místo vína a rajčatový základ duste o něco déle, aby se chuť zjemnila.
- Výměna bylinek: Čerstvá petržel může nahradit koriandr pro jemnější, klasičtější bylinkové zakončení.
- Kouřovější základ: Uzená paprika může nahradit sladkou papriku, pokud chcete výraznější, jemně kouřový tón.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Slávky přeber a vyhoď ty s prasklými lasturami nebo ty, které po poklepání zůstanou otevřené. Dobře je propláchni a dej stranou. Cibuli najemno nasekej, česnek nakrájej na plátky a koriandr nahrubo nasekej.
- V širokém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Vmíchej sladkou papriku a bobkové listy na 30 sekund. Přidej konzervovaná rajčata a vař 3 až 4 minuty, za míchání, aby směs mírně zhoustla. Přilij bílé víno a přiveď k mírnému varu.
- Přidej fazole cannellini i s tekutinou, pak dochuť zbylou solí a černým pepřem. Zlehka provařuj 20 minut, občas promíchej, dokud se guláš neleskne a mírně nezhoustne. Pokud vypadá příliš hustý, přidej malé množství vody a udržuj stálé mírné probublávání.
- Přidej slávky, přiklop a vař 4 až 6 minut, dokud se neotevřou. Vmíchej krevety a vař 2 až 3 minuty, dokud právě nezprůsvitní. Vyhoď všechny slávky, které se neotevřou.
- Sundej hrnec z ohně a vmíchej většinu koriandru. Podle chuti vymačkej citronovou šťávu a případně uprav dochucení trochou černého pepře. Podávejte horké, posypané zbylým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš fazole, udržuj guláš na mírném probublávání; prudký var je může rozvařit a vývar zakalit.
- Krevety přidej až úplně na konci a vař jen do neprůsvitna, aby zůstaly křehké.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš zranitelným skupinám, použij vařené krevety a ujisti se, že je guláš horký skrz naskrz; vyhoď všechny slávky, které se po uvaření neotevřou.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi; rajčata provařuj o 2 minuty déle, aby se chuť zakulatila.
- Nahraď čerstvý koriandr čerstvou petrželkou pro jemnější, bylinkovější závěr.
- Nahraď sladkou papriku uzenou paprikou pro výraznější, kouřový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v hrnci na mírném ohni, dokud nebude horké skrz naskrz, často míchej; vyhni se varu, aby krevety zůstaly křehké. Po ohřátí vyhoď všechny zbylé slávky, které jsou stále v lasturách.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Korýši Měkkýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Zeleninový tagine
Zeleninový tajine s cizrnou, rajčaty a sušenými meruňkami
Bauerntopf (německý guláš z mletého hovězího a brambor)
Guláš z mletého hovězího a brambor v paprikovo-rajčatovém vývaru
Linseneintopf (německý čočkový guláš)
Německý čočkový guláš s kořenovou zeleninou, slaninou a klobásou
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Zeleninová miska tempura se sushi rýží a omáčkou tentsuyu
Křupavá zeleninová tempura na sushi rýži s tentsuyu
Kalops (švédský hovězí guláš s novým kořením a bobkovým listem)
Švédský hovězí guláš s cibulí, novým kořením a bobkovým listem
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Bandeja Paisa (kolumbijský talíř s fazolemi, rýží a vepřovým bůčkem)
Kolumbijský talíř s fazolemi, rýží, bůčkem, vejcem a plantainem
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Baleárský humří guláš s rajčaty, šafránem a paprikou
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Frango Assado Traybake (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře z plechu s citronem, česnekem, bramborami a cibulí
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Portugalská mořská rýže s krevetami, slávkami, kalamáry a rajčaty
Arroz de Tamboril (portugalská rýže s ďasovitými)
Portugalská rýže s ďasem dušená v rajčatech a bílém víně
Marocká rajčatová polévka s cizrnou a kořením
Hladká rajčatovo-cizrnová polévka s marockým kořením
Borrego no Forno (portugalské pečené jehněčí s bramborami)
Pečené jehněčí s bramborami pečenými ve stejné pánvi
Mohlo by se vám také líbit
Kongnamul Muchim (korejské ochucené klíčky sóji)
Spařené sójové klíčky promíchané se sójovou omáčkou a sezamem
Thajská miska s kuřetem a kešu
Kuřecí stir-fry s kešu podávané s jasmínovou rýží
Fiesta tostones (dvakrát smažené zelené plantainy s limetkovým a česnekovým dipem)
Dvakrát smažené tostones ze zelených plantainů s limetkovo-česnekovým dipem
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Côte de Bœuf s omáčkou béarnaise
Côte de bœuf podávané s teplou estragonovou béarnaise
Sopa Azteca (tortillová polévka s chipotle a avokádem)
Rajčatová a chipotle tortilla polévka s avokádem a limetkou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
