Bolo Rei (Bolo do Rei)
Porque esta receita funciona
- Massa enriquecida clássica: Leite, ovos e manteiga criam a estrutura macia, tipo brioche, esperada num pão doce festivo.
- Profundidade festiva: Vinho do Porto, casca de laranja cristalizada e passas dão ao pão calor, doçura cítrica e uma frutado suave.
- Miolo macio, final de frutos secos: O pão mantém-se fofo por dentro, enquanto as amêndoas tostadas acrescentam por cima um contraste crocante e perfumado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa levedar completamente: A primeira levedação deve duplicar a massa; a argola moldada deve parecer fofa e voltar lentamente quando pressionada.
- Descansar antes de moldar: Um breve descanso depois de adicionar a fruta relaxa a massa, tornando mais fácil formar uma argola bem feita.
- Deixe arrefecer antes de polvilhar: Deixa o pão arrefecer completamente antes de adicionar o açúcar em pó, para que o acabamento fique em pó em vez de se dissolver.
Dicas de textura
- Adicione a manteiga aos poucos: Incorpora a manteiga amolecida, um pouco de cada vez, para que a massa a absorva bem e desenvolva uma textura lisa e elástica.
- Proteja a crosta, se necessário: Se o topo ganhar cor demasiado depressa, cobre-o ligeiramente com folha de alumínio perto do fim da cozedura, enquanto o centro termina de cozer.
Notas de autenticidade
- Doce festivo português: O Bolo Rei está intimamente associado à época de Natal em Portugal, sendo muitas vezes servido como pão doce de destaque à mesa.
- Apresentação em forma de anel: A forma de anel, tipo coroa, e a massa com fruta são características definidoras deste bolo.
Dicas para preparar com antecedência
- Assar com antecedência: O bolo pode ser feito com antecedência e guardado hermeticamente, depois polvilhado com açúcar em pó pouco antes de servir.
- Congelar em fatias: Congele fatias bem embrulhadas e depois descongele à temperatura ambiente para um bolo festivo fácil de servir mais tarde.
- Reavivar suavemente: Aqueça brevemente as fatias descongeladas num forno a 160°C (320°F) para recuperar o miolo antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Fruta e finalização
Instruções
- Aquece o leite até ficar apenas morno, depois mistura o açúcar fino e o fermento de padeiro instantâneo. Deixa repousar por 5 minutos, até a superfície ficar ligeiramente espumosa.
- Coloca a farinha e o sal marinho fino na taça de uma batedeira com taça. Junta a mistura de fermento, os ovos e o vinho do Porto, depois mistura com o gancho de massa em velocidade baixa até formar uma massa grosseira.
- Com a batedeira a funcionar em velocidade média-baixa, adiciona a manteiga amolecida, pouco a pouco, deixando cada adição desaparecer antes de juntar mais. Amassa durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa.
- Transfere a massa para uma taça e tapa. Deixa num local morno durante 60 a 75 minutos, ou até duplicar de volume.
- Retira o ar da massa, depois incorpora a casca de laranja cristalizada e as passas, amassando até ficarem bem distribuídas. Molda em bola, tapa e deixa repousar 10 minutos para relaxar o glúten.
- Forra um tabuleiro de forno, depois molda a massa em coroa e coloca-a no tabuleiro. Tapa e deixa levedar 45 a 60 minutos, até ficar fofa e a massa recuperar lentamente quando pressionada.
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Pressiona as amêndoas tostadas sobre o topo da coroa, depois leva ao forno por 25 a 30 minutos, até ficar bem dourada e o pão soar oco ao bateres por baixo.
- Deixa arrefecer no tabuleiro durante 10 minutos, depois transfere para uma grelha para arrefecer completamente. Polvilha generosamente com açúcar em pó antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Se o topo estiver a dourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio nos últimos 10 minutos de cozedura.
- Para uma distribuição uniforme da fruta, envolve a casca de laranja cristalizada e as passas numa colher de farinha antes de as incorporares na massa.
- Se servires a crianças ou a quem evite álcool, nota que algum álcool pode permanecer após a cozedura; considera oferecer outro bolo a esses convidados.
Substituições
- Substitui o vinho do Porto por xerez seco para um calor semelhante de vinho fortificado.
- Substitui passas por sultanas para uma doçura ligeiramente mais suave e mais suculenta.
- Substitui as amêndoas tostadas por pistácios para uma finalização diferente de frutos secos.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias, ou no frigorífico até 3 dias. Congela as fatias bem embrulhadas até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e aquece num forno a 160°C (320°F) por 8 a 10 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Rendimento: pão doce em coroa
- Tempo total: 3h 30min (45min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Portuguesa
-
Alergénios:
Amêndoas Glúten Ovos Trigo
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