Rabanadas (portugisisk arme riddere til jul)

Rabanadas, som ofte serveres i Portugal til jul, er en festlig udgave af arme riddere lavet af tykke skiver dagsgammelt hvidt brød, der blødgøres i sødet mælk, vendes i æg og steges, til de er gyldne. Stilen er mere fyldig og mere buddingagtig end morgenmadstoast, med en mør midte, let sprøde kanter og en generøs afslutning af kanelsukker, der tilsættes, mens skiverne stadig er varme. Citronskal i mælken giver en ren citrusduft, som holder sødmen levende. De spises bedst varme og fungerer som en enkel dessert, en julesødme eller en forbered-i-forvejen-godbid, der kan varmes forsigtigt op før servering.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Juletradition: Rabanadas forbindes stærkt med portugisiske juleborde, hvor de ofte serveres sammen med andre søde juleretter.
Hjemmelavet tilberedning: Retten laves af enkle ingredienser fra køkkenet, hvor tørt brød bliver til en fyldig dessert med duft af kanel.

Noter om ingredienser

Vælg et robust brød: Let tørt hvidt brød er ideelt, fordi det suger mælken jævnt uden at falde fra hinanden.
Lad mælken køle lidt af: Lad den sødede mælk stå, til den er lun i stedet for varm, før udblødning, så brødet holder formen.

Tips til tekstur

Lad dem dryppe af før du vender dem i æg: Løft hver udblødt skive forsigtigt, og lad overskydende mælk dryppe af, før du vender den i æg.
Steg ved en jævn sydning: Moderat, jævn varme hjælper æggeovertrækket med at sætte sig og blive gyldent uden at olien ryger eller sukkeret bliver for mørkt for hurtigt.

Tips til forberedelse

Varm forsigtigt op: Varm afkølede rabanadas på en bageplade i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og vend dem derefter i ekstra kanelsukker inden servering.
Serveres bedst varm: De er bedst kort efter stegning, når overtrækket er frisk, og midten er blød.