Bacalhau da Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά)

• 800 g Αλατισμένος μπακαλιάρος, με ή χωρίς πέτσα
• 900 g Αλευρώδεις πατάτες
• 4 Αβγό
• 1 μεσαίο Λάχανο Σαβοΐας
• 2 Δαφνόφυλλα
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 150 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ξίδι λευκού κρασιού
• 120 g Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Μούλιασε τον παστό μπακαλιάρο σε άφθονο κρύο νερό στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές. Στράγγισέ τον καλά και δοκίμασε ένα μικρό κομματάκι· πρέπει να είναι ευχάριστα αλατισμένος, όχι υπερβολικά αλμυρός. Αν είναι ακόμη πολύ αλμυρός, μούλιασέ τον για λίγες ώρες ακόμη με άλλη μία αλλαγή νερού.
2. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια. Κόψε το λάχανο σαβόι σε φέτες-σφήνες, κρατώντας το κοτσάνι άθικτο ώστε να μένουν τα φύλλα ενωμένα. Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Βάλε τα αυγά σε κατσαρολάκι, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 10 λεπτά, μετά κρύωσέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και καθάρισέ τα. Άφησέ τα στην άκρη.
4. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Πρόσθεσε τον μπακαλιάρο και ποσέ τον πολύ απαλά για 8 έως 12 λεπτά, μέχρι να ξεφλουδίζει εύκολα και να είναι μόλις άσπρος. Βγάλ’ τον με τρυπητή κουτάλα και κράτησέ τον ζεστό.
5. Στην ίδια κατσαρόλα, πρόσθεσε τις πατάτες και σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε το λάχανο για τα τελευταία 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει ζωηρό στο χρώμα. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι.
6. Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσει αλλά να μη ροδίσει. Ανακάτεψε μέσα το ξίδι από λευκό κρασί και το μαύρο πιπέρι, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ξίδι αν το θέλεις πιο έντονο.
7. Τακτοποίησε τον μπακαλιάρο, τις πατάτες, το λάχανο και τα αυγά σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος, μετά σκόρπισε από πάνω τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι. Ρίξε με κουτάλι το ζεστό σκορδέλαιο πάνω σε όλα, φροντίζοντας να πάρουν αρκετό το ψάρι και οι πατάτες. Σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.