Bacalhau da Consoada (Saltad torsk med potatis, kål och ägg)
Därför fungerar receptet
- Skonsam sjudning skyddar torsken: Att hålla vattnet precis under kokpunkten hjälper klippfisken att bli mör och flagig utan att torka eller falla sönder.
- Enkla ingredienser, fylligt djup: Lagerblad, vitlök, extra jungfruolivolja, vinäger och oliver ger arom, fyllighet och salt kontrast till de milda potatisarna, kålen och äggen.
- Gjord för att delas: Att lägga upp allt på ett varmt fat gör rätten lätt att servera i familjestil, med vitlöksoljedressingen fördelad över fisk och grönsaker.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Avsätt tid för att vattna ur torsken: Klippfisken behöver lång tid i kallt vatten, med flera vattenbyten, så börja i god tid före servering.
- Servera varmt: Rätten serveras bäst direkt efter att den lagts upp, medan potatisen, kålen och klippfisken kan suga åt sig den varma vitlöksoljan.
Tradition och varianter
- Tradition på julafton: Bacalhau da Consoada är nära förknippad med portugisiska julaftonsmåltider, där klippfisk ofta serveras med kokta grönsaker och ägg.
- Uppläggning på fatstil: Att servera torsk, potatis, kål och ägg tillsammans på ett stort fat speglar rättens enkla, generösa karaktär.
Ingredienstips
- Kontrollera torsken efter blötläggning: Smaka på en liten bit innan tillagning; den ska vara behagligt saltad, inte skarpt salt.
- Använd en bra olivolja: Eftersom dressingen är så central i rätten gör en smakrik extra jungfruolivolja märkbar skillnad.
- Balansera vinägern: Vitvinsvinäger lättar upp oljans och torskens rikedom; tillsätt lite mer bara om du vill ha en skarpare avslutning.
Vanliga misstag
- Koka torsken: Kraftig kokning kan göra klippfisk torr och få den att falla isär, så låt vattnet sjuda försiktigt.
- Överkoka kålen: Tillsätt kålen mot slutet så att den blir mjuk men fortfarande behåller form och färg.
- Att bryna vitlöken: Värm vitlöken försiktigt i oljan; om den bryns kan den bli bitter och dominera dressingen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Blötlägg den saltade torsken i rikligt med kallt vatten i kylen i 24 timmar, och byt vatten 3 till 4 gånger. Låt rinna av ordentligt och smaka på en liten flinga; den ska vara behagligt saltad, inte aggressivt salt. Om den fortfarande är mycket salt, blötlägg i några timmar till med ytterligare ett vattenbyte.
- Skala potatisen och skär i stora, jämna bitar. Skär savojkålen i klyftor och låt rotstocken vara kvar så att bladen håller ihop. Skala och skiva vitlöken tunt.
- Lägg äggen i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Låt sjuda i 10 minuter, kyl sedan under kallt rinnande vatten och skala. Ställ åt sidan.
- Koka upp en stor kastrull vatten och låt det sjuda försiktigt, och tillsätt lagerbladen. Lägg i torsken och pochera mycket försiktigt i 8 till 12 minuter, tills fisken lätt faller i flagor och precis är genomskinlig. Lyft upp med hålslev och håll varm.
- I samma kastrull, lägg i potatisen och sjud i 15 till 20 minuter tills den är mjuk. Lägg i kålen de sista 6 till 8 minuterna, tills den är mjuk men fortfarande klar i färgen. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag.
- Värm extra jungfruolivolja i en kastrull på låg värme, tillsätt sedan vitlöken och tillaga i 2 till 3 minuter tills den doftar men inte har fått färg. Rör ner vitvinsvinägern och svartpepparn, och ta sedan av från värmen. Smaka av och justera med lite mer vinäger om du vill ha den syrligare.
- Lägg upp torsk, potatis, kål och ägg på ett varmt serveringsfat, och strö sedan över de urkärnade svarta oliverna. Skeda den varma vitlöksoljan över allt, och se till att fisken och potatisen får rikligt. Servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll pochervattnet på precis sjudning; om det kokar kan torsken falla sönder och bli torr.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg med en pålitlig säkerhetsstandard och koka tills gulorna är helt fasta.
Substitutioner
- Byt ut savojkål mot grönkål för en mer robust, lätt jordig avslutning.
- Byt ut vitvinsvinäger mot sherryvinäger för en rundare, nötigare syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl ner rester snabbt och förvara sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten och lite extra jungfruolivolja tills det är genomvarmt; undvik att koka fisken.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 15h (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Ägg Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Shakshuka med fetaost
Ägg pocherade i tomat- och paprikasås med feta
New Orleans jambalaya (en gryta med kyckling, korv och ris)
Jambalaya i en gryta med kyckling, andouillekorv och ris
Raspeballer (nordiska potatisdumplings med bacon och smör)
Nordiska potatisdumplings serverade med bacon och smör
Kinesiska nyårsdumplings (fläsk och kinakål)
Kokta dumplings med fyllning av fläsk och kinakål
Fiesta Barbacoa Platter (Långkokt lamm med tortillas och salsa)
Långkokt rivet lamm serverat med tortillas, lime och salsa roja
BBQ-kycklinglår i airfryer
Klibbiga BBQ-kycklinglår färdiga i airfryer.
Shish Tawook (marinerade kycklingspett med vitlökssås)
Grillade kycklingspett marinerade i yoghurt, citron och vitlök
Saucisson Brioché (korv bakad i briochedeg)
Fläskkorv bakad i mjuk brioche
Seco de Cordero (peruviansk lammgryta med koriander)
Peruansk lammgryta med koriander, aji amarillo och ärtor
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kycklingcurry med rostade kryddor, peppar och kokos
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk pepparköttgryta)
Westfalisk peppargryta på nötkött med lök och vinäger
Espinacas con Garbanzos (spansk spenat- och kikärtsgryta)
Spenat och kikärter som sjuds i tomat, paprikapulver och spiskummin
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Portugisisk torskgratäng med potatis, ägg och oliver
Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Ugnsbakad salt torsk med potatis, lök och svarta oliver
Bacalhau à Brás (strimlad saltad torsk med ägg och potatis)
Saltad torsk med ägg, potatisstrimlor, oliver och persilja
Brandade de Morue Nîmoise (Purée på salt torsk och olivolja)
Puré på salt torsk och potatis med olivolja och vitlök
Sopa Castellana (kastiliansk vitlöks- och brödsoppa med paprika)
Vitlöks- och brödsoppa med paprika och pocherade ägg
Baccalà Mantecato (Venetiansk vispad röra på saltad torsk)
Venetiansk vispad röra på saltad torsk med vitlök och citron
Du kanske också gillar
Bakewell Tart
Bakewell tart med hallonsylt och mandelfrangipane
Coronation Chicken (curried chicken mayonnaise)
Kall kyckling i currymayonnäs med aprikoser och mandel
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Vitello Tonnato (kyld kalv med tonfisk- och kaprissås)
Kyld kalv med krämig tonfisk- och kaprissås
Trinxat de la Cerdanya (stekt potatis och kål med sidfläsk)
Potatis- och kåltrinxat som steks i panna med vitlök och sidfläsk
Bifanas (portugisisk marinerad fläsksmörgås)
Portugisisk fläsksmörgås med vitlök, vin och paprikapulver
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
