Borrego no Forno (πορτογαλικό αρνί ψητό με πατάτες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό ψήσιμο, δυνατό τελείωμα: Το σκεπαστό ψήσιμο βοηθά την αρνίσια σπάλα να γίνει τρυφερή πριν το τελικό ξεσκέπαστο ψήσιμο δώσει χρώμα και συμπυκνώσει τα ζουμιά του ταψιού.
- Αρωματικά υγρά ταψιού: Το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, η γλυκιά πάπρικα, το λευκό κρασί και τα ζουμιά του αρνιού δημιουργούν μια αλμυρή βάση που νοστιμίζει και το κρέας και τις πατάτες.
- Οι πατάτες ψήνονται στο ίδιο ταψί: Αν προσθέσετε τις πατάτες στη μέση, ψήνονται μέχρι να ροδίσουν, ενώ απορροφούν τα σκόρδα και τα ζουμιά μαγειρέματος εμπλουτισμένα με κρασί.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Το λεμόνι και το λευκό κρασί κόβουν τη λιπαρότητα του αρνιού, κρατώντας το τελικό πιάτο φωτεινό και όχι βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αν αφήσεις το αρνί να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, οι χυμοί του σταθεροποιούνται, το κρέας κόβεται πιο εύκολα και είναι πιο ζουμερό στο τραπέζι.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή προετοιμασία είναι σύντομη· ο περισσότερος χρόνος περνά στον φούρνο, με μόνο ένα γύρισμα, ένα άλειμμα με τους χυμούς και τις πατάτες να μπαίνουν στη μέση.
- Σέρβιρε όσο οι πατάτες είναι ζεστές: Το αρνί μπορεί να ξεκουραστεί για λίγο, αλλά οι πατάτες είναι καλύτερες όταν σερβίρονται σύντομα μετά το ψήσιμο, όσο οι άκρες τους είναι ακόμη χρυσαφένιες.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Πορτογαλικό σπιτικό ψητό: Ο συνδυασμός αρνιού, σκόρδου, δάφνης, πάπρικας, κρασιού και πατάτας αντικατοπτρίζει ένα απλό πορτογαλικό στιλ ψησίματος που βασίζεται στους χυμούς του ταψιού, όχι σε ξεχωριστή σάλτσα.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Το να κόψεις το αρνί και να το σερβίρεις με τις πατάτες από το ταψί ταιριάζει σε ένα γενναιόδωρο οικογενειακό γεύμα.
- Παραλλαγή με κρασί: Το ξηρό λευκό κρασί κρατά το ψητό πιο ελαφρύ, ενώ το ξηρό κόκκινο κρασί δίνει πιο βαθιά, πιο γεμάτη γεύση.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σπάλα για τρυφερότητα: Η αρνίσια σπάλα με κόκαλο ταιριάζει πολύ σε αυτό το στιλ ψησίματος, γιατί γίνεται τρυφερή με σταθερό ψήσιμο και δίνει στους χυμούς του ταψιού ωραίο βάθος.
- Σκίσε τα φύλλα δάφνης: Το να σκίσεις τα φύλλα δάφνης πριν το ψήσιμο βοηθά να απελευθερώσουν το άρωμά τους στο κρασί και στους χυμούς του αρνιού.
- Χρησιμοποίησε λεμόνι για να ισορροπήσεις τη λιπαρότητα: Πρόσθεσε το τελευταίο λεμόνι ανάλογα με το γούστο σου, ώστε η οξύτητα να αναδείξει το αρνί χωρίς να καλύψει τους νόστιμους χυμούς του ταψιού.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Προετοιμάστε από πριν: Το σκόρδο μπορεί να κοπεί σε φέτες και οι πατάτες να τριφτούν από πριν, ώστε το στάδιο του ψησίματος να στήνεται πιο γρήγορα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) με λίγο νερό ή χυμούς από το ταψί, για να μείνει το αρνί ζουμερό.
- Καταψύξτε τις μαγειρεμένες μερίδες: Το μαγειρεμένο αρνί και οι πατάτες μπορούν να καταψυχθούν σε μερίδες και μετά να ξεπαγώσουν όλη νύχτα στο ψυγείο, πριν τα ξαναζεστάνεις μέχρι να καίνε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες· σκίσε μία φορά τα φύλλα δάφνης για να βγάλουν το άρωμά τους.
- Βάλε το αρνί σε ένα ταψί ψησίματος. Τρίψε το παντού με τη γλυκιά πάπρικα, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά σκόρπισε από πάνω το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και 3 κ.σ. από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Σκέπασε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο, μετά ψήσε για 1 ώρα 30 λεπτά, γυρίζοντας το αρνί μία φορά στη μέση του χρόνου.
- Στο μεταξύ, τρίψε καλά τις πατάτες baby και κόψε τις μεγαλύτερες στη μέση. Κόψε το λεμόνι στη μέση.
- Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ρίξε με κουτάλι λίγους από τους χυμούς του ταψιού πάνω στο αρνί. Πρόσθεσε τις πατάτες γύρω από το αρνί, γύρισέ τες στους χυμούς και μετά στύψε μέσα τον χυμό από το μισό λεμόνι.
- Ανέβασε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και ψήσε ακάλυπτο για 40 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες μία φορά, μέχρι το αρνί να ροδίσει βαθιά και να είναι πολύ τρυφερό και οι πατάτες να είναι χρυσαφένιες. Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο ακόμη κρασί για να διατηρηθούν οι χυμοί.
- Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά. Ράντισε τις πατάτες και τους χυμούς του ταψιού με τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, μετά κόψε το αρνί και σέρβιρέ το με τις πατάτες και λίγο στύψιμο από το υπόλοιπο λεμόνι, κατά προτίμηση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τρυφερό αποτέλεσμα, στόχευσε σε αρνί που ξεψαχνίζεται εύκολα όταν το πιέζεις με κουτάλι· αν μετά το ψήσιμο εξακολουθεί να είναι σφιχτό, σκέπασέ το ξανά και ψήσε για ακόμη 15 έως 25 λεπτά.
- Γύρισε τις πατάτες στους χυμούς του ταψιού τουλάχιστον μία φορά, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να πάρουν τη σκορδάτη, κρασάτη γεύση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό κόκκινο κρασί για πιο βαθύ, πιο δυνατό ψήσιμο.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο κοφτερό τελείωμα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε το αρνί και τις πατάτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) με λίγο νερό ή χυμούς από το ταψί μέχρι να καίνε· κατάψυξέ τα σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγοψημένα στον φούρνο με chimichurri (Asado)
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγοψημένα, σερβιρισμένα με chimichurri
Πορτογαλικό κοτόπουλο peri-peri
Κοτόπουλο peri-peri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer.
Argentine Asado με Chimichurri
Ψητή ribeye με chimichurri μαϊντανού και σκόρδου
Κοτόπουλο στο φούρνο με σκόρδο και μυρωδικά
Μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με σκόρδο, μυρωδικά και λευκό κρασί
Magret de Canard (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Risotto alla Salsiccia (ριζότο με ιταλικό λουκάνικο)
Κρεμώδες ριζότο με ιταλικό λουκάνικο και παρμεζάνα
Γαρίδες με σάλτσα αστακού (καντονέζικες γαρίδες σε αλμυρή σάλτσα)
Γαρίδες σε βελούδινη σάλτσα αστακού με κιμά και κορδέλες αυγού
Massaman Curry με μοσχάρι, πατάτες και φιστίκια
Κάρι Massaman με μοσχάρι, πατάτες, ταμάρινδο και καβουρδισμένα φιστίκια
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Tinga de Pollo Tacos με σάλτσα chipotle
Tacos με ψιλοκομμένη tinga κοτόπουλου και σάλτσα chipotle
Pasta alla Puttanesca (σπαγγέτι με ντομάτα, αντζούγιες και ελιές)
Σπαγγέτι με αντζούγιες, κάπαρη και ελιές
Frango Assado Traybake (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ταψί με ψητό κοτόπουλο, λεμόνι, σκόρδο, πατάτες και κρεμμύδι
Cabrito Assado (Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με πατάτες)
Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με σκόρδο, λευκό κρασί και πατάτες φούρνου
Κλέφτικο (ελληνικό αρνί αργοψημένο με πατάτες και κρεμμύδι)
Ελληνικό αρνί αργοψημένο με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες
Cordero a la Pastora (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και πιπεριές)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και κόκκινη πιπεριά
Pollo al Ajillo (κοτόπουλο με σκόρδο σε λευκό κρασί)
Ισπανικό κοτόπουλο με σκόρδο που σιγοβράζει σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Frango Assado à Portuguesa (πορτογαλικό ψητό κοτόπουλο)
Πορτογαλικού τύπου ψητό κοτόπουλο με σκόρδο, πάπρικα, λεμόνι, ελαιόλαδο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Πορτογαλικό μπολ ρεβιθιών με chouriço και χόρτα
Ζεστό μπολ ρεβιθιών με chouriço, χόρτα και καπνιστή πάπρικα
Σκανδιναβικό μπολ δημητριακών με κριθάρι και ψητά ριζώδη λαχανικά
Μπολ με κριθαράκι, ψητά ριζώδη λαχανικά και ντρέσινγκ μουστάρδας
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Tortellini in Brodo (τορτελίνι σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού)
Τορτελίνι σερβιρισμένα σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού
Horchata de Chufa (ρόφημα από chufa)
Παγωμένο ρόφημα από chufa με κανέλα και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
