Pudim Flan (πορτογαλικό καραμελέ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μεταξένια κρέμα: Το σούρωμα του μείγματος αυγού και γάλακτος αφαιρεί τυχόν ανομοιόμορφα κομμάτια, βοηθώντας το φλαν να πήξει με λεία, τρυφερή υφή.
- Ισορροπία καραμέλας: Η βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα φέρνει μια ελαφριά πικράδα που ισορροπεί τη γλύκα του ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος.
- Ήπιο ψήσιμο: Το μπεν μαρί προστατεύει την κρέμα από την άμεση θερμότητα, ώστε να πήξει ομοιόμορφα χωρίς να γίνει πυκνή ή λαστιχωτή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο: Άφησε το φλαν να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλεις στο ψυγείο, ώστε να μη μαζεύεται ατμός κάτω από το κάλυμμα.
- Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά: Το σωστό πάγωμα σφίγγει την κρέμα και κάνει το ξεφορμάρισμα πιο καθαρό, ενώ επιτρέπει στην καραμέλα να χαλαρώσει και να γίνει σάλτσα.
- Ξεφορμάρετε λίγο πριν το σερβίρισμα: Αναποδογυρίστε το φλαν λίγο πριν το σερβίρισμα και μετά περιμένετε λίγο, ώστε η καραμέλα να τρέξει από πάνω.
Συνηθισμένα λάθη
- Να παρακάνετε την καραμέλα: Η καραμέλα σκουραίνει γρήγορα μόλις πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Ρίξτε την στη φόρμα μόλις γίνει βαθιά χρυσαφένια και αρωματική.
- Περιμένοντας να σφίξει το κέντρο: Το κέντρο πρέπει να τρεμουλιάζει απαλά όταν το φλαν βγει από τον φούρνο· θα συνεχίσει να σφίγγει καθώς κρυώνει και παγώνει.
- Ανακάτεμα της ζάχαρης που λιώνει: Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να διαλύεται, κουνήστε κυκλικά το κατσαρολάκι αντί να ανακατεύετε, για να μειώσετε την πιθανότητα κρυστάλλωσης.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα για σώμα: Το πλήρες γάλα δίνει στην κρέμα πιο γεμάτη, πιο στρογγυλή υφή που ταιριάζει με την πλούσια γεύση του ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος.
- Το λεμόνι βοηθά την καραμέλα: Λίγος χυμός λεμονιού βοηθά να αποτραπούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και κρατά την καραμέλα λεία, χωρίς να την κάνει να έχει ξινή γεύση.
- Κρατήστε τα αυγά απαλά: Χτυπήστε τα αυγά με σύρμα ίσα να ενωθούν, όχι μέχρι να αφρατέψουν, κάτι που βοηθά το έτοιμο φλαν να μείνει με λεπτή υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Η τάρτα μπορεί να ψηθεί και να μπει στο ψυγείο από πριν, οπότε είναι ιδανική για τραπέζι ή για προγραμματισμένο επιδόρπιο.
- Σερβίρετε κρύο: Κράτησέ την σκεπασμένη στο ψυγείο και σέρβιρέ την κρύα για τις πιο καθαρές φέτες και την καλύτερη υφή.
- Μεταφορά στη φόρμα: Αν τη μεταφέρεις αλλού, κράτησε την τάρτα στη φόρμα της και ξεφόρμαρέ την σε πιατέλα με χείλος λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βάλε τον βραστήρα να βράσει και τοποθέτησε ένα βαθύ ταψί στην περιοχή προετοιμασίας για μπεν μαρί.
- Βάλε τη ζάχαρη άχνη σε κατσαρολάκι με 2 κ.σ. νερό και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύεις μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά να γίνει καραμέλα βαθύ κεχριμπαρένιο, 6 έως 10 λεπτά· κούνα το κατσαρολάκι όσο χρειάζεται. Ρίξε αμέσως την καραμέλα σε στρογγυλή φόρμα κέικ 20 έως 23 cm και γύρισέ τη ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα η βάση.
- Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τα αυγά με το ψιλό θαλασσινό αλάτι ίσα να ενωθούν, χωρίς να αφρατέψουν πολύ. Χτύπησε μέσα το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και μετά το πλήρες γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Πέρασε την κρέμα από σουρωτήρι στη φόρμα με την καραμέλα για να μείνει η υφή μεταξένια.
- Βάλε τη φόρμα μέσα στο ταψί και ρίξε αρκετό νερό που μόλις έβρασε ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών της φόρμας. Ψήσε για 50 έως 65 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρεμουλιάζει απαλά. Σήκωσε προσεκτικά τη φόρμα από το μπεν μαρί και άφησέ τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να είναι εντελώς κρύο και σταθερό. Για να ξεφορμάρεις, πέρασε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη, βάλε ένα πιάτο σερβιρίσματος από πάνω και μετά γύρισέ το ανάποδα με μία σίγουρη κίνηση. Άφησέ το για 1 λεπτό ώστε η καραμέλα να τρέξει από πάνω πριν σηκώσεις τη φόρμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο καθαρή καραμέλα, απόφυγε το ανακάτεμα μόλις αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη· απλώς κούνα απαλά το κατσαρολάκι.
- Το φλαν είναι έτοιμο όταν το κέντρο τρεμουλιάζει σαν ζελέ που έχει πήξει· θα σφίξει καθώς κρυώνει και παγώνει.
- Τα αυγά πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένα πριν το σερβίρισμα· αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με ανοσοκαταστολή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με 1 κ.σ. αποσταγμένο λευκό ξίδι στην καραμέλα για να βοηθήσει να μην κρυσταλλώσει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κράτα το σκεπασμένο στο ψυγείο και αποθήκευσέ το σε πιάτο με χείλος για να συγκρατεί την καραμέλα. Για την καλύτερη υφή, σέρβιρέ το κρύο κατευθείαν από το ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω 20λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Gyeran Jjim (κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό)
Κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό με φρέσκα κρεμμυδάκια και σησαμέλαιο
Kirschmichel (γερμανική ψωμένια πουτίγκα με κεράσια)
Γερμανική ψητή πουτίγκα ψωμιού με κεράσια και κρέμα βανίλιας
Zabaglione με Moscato (ζεστή κρέμα χτυπημένη με σύρμα)
Ζεστό zabaglione χτυπημένο με Moscato, κρόκους αυγών και ζάχαρη
Crème Brûlée (κρέμα καραμελωμένη)
Κρέμα βανίλιας με τραγανή καραμελωμένη επικάλυψη ζάχαρης
Biscotti di Prato (αμυγδαλωτά μπισκότα διπλοψημένα)
Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα με ξύσμα πορτοκαλιού
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Red velvet cake σε στρώσεις με γλάσο κρέμας τυριού
Sữa Chua Nếp Cẩm (βιετναμέζικο γιαούρτι με μαύρο κολλώδες ρύζι)
Κρύο γιαούρτι σε στρώσεις με γλυκό μαγειρεμένο μαύρο κολλώδες ρύζι
Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Θρυμματιστά ισπανικά μπισκότα με λαρδί, κανέλα, λεμόνι και άχνη
Barmbrack (ιρλανδικό φρουτένιο ψωμί με φρούτα μουλιασμένα σε τσάι)
Φρουτένιο ψωμί με φρούτα σε τσάι, με βούτυρο, αυγό και γάλα
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Εορταστικό φλαν (γιορτινή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένιο ψητό φλαν με καραμέλα, βανίλια και γλυκά γάλατα.
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Scottish Tablet (τριφτά βουτυρένια γλυκά)
Τριφτό Scottish tablet με βούτυρο και ζαχαρούχο γάλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Tod Mun Pla (ταϊλανδέζικα κεφτεδάκια ψαριού με πάστα κόκκινου κάρι)
Ταϊλανδέζικα κεφτεδάκια ψαριού με κόκκινο κάρι και φασολάκια
Vossakorv (καπνιστό λουκάνικο χοιρινού με πουρέ και κοκκινιστό κόκκινο λάχανο)
Καπνιστό λουκάνικο χοιρινού με πουρέ πατάτας και κόκκινο λάχανο μπρεζέ
Tuna Casserole (Ψητά ζυμαρικά με μανιτάρια και τριμμένη φρυγανιά)
Ψητό tuna casserole με μανιτάρια και τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Pollo alla Cacciatora (Κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Φάβα (πουρές κίτρινης σχιστής φάβας)
Κρεμώδης πουρές από μπιζέλια με λεμόνι και κάπαρη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
