Cabrito Assado de Páscoa (Velikonoční pečené kůzle s bramborami)

Cabrito assado de Páscoa patří k portugalské tradici štědrých velikonočních pečení, kdy se kůzle na kosti marinuje, zvolna peče a podává s bramborami, které nasají slané výpeky. Charakter pokrmu vytváří jednoduché, ale aromatické ochucení česnekem, bílým vínem, olivovým olejem, paprikou, bobkovým listem a rozmarýnem, které dodá libovému masu hloubku, aniž by překrylo jeho výraznou chuť. Pomalé pečení udrží kůzle křehké, zatímco cibule změkne do omáčky a brambory na okrajích zezlátnou. Je to praktický středobod rodinného jídla: rustikální, výrazně slaný a nejlepší s velkým množstvím lesklých výpeků, které se lžící přelijí přes všechno.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská slavnostní pečeně
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Marinované před pečením: Česnek, víno, olivový olej, paprika a bylinky ochutí kůzle do hloubky ještě předtím, než půjde do trouby.
  • Bohatá šťáva z výpeku: Brambory a cibule se pečou kolem masa, nasávají slané šťávy a při měknutí a hnědnutí získávají chuť.
  • Rustikální, štědrá porce: Maso s kostí, zlatavé brambory a lesklá šťáva se skvěle hodí na společný velikonoční stůl nebo nedělní pečeni.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Vyhraďte čas na marinování: Kůzle potřebuje před pečením čas v marinádě z česneku, vína a bylinek, proto s tím počítejte v celkovém harmonogramu.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťávy ustálily, a maso se pak lépe podává od kosti.
  • Nejlépe podávat horké: Podávejte, dokud jsou brambory ještě křehké a šťáva z pekáče lesklá, ne zcela vsáknutá.

Tradice a varianty

  • Portugalský styl pečení v troubě: Cabrito assado se obvykle připravuje z marinády z vína, česneku, olivového oleje a bylinek a poté se pomalu peče, dokud maso nezměkne.
  • Volba vína se může lišit: Suché bílé víno udrží pečeni svěží a aromatickou; suché červené víno dodá hlubší, výraznější chuť.
  • Podávejte přímo z pekáče: Brambory, cibule a šťávy provoněné rozmarýnem jsou součástí jídla, ne jen příloha.

Poznámky k surovinám

  • Kůzlečí maso s kostí: Kousky s kostí se hodí na pomalé pečení, protože zůstávají šťavnaté a dodají chuť výpeku.
  • Volba rozmarýnu: Čerstvý rozmarýn má čistší aroma; lze použít i sušený, ale je výraznější a měl by se přidávat opatrněji.
  • Použijte víno k práci s výpekem: Pokud pekáč vypadá suchý, trocha vína pomůže uvolnit šťávy a zabrání připalování koření.

Časté chyby

  • Nepečte při příliš vysoké teplotě: Stálá teplota 170°C (340°F) v troubě umožní masu zkřehnout, zatímco se šťávy zvolna redukují, místo aby se připálily.
  • Nevynechávejte přelévání výpekem: Přelévání výpekem pomáhá udržet povrch vlhký a dá bramborám lepší vrstvu slaných šťáv z pekáče.
  • Zkontrolujte u kosti: Kozí maso by mělo být skrz naskrz horké a křehké, bez růžového zabarvení u kosti.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Mísa Odměrky Odměrné lžičky Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Česnek rozetři na pastu s jemnou mořskou solí, pak vmíchej černý pepř, sladkou papriku, bobkové listy, rozmarýn, suché bílé víno a extra panenský olivový olej. Kůzle dej do mísy nebo pekáče a důkladně ho obal marinádou. Přikryj a marinuj v lednici 2 hodiny, pokud můžeš, jednou otoč.
  2. Předehřej troubu na 170°C (340°F). Žlutou cibuli nakrájej na silné klínky a brambory varného typu C nakrájej na větší kusy. Cibuli a brambory vsyp do pekáče a promíchej je v marinádě kolem masa, aby bylo vše dobře obalené.
  3. Peč 1 hodinu, maso přelévej výpekem a brambory jednou nebo dvakrát otoč, aby se rovnoměrně zbarvily. Pokud pekáč bude kdykoli vypadat suchý, přilij trochu dalšího suchého bílého vína. Udržuj stálou teplotu, aby se šťávy zvolna redukovaly, a ne pálily.
  4. Pokračuj v pečení dalších 45 až 60 minut, dokud kůzle nezměkne a brambory nebudou zlaté a měkké, a ještě jednou nebo dvakrát přelévej výpekem. Pokud povrch hnědne příliš rychle, na poslední část pečení volně přikryj alobalem. Výpek by měl být lesklý a lehce zahuštěný.
  5. Před podáváním nech pečeni 10 minut odpočinout. Výpekem přelij maso a brambory a dbej na to, aby každý dostal trochu cibule a šťávy provoněné rozmarýnem. Pokud je uvidíš, před podáváním bobkové listy vyhoď.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejkřehčí výsledek udržuj troubu na mírném žáru a párkrát přelévej, aby povrch zůstal vlhký, zatímco maso měkne.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kůzle propečené až do středu, je všude horké a u kosti není růžové.

Náhrady

  • Nahraď suché bílé víno suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější chuť.
  • Nahraď čerstvý rozmarýn menším množstvím sušeného rozmarýnu, pokud máš jen ten.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, dokud nebude vše horké; podle potřeby přidej trochu vody, aby se výpek zředil. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Cabrito Assado de Páscoa (Velikonoční pečené kůzle s bramborami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Mísa Odměrky Odměrné lžičky Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.