Arroz de Cabrito (arroz de cabrito al horno portugués)

El arroz de cabrito es un plato portugués de arroz al horno en el que el cabrito con hueso aromatiza el caldo tanto como la propia carne. A menudo adecuado para una cena generosa o una mesa festiva, reúne cabrito lechal dorado, cebolla, ajo, tomate, vino blanco, laurel y caldo antes de añadir arroz de grano largo para que absorba en el horno el sabroso líquido de cocción. El resultado debe ser carne tierna, granos de arroz sueltos pero jugosos, y un sabor profundo y suavemente aromático de los jugos dorados de la sartén y el hervor lento. Un último puñado de perejil mantiene fresca la riqueza, convirtiéndolo en un satisfactorio plato principal de una sola olla que necesita poco más que una ensalada sencilla o verduras de hoja al lado.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Arroz al horno al estilo portugués: Este plato sigue el enfoque portugués de cocinar el arroz en un caldo de carne de sabor intenso, en lugar de servir la carne y el arroz por separado.
Mejor servido en abundancia: Llévalo a la mesa caliente, recién salido de la olla o la fuente de horno, con el perejil añadido al final para aportar frescor.

Notas sobre ingredientes

Usa cabrito con hueso: Los trozos con hueso dan más cuerpo y profundidad sabrosa al caldo, algo importante porque el arroz absorbe mucho del líquido de cocción.
El vino y el tomate equilibran la riqueza: El vino blanco seco y el tomate maduro aportan acidez, lo que ayuda a que el arroz terminado no resulte demasiado pesado.

Errores comunes

No amontones el cabrito: Dora los trozos por tandas para que se coloreen bien en lugar de cocerse al vapor en la olla.
Vigila el arroz mientras se hornea: Si el arroz parece seco antes de estar tierno, añade un pequeño chorrito de caldo caliente y sigue horneando hasta que se absorba.
Déjalo reposar tapado: El reposo tapado termina de cocer el arroz al vapor y ayuda a que la textura se asiente antes de servir.

Consejos para preparar con antelación

Se congela bien: Enfría rápidamente, reparte en recipientes herméticos y congela hasta 2 meses.
Recalienta suavemente con caldo: Añade un chorrito de caldo de pollo, tapa y recalienta en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro.