Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ψήσιμο πρώτα των πιπεριών και των κολοκυθιών προσθέτει καπνιστή γεύση πριν ενσωματωθούν στη σάλτσα ντομάτας και κρασιού.
- Φωτεινό αλλά στρογγυλό: Οι ντομάτες και το λευκό κρασί φέρνουν οξύτητα, ενώ το μαλακωμένο κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και η γλυκιά πάπρικα κρατούν το στιφάδο ήπιο και νόστιμο.
- Ιδανικό για περισσεύματα: Η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και μπορεί να ξαναζεσταθεί απαλά χωρίς να χάσει τον χαρακτήρα της σαν στιφάδο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Έμπνευση τύπου Αλγκάρβε: Η cataplana συνδέεται στενά με το Αλγκάρβε, όπου τα ζουμερά μαγειρευτά συχνά συνδυάζουν ντομάτες, ελαιόλαδο, αρωματικά και κρασί. Αυτή η εκδοχή κρατά αυτό το προφίλ, αλλά χρησιμοποιεί λαχανικά αντί για θαλασσινά.
- Δεν χρειάζεται σκεύος cataplana: Μια μεγάλη κατσαρόλα είναι ιδανική εδώ, γιατί τα λαχανικά ψήνονται στη σχάρα ξεχωριστά και μετά σιγοβράζουν για λίγο μέσα στη σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα και δίνουν στο μαγειρευτό φυσικά ζουμερή υφή, χωρίς να χρειάζεται πολύωρο μαγείρεμα.
- Γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα κρατά τη γεύση απαλή· η καπνιστή πάπρικα κάνει το μαγειρευτό να έχει πιο βαθιά γεύση και πιο ψητή αίσθηση.
- Ολοκληρώστε με φρέσκα μυρωδικά: Ο φρέσκος κόλιανδρος δίνει φρεσκάδα στο τέλος. Ο μαϊντανός είναι μια καλή εναλλακτική αν προτιμάτε πιο ήπια βοτανική γεύση.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τα λαχανικά να ξεχωρίζουν: Ψήστε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν κάψιμο, μετά προσθέστε τα προς το τέλος ώστε να απορροφήσουν τη σάλτσα χωρίς να λιώσουν.
- Μείωσε σε γυαλιστερή σάλτσα: Αφήστε τις ντομάτες να σιγοβράσουν μέχρι να λιώσουν και το υγρό να δείχνει ομοιογενές, πριν προσθέσετε τα ψητά λαχανικά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Το μαγειρευτό μπορεί να γίνει από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες.
- Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα: Καταψύξτε αφού κρυώσει, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει μειωθεί υπερβολικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε μια σχάρα σε δυνατή φωτιά. Κόψε τις πιπεριές στη μέση και βγάλε τα σπόρια, μετά κόψε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε χοντρές φέτες. Ανακάτεψε τα όλα με 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο.
- Ψήσε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια μέχρι να καψαλιστούν καλά και να μαλακώσουν, γυρίζοντάς τα όσο χρειάζεται. Μετάφερέ τα σε επιφάνεια κοπής· χοντροκόψε τις πιπεριές και κόψε τα κολοκυθάκια σε μπουκιές.
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, μετά κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει. Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα για 30 seconds.
- Χοντροκόψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα μαζί με το ξηρό λευκό κρασί και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και δεμένη.
- Ανακάτεψε μέσα τις ψητές πιπεριές και τα κολοκυθάκια και σιγόβρασε για 5 λεπτά για να δέσουν όλα μαζί. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος, κρατώντας λίγο για το τέλος. Σέρβιρε ζεστό, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο κόλιανδρο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο βαθιά καπνιστή γεύση, άφησε τα λαχανικά να κάνουν σκούρα σημάδια στο γκριλ πριν τα γυρίσεις, αλλά βγάλ’ τα πριν στεγνώσουν.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε οι ντομάτες να δέσουν σε σάλτσα αντί να πιάσουν στον πάτο.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το στιφάδο είναι καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με νερό για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε 2 έως 3 λεπτά παραπάνω για να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό για πιο ήπιο, πιο βοτανικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο έντονη καπνιστή νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό αν έχει δέσει υπερβολικά. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Chilli con Carne (Στιφάδο με κιμά και φασόλια kidney)
Πικάντικο chilli με κιμά και φασόλια kidney, με ρύζι
Pollo en Salsa de Chipotle (Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα chipotle)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε κρεμώδη σάλτσα chipotle και ντομάτας
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
Boeuf en Daube Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο αργού μαγειρέματος σε κόκκινο κρασί
Cordero a la Pastora (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και πιπεριές)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και κόκκινη πιπεριά
Σολομός τεριγιάκι σε air fryer
Σολομός σε air fryer με γλάσο σόγιας, μιρίν και καστανής ζάχαρης.
Lasagna Bianca delle Feste (λευκά λαζάνια με χοιρινό και πορτσίνι)
Λευκά λαζάνια με μπεσαμέλ, κιμά χοιρινό και μανιτάρια πορτσίνι
Chilli γαλοπούλας
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτα και μπαχαρικά
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Σολομός piri-piri με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Σολομός piri-piri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Erbsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο)
Γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και ριζώδη λαχανικά
Bacalao a la Vizcaína (μπακαλιάρος παστός σε σάλτσα μπισκαϊκή)
Παστός μπακαλιάρος σε βασκική σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και ντομάτας
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Ratatouille Provençale (γαλλικό λαχανικό στιφάδο)
Προβηγκιανό ρατατούι με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Arroz de Tamboril (πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα)
Πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα που σιγοβράζει σε ντομάτα και λευκό κρασί
Cataplana de Mariscos (θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε)
Θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε με αχιβάδες, μύδια, γαρίδες και λευκό ψάρι
Moroccan Shakshuka with Harissa (Μοντέρνο)
Ποσέ αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Βελγικά μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Risotto ai Frutti di Mare (ιταλικό ριζότο θαλασσινών)
Κρεμώδες ριζότο με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και μαϊντανό
Κλασικό μιλκσέικ βανίλια
Πηχτό milkshake βανίλιας με παγωτό, γάλα και εκχύλισμα βανίλιας
Kalops (σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχάρι και δάφνη)
Σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια, μπαχάρι και δάφνη
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
