Light Arroz Doce (arroz con leche portugués)
Por qué funciona esta receta
- Textura naturalmente cremosa: El arroz de grano medio libera almidón al cocerse a fuego lento, dando cuerpo al postre sin necesidad de nata.
- Sabor aromático suave: La piel de limón y la canela infusionan la leche mientras se cuece el arroz, creando una base de sabor limpia y reconociblemente portuguesa.
- Dulzor equilibrado: Un poco de zumo de limón añadido al final realza el dulzor y evita que el postre resulte pesado.
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Notas sobre los tiempos
- Deja tiempo para enfriar: El postre necesita al menos 60 minutos en la nevera para que cuaje ligeramente sin dejar de estar suave y para comer a cucharadas.
- Mejor servir fría: Espolvorea canela molida justo antes de servir para mantener la superficie limpia y aromática.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave ayuda a que el arroz se ablande de forma uniforme y evita que la leche se pegue al fondo de la cazuela.
- Para antes de que parezca demasiado espeso: Retíralo del fuego cuando aún parezca ligeramente líquido, ya que el arroz seguirá absorbiendo líquido mientras se enfría.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz de grano medio: El arroz de grano medio le da al arroz doce su textura cremosa; el arroz de grano largo tiende a dar un pudin más líquido y menos cohesionado.
- Evita la parte blanca del limón: Usa solo la piel amarilla, ya que la parte blanca puede hacer que la leche sepa amarga.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El arroz doce es ideal para preparar con antelación porque se sirve frío y se cuaja a medida que reposa.
- Si se sirve caliente: Calienta suavemente a fuego bajo con un chorrito de leche, removiendo hasta que vuelva a quedar suave y cremoso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Usa un microplane para sacar 2 tiras anchas de piel de limón, evitando la parte blanca. Exprime el limón y reserva el zumo para más tarde.
- Pon el arroz en un cazo con la leche, la sal, la rama de canela y la piel de limón. Lleva justo a un hervor suave a fuego medio, removiendo a menudo para que el arroz no se pegue.
- Baja el fuego y cocina a fuego muy lento durante 30 a 35 minutos, removiendo con regularidad, hasta que el arroz esté tierno y el arroz con leche se vea cremoso y ligeramente fluido. Si espesa demasiado rápido, baja el fuego y sigue removiendo; seguirá espesando al enfriarse.
- Retira y desecha la rama de canela y la piel de limón. Bate para incorporar el azúcar extrafino, el extracto de vainilla y 1 tbsp del zumo de limón reservado, y luego cocina 2 a 3 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto y el arroz con leche esté brillante.
- Reparte el arroz doce en recipientes para servir y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigera al menos 60 minutos hasta que esté frío y cuajado.
- Justo antes de servir, espolvorea la superficie con canela molida. Sirve frío.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo y remueve con regularidad, especialmente hacia el final, para evitar que la leche se pegue y para mantener una textura sedosa.
- Para un acabado más suelto y tradicional, apto para comer a cucharadas, deja de cocinar cuando aún se vea ligeramente líquido en el cazo; espesará al enfriarse.
- Si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa leche pasteurizada y refrigera enseguida una vez se haya enfriado.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un suave toque acaramelado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Tapa y refrigera. Sirve frío, o aligera con un chorrito de leche semidesnatada y calienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo hasta que quede homogéneo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Leche
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