Gravlax (salmón curado con salsa de mostaza y eneldo)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de curado: La sal y el azúcar curan suavemente el salmón, reafirmando la carne mientras la mantienen tierna y fácil de cortar en lonchas.
- Contraste de salsa punzante: La salsa de mostaza y vinagre de vino blanco contrarresta la riqueza del salmón sin eclipsar el eneldo.
- Ideal para preparar con antelación: El largo curado en frío hace casi todo el trabajo, por lo que es ideal para recibir invitados o para aperitivos planificados.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Respeta el curado completo: El salmón necesita un curado largo en frío para quedar bien firme y desarrollar su sabor limpio y bien sazonado.
- Corta cerca del momento de servir: Para una presentación más pulcra, mantén el gravlax muy frío y córtalo poco antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Elige el salmón con cuidado: Usa salmón apto para sashimi de una pescadería de confianza y mantenlo bien frío durante toda la preparación y el curado.
- Usa eneldo fresco: El eneldo fresco le da al gravlax su característico acabado limpio y herbal; el eneldo seco no aportará el mismo aroma ni textura.
Consejos de textura
- Aplica una ligera presión: Un plato con un peso ligero ayuda a que el curado actúe de forma uniforme y da al salmón una textura más firme y fácil de cortar en lonchas.
- Corta con pasadas largas: Usa un cuchillo largo y pasadas diagonales suaves, manteniendo la hoja cerca de la piel para obtener lonchas finas y uniformes.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El gravlax se puede preparar con antelación de forma natural: cúralo en la nevera, luego mantenlo bien envuelto y córtalo según lo necesites.
- Congela para conservarlo más tiempo: Congela el salmón curado bien envuelto, luego descongélalo durante la noche en la nevera y sécalo a toques antes de cortarlo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Curado
Salsa de mostaza y eneldo
Instrucciones
- En un bol, mezcla la sal, el azúcar y la pimienta. Pica el eneldo de forma basta y mezcla la mayor parte con el curado, reservando un poco para la salsa.
- Coloca una lámina grande de film transparente en una fuente y espolvorea una capa fina del curado. Coloca el salmón encima, luego cubre toda la carne con el resto del curado y espolvorea el eneldo restante.
- Envuelve el salmón bien apretado y luego coloca encima una segunda fuente o una bandeja pequeña y ponle un peso ligero. Refrigera durante 36 horas, dando la vuelta al paquete una o dos veces durante el curado.
- Desenvuelve el salmón y raspa el curado; si lo prefieres, enjuágalo rápidamente bajo agua fría y sécalo muy bien. Corta en lonchas finas en diagonal con un cuchillo largo, manteniendo la hoja cerca de la piel.
- Mezcla la mostaza de Dijon y el vinagre de vino blanco, y luego incorpora el eneldo reservado. Sirve el gravlax con la salsa de mostaza y eneldo al lado.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa salmón de calidad sashimi de una pescadería de confianza y mantenlo bien frío durante todo el curado.
- Para obtener lonchas limpias, enfría el salmón curado muy bien antes de cortarlo y usa pasadas largas y suaves con el cuchillo.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, elige salmón que haya sido congelado para consumo en crudo y sigue las indicaciones locales para el control de parásitos.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de sidra de manzana para un toque ácido ligeramente más afrutado.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una salsa con más textura.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Mantén el gravlax bien envuelto en la nevera y córtalo según lo necesites. Para conservarlo más tiempo, congélalo bien envuelto; descongela durante la noche en la nevera y sécalo antes de cortarlo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 36h 5min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Nórdica
-
Alergias:
Mostaza Pescado
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