Jansson’s Frestelse (svensk potet- og ansjosgrateng)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Myknet løk, smør, fløte og ansjosfileter bygger en fyldig base uten at du trenger mange ingredienser.
- Kremete potetlag: Tynne poteter skåret i fyrstikkstrimler absorberer fløten mens de steker, og gir gratengen en mør, gratengaktig tekstur.
- Sprø, gyllen topping: Smørvendte brødsmuler som tilsettes mot slutten, steker til en sprø overflate mens midten forblir myk og kremet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Svensk gratengstil: Jansson’s Frestelse er en svensk potetgrateng kjent for sine kremete lag og salte ansjovissmak, heller enn en ostete grateng-topping.
- Om ansjosen: Tradisjonelle svenske versjoner bruker ofte ansjovis, en søt-krydret, konservert fisk. Hvis du bruker saltere ansjosfileter, krydre potetlagene lett.
Notater om ingredienser
- Velg melen poteter: Russet-poteter fungerer godt fordi de blir myke i fløten, samtidig som de gir gratengen nok struktur til å skjære opp og servere.
- Smak til forsiktig: Ansjosfileter varierer mye i saltinnhold, så hold igjen på saltet og juster ved bordet om nødvendig.
- Skjær potetene jevnt: Tynne, jevne fyrstikkstaver gjør at potetene blir ferdige samtidig og hindrer faste biter i den ferdige gratengen.
Teksturtips
- Unngå en vassen grateng: Tørk de skårne potetene godt hvis de slipper mye væske før du legger dem lagvis med fløten.
- Tilsett brødsmuler senere: Å strø de smørvendte brødsmulene over mot slutten gjør at de blir brune og sprø uten å brenne før potetene er møre.
- La fløten trekke ned: Press potetlagene forsiktig ned etter at du har tilsatt fløten, slik at den kommer mellom lagene i stedet for å bare legge seg på toppen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered løken på forhånd: Løken kan mykes opp på forhånd og settes kaldt, og deretter legges lagvis med poteter og ansjos før steking.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester tildekket i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt, og ta av lokket kort hvis toppingen trenger å bli sprø igjen.
- Best konsistens samme dag: Gratengen holder seg godt i kjøleskapet, men brødsmuletoppingen er på sitt sprøeste kort tid etter steking.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Ha smøret i en kjele på lav varme for å smelte, hell deretter omtrent en tredel i en ildfast form og vipp den så bunnen dekkes.
- Skjær løken i tynne skiver. La den surre forsiktig i kjelen med en tredel til av det smeltede smøret i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er myk og søt, men ikke brunet.
- Skrell potetene og skjær dem i tynne fyrstikkstaver, ca. 3 til 4 mm tykke (en mandolin hjelper). Klapp dem tørre hvis de virker veldig våte, så gratengen blir kremet og ikke vassen.
- Legg halvparten av potetene lagvis i formen, og krydre lett med litt av det fine havsaltet og hvit pepper. Fordel over halvparten av løken og halvparten av ansjosfiletene, og gjenta deretter med resten av potetene, løken og ansjosen.
- Hell kremfløten jevnt over toppen. Press potetene forsiktig ned så fløten legger seg mellom lagene, og stek deretter i 45 minutter til det bobler og potetene nesten er møre når du stikker i dem med en kniv.
- Bland brødsmulene med resten av det smeltede smøret og strø over gratengen. Sett tilbake i ovnen i 10 minutter til toppen er gyllen og sprø, og la deretter hvile i 5 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Skjær potetene jevnt så de blir ferdige samtidig; hvis toppen får farge for raskt, dekk løst med folie den siste delen av steketiden.
- Ansjos varierer i saltinnhold, så krydre potetene lett i starten og la ansjosen stå for mesteparten av krydringen.
- For gravide, eldre eller personer med nedsatt immunforsvar, sørg for at gratengen er gjennomvarmende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut brødsmuler med panko for et lettere, sprøere toppinglag.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for et lettere resultat, men forvent en løsere, mindre fyldig grateng.
- Bytt ut hvit pepper med svart pepper for en litt skarpere, mer aromatisk avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter til den er gjennomvarmende varm; dekk løst til hvis toppingen blir for brun.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nordisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bacalhau no Forno (Ovnsbakt klippfisk med poteter og oliven)
Ovnsbakt klippfisk med poteter, løk og svarte oliven
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Frokostgrateng i airfryer
Egggrateng med pølse, poteter og cheddar i airfryer.
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingenchiladas med salsa verde)
Kyllingenchiladas bakt i salsa verde med crema
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med rød chili og kylling)
Enchiladas med rød chili og kylling, toppet med crema og queso fresco
Char Siu (Kantonesisk grillet svinekjøtt)
Kantonesisk grillet svinekjøtt med hoisin-, honning- og soyaglasur
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og egg)
Nopales stekt med chorizo og vendt inn i eggerøre
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Vichyssoise med purre og potet
Avkjølt purre- og potetsuppe med kremfløte
Pannbiff (svenske biffkaker med fløtesaus)
Svenske biffkaker med fløtesaus og tyttebær
Biff Lindström (svenske biffer med rødbete)
Svenske biffkaker med rødbete, kapers og løk
Aligot (seig ostemos)
Seig ostemos med poteter, Tomme og hvitløk
Warm Stamppot Andijvie (nederlandsk potetmos med endive)
Varm nederlandsk potet- og endivemos med sennep
Frikadeller (danske pannestekte svinekjøttboller)
Danske pannestekte svinekjøttboller med løk og brødsmuler
Du vil kanskje også like
Keema Matar (lammekjøttdeigcurry med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i løk- og tomatmasala
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Midtøsten-laksebolle med couscous og tahinidressing
Laksebolle med couscous, salat og sitron-tahinidressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
