Fläskstek (cerdo asado con corteza crujiente)
Por qué funciona esta receta
- Corteza crujiente perfecta: La piel seca, el marcado cuidadoso y un asado inicial a alta temperatura ayudan a que la corteza se ampolle antes de que el cerdo termine de cocinarse más suavemente.
- Sabor de salsa incorporado: La cebolla, las hojas de laurel y los jugos del cerdo sazonan el líquido de asado, creando una base sabrosa para la salsa sin complejidad adicional.
- Contraste clásico de asado: El cerdo jugoso en lonchas, el crujiente salado y la salsa caliente de la bandeja hacen que el plato sacie sin recurrir a un condimento fuerte.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para una corteza más crujiente: Seca la piel a conciencia antes de salarla y evita verter caldo sobre la corteza para que se ase en lugar de cocerse al vapor.
- Haz los cortes con cuidado: Corta la corteza y la grasa, pero detente antes de la carne; esto ayuda a que la grasa se funda y el cerdo quede jugoso.
- Usa el termómetro: Comprueba la parte más gruesa del cerdo y retíralo cuando alcance 70°C (160°F), luego deja reposar antes de trinchar.
Errores comunes
- La piel húmeda ablanda el crujiente: La humedad es el principal obstáculo para una corteza crujiente, así que seca bien el cerdo y mantén el líquido de asado por debajo de la piel.
- Vigila el golpe final: Si terminas el chicharrón a 220°C (430°F), vigílalo de cerca; puede pasar de dorado a quemado rápidamente.
- No trinches inmediatamente: El reposo permite que los jugos se asienten, haciendo que el cerdo sea más fácil de cortar y menos propenso a secarse en la tabla.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el cerdo y la salsa por separado: Deja enfriar el cerdo y la salsa, y luego refrigéralos en recipientes herméticos separados para mantener una textura y un sabor más limpios.
- Recalienta sin ablandar el chicharrón: Calienta el cerdo en lonchas con un poco de salsa, pero deja el chicharrón sin tapar para que tenga la mejor oportunidad de volver a quedar crujiente.
- Congela la carne y la salsa: El cerdo cocinado y la salsa se pueden congelar, aunque la corteza crujiente es mejor mantenerla fuera del congelador siempre que sea posible.
Notas sobre ingredientes
- Elige paleta con piel: La paleta de cerdo con piel aporta suficiente grasa para una carne tierna y una buena capa de corteza crujiente.
- La sal importa para la piel: Frota la sal marina fina en los cortes marcados para que sazone la corteza crujiente y ayude a extraer la humedad de la superficie.
- Espesar la salsa: Si usas maicena en lugar de harina común, mézclala primero con un poco de agua fría antes de incorporarla con unas varillas a los jugos calientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pela la cebolla amarilla y córtala en gajos gruesos, luego repártelos en una bandeja de asar con las hojas de laurel.
- Seca el cerdo con papel, luego haz cortes paralelos en la piel, cortando la corteza y la grasa pero sin llegar a la carne. Frota bien la sal marina fina en los cortes y sobre la piel, luego sazona el lado de la carne con la pimienta negra.
- Coloca el cerdo encima de las cebollas, con la piel hacia arriba, y vierte el caldo de verduras en la bandeja alrededor (no sobre la piel). Asa durante 20 minutos hasta que la piel empiece a ampollarse.
- Baja el horno a 180°C (355°F) y continúa asando durante 70 a 80 minutos, añadiendo un chorrito de agua si la bandeja parece seca. El cerdo está listo cuando un termómetro en la parte más gruesa marca 70°C (160°F) y la corteza está de un dorado intenso.
- Pasa el cerdo a una tabla y deja reposar 15 minutos. Si la corteza necesita más color, devuelve solo la corteza al horno unos minutos mientras la carne reposa, vigilando de cerca para que no se queme.
- Vierte los jugos del asado en un cazo, dejando atrás las cebollas y las hojas de laurel, y retira el exceso de grasa si es necesario. Incorpora la harina común batiendo con unas varillas y cuece a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que espese y se cocine el sabor a harina; añade un poco de agua si se espesa demasiado.
- Corta el cerdo en lonchas, atravesando la corteza con un cuchillo afilado. Sirve con la salsa por encima.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor corteza, asegúrate de que la piel esté muy seca antes de salar, y mantén el caldo alejado de la piel para que se ase en lugar de cocerse al vapor.
- Si la corteza está dorada pero no crujiente, dale un golpe corto a 220°C (430°F) al final, comprobando cada minuto.
- Seguridad alimentaria: cocina el cerdo hasta que alcance al menos 70°C (160°F) en la parte más gruesa, y déjalo reposar antes de trincharlo.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de verduras por caldo de pollo para una salsa más sabrosa.
- Sustituye la harina común por maicena para una salsa sin gluten; mézclala primero con un poco de agua fría y luego bátela en los jugos calientes y cuece a fuego lento hasta que espese.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar el cerdo y la salsa, y luego refrigéralos por separado en recipientes herméticos. Recalienta el cerdo en lonchas en un horno a 180°C (355°F) con un chorrito de salsa hasta que esté muy caliente; la corteza queda mejor si se recalienta sin tapar para que vuelva a quedar crujiente. Congela la carne y la salsa (sin la corteza si es posible) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 5min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Nórdica
-
Alergias:
Gluten Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Agnello al Forno con Rosmarino (cordero asado con romero, ajo y limón)
Cordero asado con romero, ajo y limón
Paasbraadstuk uit de Oven (asado holandés de cerdo de Pascua)
Cerdo asado al horno con mostaza, ajo, hierbas y salsa
Surf and Turf (filete y gambas)
Lomo bajo marcado con gambas a la mantequilla de ajo y limón
Panceta de cerdo asada con corteza crujiente, patatas y salsa de manzana
Panceta asada con corteza crujiente, patatas y salsa de manzana
Côte de Veau à la Crème (chuletas de ternera con salsa cremosa de champiñones)
Chuletas de ternera con salsa cremosa de champiñones
Briam moderno con quinoa
Berenjena, calabacín y patata asados servidos sobre quinoa
Banquete de asado (costillas de ternera a la parrilla y salchichas de cerdo con chimichurri)
Costillas de ternera y salchichas a la parrilla con chimichurri de perejil
Cuscús con siete verduras (marroquí)
Cuscús al vapor con verduras especiadas y garbanzos
Salmón glaseado al estilo Sichuan
Salmón marcado con glaseado pegajoso de soja estilo Sichuan
Pollo con dumplings en olla de cocción lenta
Estofado de pollo en olla lenta con dumplings esponjosos de suero de leche
Arroz con Pollo (plato latino de pollo y arroz en una sola olla)
Pollo y arroz en una olla con pimientos, guisantes, lima y cilantro
Involtini di Manzo (rollitos de ternera en salsa de tomate)
Rollitos de ternera rellenos en salsa de tomate
Asado de cerdo navideño (asado nórdico de cerdo con corteza crujiente)
Asado nórdico de cerdo con corteza crujiente y laurel
Wigilijny Barszcz z Uszkami (sopa polaca clara de remolacha con dumplings)
Sopa clara de remolacha con dumplings uszka rellenos de setas
Sopa ligera de guisantes y jamón
Sopa ligera de guisantes partidos con codillo ahumado
Fårikål (estofado noruego de cordero y col)
Estofado noruego de cordero y col con granos de pimienta enteros
Feijão Preto (sopa brasileña de frijoles negros con cerdo ahumado)
Sopa brasileña de frijoles negros con cerdo ahumado y laurel
Westfälischer Pfefferpotthast (estofado de ternera con pimienta de Westfalia)
Estofado westfaliano de ternera a la pimienta con cebolla y vinagre
También te puede gustar
Bandeja de dumplings de cerdo y cebollino (Jiaozi)
Jiaozi hervidos de cerdo y cebollino con soja y vinagre negro
Mustikkapiirakka (tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria)
Tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria
Agedashi Tofu (tofu frito en caldo dashi)
Tofu frito crujiente servido en caldo dashi caliente
Moules-Frites (mejillones con patatas fritas)
Mejillones al vapor en vino blanco, servidos con patatas fritas crujientes
Soda de lima tailandesa (Nam Manao Soda)
Soda tailandesa de lima con gas servida con hielo
Arenque en escabeche Julbord (salmuera agridulce con eneldo y cebolla roja)
Arenque en escabeche en salmuera agridulce con eneldo y cebolla roja
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
