Pepperkaker (nordische Ingwerplätzchen mit Zuckerrübensirup)

• 300 g Weizenmehl
• 2 TL Ingwerpulver
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• ½ TL Nelken (gemahlen)
• 1 TL Natron
• ½ TL Feines Meersalz
• 125 g Ungesalzene Butter
• 125 g Golden Syrup
• 125 g Hellbrauner Zucker
• 1 Ei, Raumtemperatur

1. In einer Rührschüssel Mehl, gemahlenen Ingwer, gemahlenen Zimt, gemahlene Nelken, Natron und feines Meersalz mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
2. Die ungesalzene Butter, den Zuckerrübensirup und den hellbraunen Zucker in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen. Unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung glatt ist, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Das Ei in die warme Sirupmischung einrühren, bis sie glänzt. Zu den trockenen Zutaten gießen und zu einem weichen Teig verrühren; anfangs ist er leicht klebrig.
4. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und kalt stellen, bis er fest genug ist, um sich sauber ausrollen zu lassen. Der Teig sollte sich eher kühl und geschmeidig als hart anfühlen.
5. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Backbleche mit einer Backmatte auslegen.
6. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, etwa 2 mm dick, und dabei immer wieder drehen, damit er nicht festklebt. Formen ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen, dabei etwas Abstand zwischen den Keksen lassen.
7. 7 bis 9 Minuten backen, die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Ränder knusprig sind und die Kekse leicht gebräunt sind. 2 Minuten auf dem Blech lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen, damit sie knusprig werden.
8. Mit dem restlichen Teig das Ausrollen und Backen wiederholen und ihn kurz kühlen, wenn er sich weich anfühlt. Für den besten Knack servieren, sobald sie vollständig abgekühlt sind.

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