Bûche de Noël nordique (roulé suisse au chocolat)

Génoise au cacao

• 5 Œuf, à température ambiante
• 120 g Sucre en poudre
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 75 g Farine
• 25 g Cacao en poudre
• 1 pincée Sel marin fin

Garniture à la crème fouettée

• 300 ml Crème liquide entière, bien fraîche
• 25 g Sucre glace

Crème au beurre au chocolat

• 150 g Chocolat noir
• 200 g Beurre doux, ramolli
• 200 g Sucre glace
• 15 g Cacao en poudre
• 1 pincée Sel marin fin
• 30 ml Crème liquide entière
• ½ c. à c. Extrait de vanille

Pour finir

• 10 g Sucre glace

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Tapisse une plaque de cuisson (environ 30 x 40 cm) de papier cuisson, en laissant un peu de dépassement sur les grands côtés.
2. Dans un saladier, fouette les œufs, le sucre en poudre et l’extrait de vanille pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, épais et forme un ruban. Le mélange doit laisser une trace à la surface pendant quelques secondes quand tu soulèves le fouet.
3. Tamise la farine, le cacao en poudre et le sel fin. Incorpore délicatement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches de farine, en gardant autant d’air que possible dans la pâte.
4. Étale la pâte uniformément dans la plaque chemisée et lisse le dessus. Fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit reprenne légèrement sa forme quand on le touche.
5. Pendant la cuisson du biscuit, prépare une feuille de papier cuisson propre et saupoudre-la légèrement d’un peu de sucre glace. À la sortie du four, retourne immédiatement le biscuit sur le papier sucré, retire le papier de cuisson, puis roule le biscuit depuis un petit côté, avec le papier cuisson à l’intérieur.
6. Laisse le biscuit roulé refroidir complètement, soudure en dessous. Cela l’aide à garder sa forme et évite qu’il ne se fissure quand tu le garnis.
7. Pour la garniture, fouette la crème à fouetter avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics moyens. Garde-la au frais pendant que tu prépares la crème au beurre si ta cuisine est chaude.
8. Pour la crème au beurre, fais fondre le chocolat noir pâtissier dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau à peine frémissante, puis laisse refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède. Dans un bol, bats le beurre doux jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis incorpore en battant le sucre glace, le cacao en poudre, le sel fin et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture légère.
9. Incorpore le chocolat fondu au mélange au beurre en battant jusqu’à complète homogénéité. Ajoute la crème à fouetter et bats brièvement jusqu’à ce que ce soit lisse et facile à étaler; ne bats pas trop.
10. Déroule délicatement le biscuit refroidi et étale la garniture à la crème fouettée uniformément, en laissant une bordure de 2 cm sur le bord le plus éloigné. Roule à nouveau bien serré, en t’aidant du papier cuisson, puis place-le sur un plat de service, soudure en dessous.
11. Étale la crème au beurre au chocolat sur la bûche, puis utilise le dos d’une cuillère pour créer des stries façon écorce. Réfrigère 30 minutes pour que la garniture et le glaçage prennent.
12. Juste avant de servir, saupoudre du reste de sucre glace pour une finition enneigée. Coupe avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre les tranches pour de jolies spirales.

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