Hähnchenschenkel mit Preiselbeer-Glasur und Thymian
Warum dieses Rezept gelingt
- Süß-säuerliche Balance: Preiselbeeren bringen natürliche Säure, während Honig die Glasur abrundet, ohne sie zu süß zu machen.
- Herzhafte Tiefe: Dijon-Senf, Knoblauch und Thymian geben der Fruchtglasur einen komplexeren, abendtauglichen Geschmack.
- Effizientes Kochen: Das Hähnchen wird in derselben Pfanne angebraten und fertig gegart, sodass die Sauce Geschmack von den Bratrückständen aufnimmt.
- Goldbraune Haut: Wenn du die Schenkel mit der Hautseite nach unten startest, entstehen Farbe und Textur, bevor das Hähnchen in der Glasur köchelt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Preiselbeeren: Ihr herber Geschmack ist zentral für das Gericht. Schmecken die Beeren besonders säuerlich, zum Schluss mit etwas mehr Honig abschmecken und kurz köcheln lassen, um die Schärfe abzumildern.
- Hähnchenhaut: Tupfe die Haut vor dem Würzen trocken, damit sie gleichmäßig bräunt und sich leichter von der Pfanne löst.
- Thymian: Frischer Thymian eignet sich gut, weil er in der Sauce mitköcheln kann und vor dem Servieren entfernt wird, sodass eine klare Kräuternote bleibt.
Tipps zur Textur
- Für bessere Bräunung: Lass das Hähnchen zu Beginn ungestört garen; wenn du es zu früh bewegst, kann die Haut einreißen und weniger Farbe bekommen.
- Für eine glänzendere Glasur: Lass die Sauce gleichmäßig ohne Deckel leise köcheln, damit sie nach und nach reduziert und am Hähnchen haftet.
- Starkes Kochen vermeiden: Reduziere die Hitze, wenn die Sauce zu schnell einkocht; sanftes Köcheln hält das Hähnchen saftig und die Glasur glatt.
Serviervorschläge
- Kartoffeln: Dazu passen gekochte, gestampfte oder geröstete Kartoffeln, um die süß-herbe Pfannensauce aufzunehmen.
- Blattgemüse oder Kohl: In Butter geschwenktes Blattgemüse, geschmorter Kohl oder ein knackiger Krautsalat gleichen die Reichhaltigkeit der Hähnchenhaut aus.
- Getreide: Graupen, Roggenkörner oder Vollkornreis machen daraus ein sättigenderes Abendessen und bewahren dabei das nordische Aromaprofil.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Das gegarte Hähnchen und die Glasur können abkühlen und im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann mit einem Schuss Brühe sanft erwärmen, um die Sauce zu lösen.
- Einfrieren: Friere das gegarte Gericht in einem verschlossenen Behälter ein und taue es dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du es wieder erwärmst.
- Aufwärmen: In einer Bratpfanne sanft erwärmen, bis es überall durch und durch heiß ist; starkes Kochen vermeiden, damit die Glasur glänzend bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Hähnchenschenkel rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine große Bratpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen.
- Die ungesalzene Butter in die Pfanne geben und aufschäumen lassen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 6 bis 8 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist, dann wenden und auf der zweiten Seite 3 Minuten braten.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Knoblauch zugeben, 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Dijon-Senf und Honig einrühren, bis eine glatte Basis entsteht.
- Preiselbeeren und Hühnerbrühe zugeben, dann den frischen Thymian dazugeben. Zum sanften Köcheln bringen und das Hähnchen wenden, damit es von der Sauce überzogen wird.
- Ohne Deckel 18 bis 22 Minuten sanft köcheln lassen und das Hähnchen ein- bis zweimal wenden, bis die Schenkel durchgegart sind und die Sauce glänzt und am Hähnchen haftet. Wenn die Sauce zu schnell einkocht, die Hitze leicht reduzieren und sie gleichmäßig sanft köcheln lassen.
- Die Thymianzweige herausheben und entsorgen. Den Preiselbeer-Glasur über das Hähnchen löffeln und sofort servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Bräunung die Hähnchenhaut vor dem Würzen trocken tupfen und das Fleisch in der Pfanne nicht bewegen, bis es sich leicht löst.
- Wenn du sehr säuerliche Preiselbeeren verwendest, gib am Ende etwas extra Honig dazu und lass alles 1 Minute köcheln, um den Geschmack abzurunden.
- Hähnchen sollte durchgehend sehr heiß gegart sein; sei besonders vorsichtig bei kleinen Kindern, älteren Erwachsenen und allen, die schwanger oder immungeschwächt sind.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenunterkeulen; bräune sie gut an und lass sie dann etwas länger köcheln, bis sie durchgegart sind.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine mildere Schärfe und eine Glasur mit mehr Struktur.
- Frischen Thymian durch frischen Rosmarin ersetzen und weniger Zweige verwenden, da er kräftiger ist.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne mit einem Schuss Hühnerbrühe bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis es sehr heiß ist und die Sauce wieder flüssiger wird; nicht stark kochen lassen, damit die Glasur glänzend bleibt. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Nordisch
-
Allergene:
Milch Senf
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Tofu aus der Heißluftfritteuse
Tofu aus der Heißluftfritteuse mit Soja, Sesam und Frühlingszwiebel.
Gehaktballen met Jus (niederländische Fleischbällchen mit Bratensoße)
Rinderhackbällchen mit einfacher Senf-Pfannensoße
Uova in Purgatorio (Eier in Tomatensoße)
Eier in knoblauchiger Tomatensoße pochiert mit Chili und Basilikum
Hakka-Tofu gefüllt (Tofu mit Schweinehack gefüllt)
Seidentofu mit Schweinehack in würziger Soße
Gnocchi aus dem Ofen aus einer Pfanne
One-Pan-Gnocchi in Tomatensauce mit Mozzarella gebacken
Hähnchen mit Spinat und Käse aus der Heißluftfritteuse
Mit Spinat und Feta gefülltes Hähnchen aus der Heißluftfritteuse.
Espinacas con Garbanzos (spanischer Spinat-Kichererbsen-Eintopf)
Spinat und Kichererbsen in Tomate, Paprika und Kreuzkümmel
Pasta e Fagioli (italienische Bohnen-Nudel-Suppe)
Italienische Bohnen-Nudelsuppe mit Tomate und Rosmarin
Neua Pad Nam Man Hoi (Rindfleisch in Austernsauce)
Thailändisches Rindfleisch-Pfannengericht mit Austernsauce und heller Sojasauce
Honig-Knoblauch-Lachs mit grünen Bohnen
Glasierter Lachs mit grünen Bohnen
Garnelen-Masala-Curry
Garnelen in würziger Zwiebel-Tomaten-Masala-Sauce
Gaeng Massaman Tofu (veganes Massaman-Curry)
Veganes Massaman-Tofu-Curry mit Kartoffeln, Kokosmilch und Erdnüssen
Poulet en Sauce Normande (Hähnchen in Sahne-Apfel-Soße)
Hähnchen mit Äpfeln, Cidre, Senf und Schlagsahne gegart
Poulet Moutarde (französisches Senfhähnchen)
Hähnchen in einer Dijon-Senf-Weißweinsoße gegart
Poulet Vallée d’Auge (Hähnchen mit Calvados und Sahne)
Hähnchen mit Calvados, Äpfeln und Schlagsahnesoße
Poulet au Citron et Olives (Hähnchen mit Zitrone und Oliven)
Hähnchen mit Zitrone, grünen Oliven und Thymian geschmort
Coq au Vin Blanc (in Weißwein geschmortes Hähnchen)
In Weißwein geschmortes Hähnchen mit Pilzen und Kräutern
Glutenfreier Chicken Pot Pie
Hähnchen und Gemüse unter goldenem glutenfreiem Teigdeckel gebacken
Das könnte dir auch gefallen
Zupa Szczawiowa (polnische Sauerampfersuppe)
Polnische Sauerampfersuppe mit saurer Sahne und hartgekochten Eiern
Marokkanisch gewürztes Lachs-Blechgericht mit Zucchini und Tomaten
Lachs-Blechgericht mit Zucchini, Cherrytomaten und marokkanischen Gewürzen
Tas Kebab (türkischer Rindereintopf mit Tomaten und Paprika)
Türkischer Rinderschmortopf mit Tomaten, Paprika und Gewürzen
Chinesischer gedämpfter Eierpudding (seidiger herzhafter Eierpudding)
Seidiger gedämpfter Eierpudding mit Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebel
Paloma (Grapefruit-Tequila-Cocktail)
Tequila-Grapefruit-Cocktail, aufgefüllt mit Sodawasser
Şekerpare (türkische Grießkekse in Zitronensirup)
Zarte Grießkekse, in Zitronensirup getränkt.
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
T-fal Ultimate harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Thermo-Spot-Temperaturanzeige
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
